Németes tönkölyös zöldségtál káposztával és gombával

• 160 g Tönköly
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 300 g Lilakáposzta
• 200 g Sárgarépa
• 250 g Barna csiperkegomba
• 2 ek Repceolaj
• 1 ½ ek Dijoni mustár
• 1 ½ ek Almaecet
• ½ tk Fekete bors
• 30 g Tökmag
• 10 g Friss petrezselyem

1. Öblítsd le a tönkölyt, majd borítsd egy lábasba bő, sós vízzel. Forrald fel, majd gyöngyözve főzd 25–30 percig, amíg puha, de kissé harapható. Szűrd le alaposan egy szűrőben, és tedd félre.
2. Amíg a tönköly fő, vágd a lilakáposztát vékony csíkokra, a répát pedig vékony gyufaszálakra. Szeleteld fel a gombát. Durvára vágd a petrezselymet.
3. Hevíts fel 1 ek repceolajat egy nagy serpenyőben, közepes lángon. Add hozzá a káposztát és a sárgarépát egy csipet sóval, és főzd 8–10 percig, gyakran megkeverve, amíg megpuhul, de még élénk színű. Borítsd egy keverőtálba.
4. Tedd vissza a serpenyőt közepesen magas lángra, és add hozzá a maradék 1 ek repceolajat. Add hozzá a gombát, és süsd 5–7 percig, időnként átforgatva, amíg megpirul, és a folyadék elpárolog. Ízesítsd egy kevés fekete borssal.
5. A keverőtálban habverővel keverd el a dijoni mustárt az almaecettel, a maradék sóval és a maradék fekete borssal. Add hozzá a meleg tönkölyt, a párolt káposztát és sárgarépát, valamint a gombát, majd forgasd össze, amíg mindent egyenletesen bevon az öntet. Kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen.
6. Oszd el két tál között, és szórd rá a tökmagot és a petrezselymet. Melegen tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.