Gänsebraten (német sült liba almás-hagymás töltelékkel)

• 1 közepes Egész lúd, belsőségek eltávolítva
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 2 közepes Alma, kemény, savanykás
• 2 közepes Vöröshagyma
• 6 ágak Majoránna
• 1 tk Majoránna, szárított
• 500 ml Csirkealaplé
• 1 ek Vörösborecet

1. Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra (320°F). Itasd fel a libát kívül-belül nagyon szárazra, majd a kés hegyével szurkáld meg mindenütt a bőrét, ügyelve arra, hogy a húst ne szúrd át. A belsejét és a bőrét bőven fűszerezd sóval és borssal.
2. Távolítsd el az almák csutkáját, vágd darabokra, majd hámozd meg a hagymát, és vágd cikkekre. Forgasd össze az almát és a hagymát a szárított majoránnával, majd add hozzá a friss majoránnaágakat. Töltsd a tölteléket a hasüregbe, a kilógó fűszernövényeket tűrd be, hogy ne égjenek meg.
3. Tedd a libát mellével felfelé egy rácsra, egy tepsibe. Önts hozzá 250 ml csirkealaplevet, hogy a sültszaft ne kapjon oda. Süsd 2 óra 30 percig, 45 percenként locsolgatva, és ha a tepsi száraznak tűnik, pótold egy kevés alaplével.
4. Emeld a sütő hőfokát 220°C-ra (430°F), és süsd még 20–30 percig, amíg a bőr mély aranybarna lesz, és a comb legvastagabb része eléri a 75°C-ot (170°F). Tedd át a libát egy deszkára, és szeletelés előtt pihentesd 20 percig. Kanalazd ki az almás-hagymás tölteléket egy meleg tálalótálba.
5. Óvatosan öntsd le a tepsiből a zsír nagy részét, a sötét szaftot hagyd benne. Tedd a tepsit közepes lángra a főzőlapon, add hozzá a vörösborecetet, és kapard fel a lepirult részeket. Add hozzá a maradék csirkealaplevet, és gyöngyözve főzd 8–10 percig, amíg fényes és enyhén besűrűsödik, majd ha kell, ízesítsd még egy kevés sóval és borssal.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.