Pudim Flan (flan português de caramelo)
Porque esta receita funciona
- Creme sedoso: Coar a mistura de ovos e leite remove quaisquer grumos, ajudando o pudim a firmar com uma textura lisa e delicada.
- Equilíbrio do caramelo: Um caramelo âmbar bem escuro traz um ligeiro amargor que equilibra a doçura do leite condensado.
- Cozedura suave: O banho-maria protege o creme de ovos do calor direto, para que solidifique de forma uniforme sem ficar denso ou borrachudo.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Arrefeça antes de refrigerar: Deixa o flan arrefecer até à temperatura ambiente antes de o refrigerar, para que o vapor não se acumule sob a tampa.
- Refrigere até ficar bem firme: Um bom tempo no frio firma o creme e torna a desenformagem mais limpa, ao mesmo tempo que permite que o caramelo se solte e vire molho.
- Desenforma perto da hora de servir: Vira o flan pouco antes de servir e, em seguida, espera um instante para que o caramelo escorra por cima.
Erros comuns
- Levar o caramelo longe demais: O caramelo escurece rapidamente assim que atinge o ponto âmbar. Verte-o na forma assim que estiver bem dourado e aromático.
- Esperar por um centro firme: O centro ainda deve tremer suavemente quando o pudim sair do forno; ele terminará de firmar ao arrefecer e refrigerar.
- Mexer o açúcar a derreter: Assim que o açúcar começar a dissolver-se, roda a frigideira em vez de mexer para reduzir a probabilidade de cristalização.
Notas sobre ingredientes
- Use leite gordo para dar consistência: O leite gordo dá ao creme uma textura mais cheia e aveludada, que combina com a riqueza do leite condensado.
- O limão ajuda o caramelo: Um pouco de sumo de limão ajuda a evitar cristais de açúcar e mantém o caramelo liso sem lhe dar um sabor ácido.
- Trata os ovos com delicadeza: Bate os ovos apenas até estarem ligados, em vez de espumosos, o que ajuda o pudim a ficar com uma textura fina.
Dicas para preparar com antecedência
- Assar com antecedência: O flan pode ser assado e refrigerado com antecedência, o que o torna ideal para receber ou para uma sobremesa planeada.
- Sirva frio: Mantém-no tapado no frigorífico e serve-o frio para obteres as fatias mais limpas e a melhor textura.
- Transportar na forma: Se o levares para outro sítio, mantém o flan na forma e desenforma-o para um prato com rebordo mesmo antes de servir.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 160°C (320°F). Põe a chaleira a ferver e coloca um tabuleiro fundo na zona pronta para o forno para o banho-maria.
- Coloca o açúcar fino num tacho com 2 c. sopa de água e um pouco de sumo de limão espremido. Cozinha em lume médio, sem mexer, até o açúcar dissolver e depois ficar num caramelo âmbar escuro, 6 a 10 minutos; roda o tacho quando necessário. Verte imediatamente o caramelo numa forma redonda de 20 a 23 cm e inclina para cobrir o fundo de forma uniforme.
- Numa tigela, bate os ovos com o sal marinho fino apenas até ligar, sem os deixar demasiado espumosos. Incorpora com a vara de arames o leite condensado açucarado, depois o leite gordo e o extrato de baunilha. Coa o creme para a forma forrada com caramelo para manter uma textura sedosa.
- Coloca a forma dentro do tabuleiro e deita água acabada de ferver suficiente para chegar a meio das laterais da forma. Leva ao forno por 50 a 65 minutos, até as bordas estarem firmes e o centro ainda tremer ligeiramente. Retira cuidadosamente a forma do banho-maria e deixa arrefecer até à temperatura ambiente.
- Tapa e refrigera durante pelo menos 2 horas, ou até ficar completamente frio e firme. Para desenformar, passa uma faca fina à volta da borda, coloca um prato de servir por cima e vira num movimento firme. Deixa por 1 minuto para o caramelo escorrer por cima antes de retirar a forma.
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Notas da receita
Dicas
- Para um caramelo mais limpo, evita mexer depois de o açúcar começar a derreter; apenas roda o tacho suavemente.
- O flan está pronto quando o centro treme como gelatina firme; vai ficar mais firme ao arrefecer e ao refrigerar.
- Os ovos devem estar totalmente cozinhados antes de servir; isto é especialmente importante para crianças pequenas, grávidas, idosos e pessoas imunodeprimidas.
Substituições
- Substitui o extrato de baunilha por pasta de baunilha para um sabor a baunilha mais pronunciado.
- Substitui o limão por 1 c. sopa de vinagre branco destilado no caramelo para ajudar a evitar a cristalização.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Mantém tapado no frigorífico e guarda num prato com rebordo para apanhar o caramelo. Para a melhor textura, serve refrigerado diretamente do frigorífico.
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Visão geral da receita
- Porções: 8 porções
- Tempo total: 4h 20min (25min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Portuguesa
-
Alergénios:
Leite Ovos
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