Μπολ λαχανικών με σπέλτα γερμανικού στιλ με λάχανο και μανιτάρια

• 160 g Ντίνκελ
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 300 g Κόκκινο λάχανο
• 200 g Καρότο
• 250 g Καφέ μανιτάρια σαμπινιόν
• 2 κ.σ. Ραψέλαιο
• 1 ½ κ.σ. Μουστάρδα Ντιζόν
• 1 ½ κ.σ. Ξίδι μηλίτη
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 30 g Κολοκυθόσποροι
• 10 g Μαϊντανός

1. Ξέπλυνε τη σπέλτα και μετά ρίξ’ τη σε κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό. Φέρε σε βρασμό και μετά σιγόβρασε για 25 έως 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει αλλά να κρατάει λίγο. Στράγγισέ τα καλά σε σουρωτήρι και άφησέ τα στην άκρη.
2. Όσο βράζει η σπέλτα, ψιλόκοψε το κόκκινο λάχανο και κόψε τα καρότα σε λεπτά στικ. Κόψε τα μανιτάρια σε φέτες. Χοντροκόψε τον μαϊντανό.
3. Ζέστανε 1 tbsp λάδι ελαιοκράμβης σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το λάχανο και τα καρότα με μια πρέζα αλάτι και μαγείρεψέ τα για 8 to 10 minutes, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μείνουν ζωηρά. Άδειασέ τη σε ένα μπολ ανάμειξης.
4. Βάλε ξανά το τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και πρόσθεσε το υπόλοιπο 1 tbsp λάδι ελαιοκράμβης. Πρόσθεσε τα μανιτάρια και μαγείρεψέ τα για 5 to 7 minutes, ανακινώντας πού και πού, μέχρι να ροδίσουν και να εξατμιστούν τα υγρά. Αλατοπιπέρωσε με λίγο μαύρο πιπέρι.
5. Στο μπολ ανάμειξης, χτύπα με σύρμα τη μουστάρδα Dijon με το ξίδι μηλίτη, το υπόλοιπο αλάτι και το υπόλοιπο μαύρο πιπέρι. Πρόσθεσε τη ζεστή σπέλτα, το σοταρισμένο λάχανο και τα καρότα, και τα μανιτάρια, και ανακάτεψε μέχρι να καλυφθούν όλα ομοιόμορφα. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται.
6. Μοίρασέ το σε δύο μπολ και σκόρπισε από πάνω τους κολοκυθόσπορους και τον μαϊντανό. Σέρβιρε ζεστό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.