Taça de espelta com legumes à alemã com couve e cogumelos

Taças de cereais quentes como esta funcionam particularmente bem com espelta, cujo sabor a frutos secos e textura agradavelmente mastigável dão ao prato mais substância do que cereais mais macios. Aqui, segue uma linha de inspiração alemã com couve-roxa salteada, cenoura e cogumelos cremini bem dourados, e depois um molho intenso de Dijon e vinagre de sidra de maçã que corta o sabor terroso. As sementes de abóbora trazem crocância, enquanto a salsa mantém o final fresco. É um almoço prático ou um jantar leve: substancial o suficiente para servir quente, mas ainda útil para preparar com antecedência, desde que as sementes e as ervas sejam adicionadas mesmo antes de comer.

Tire o máximo proveito desta receita

Dicas de textura

Mantém a couve vibrante: Cozinha a couve e as cenouras até amolecerem, mas ainda ligeiramente firmes, mexendo frequentemente para não cozerem a vapor e virarem uma mistura húmida.
Mantém a espelta al dente: Escorre a espelta assim que estiver tenra, com alguma mastigabilidade; se cozinhar demais, a taça ficará mais pesada e mais macia.

Notas sobre ingredientes

Porque é que a espelta funciona aqui: A espelta tem um sabor naturalmente a frutos secos e uma textura mastigável que combina com molhos com mostarda e legumes de inverno mais robustos.
Usar outro cereal: A cevada perolada, o farro ou bagas de trigo podem resultar, mas os tempos de cozedura podem variar, por isso cozinhe até ficar tenro em vez de depender apenas do relógio.

Dicas para preparar com antecedência

Manter as coberturas frescas: Guarde a base cozinhada da taça separadamente das sementes de abóbora e da salsa para que a guarnição se mantenha crocante e fresca.
Reaqueça suavemente: Aqueça numa frigideira em lume médio com um pequeno salpico de água, mexendo até ficar bem quente.