Sült gyökérzöldséges tál árpagyönggyel és kapros öntettel

• 140 g Gersli
• 2 tk Finom tengeri só
• 250 g Sárgarépa
• 250 g Pasztinák
• 250 g Cékla
• 2 ek Repceolaj
• ½ tk Fekete bors
• 1 közepes Lilahagyma
• 4 ek Almaecet
• 200 g Görög joghurt
• 2 tk Dijoni mustár
• 15 g Friss kapor
• 30 g Tökmag

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F). Öblítsd le az árpagyöngyöt, majd borítsd egy lábasba bő hideg vízzel és 1 tsp sóval. Forrald fel, majd főzd 25–30 percig, amíg puha, de kissé harapható.
2. Hámozd meg a sárgarépát, a paszternákot és a céklát, majd vágd falatnyi darabokra. Forgasd össze egy tepsin a repceolajjal, a maradék 1 tk sóval és a fekete borssal. Süsd 25–30 percig, egyszer megforgatva, amíg puha és a szélein enyhén karamellizált.
3. Amíg a zöldségek sülnek, vágd vékony szeletekre a lilahagymát, és tedd egy tálba. Add hozzá az almabortecetet és egy csipetnyit a kimért sóból, majd kézzel gyúrd át, és hagyd pácolódni, amíg megpuhul és élénk rózsaszín lesz. Keverd át egyszer-kétszer, amíg áll.
4. Egy másik tálban habverővel keverd simára a görög joghurtot a dijoni mustárral és a kimért almabortecetből 1 ek-val. Vágd finomra a kaprot, keverd bele, majd ízlés szerint fűszerezd még egy kevés fekete borssal. Tartsd hűvösen az öntetet, amíg befejezed a tál összeállítását.
5. Pirítsd meg a tökmagot egy száraz serpenyőben, közepes lángon 2–3 percig, gyakran rázogatva, amíg pattogni kezd és diós illata lesz. Szűrőben alaposan csepegtesd le az árpagyöngyöt, és hagyd 1 percig kigőzölögni, hogy száradjon. Kóstold meg, és ha kell, adj hozzá még egy csipet sót.
6. Oszd el az árpagyöngyöt két tál között, és halmozd rá a sült zöldségeket. Kanalazd rá a kapros-mustáros joghurtöntetet, majd szórd meg a pácolt hagymával és a pirított tökmaggal. Azonnal tálald, amíg a zöldségek melegek.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.