Gänsebraten (Duitse gebraden gans met appel- en uienvulling)
Waarom dit recept goed werkt
- Vet goed laten uitsmelten: Door de huid in te prikken en met een droge vogel te beginnen, smelt het ganzenvet tijdens het lange braden geleidelijk uit.
- Aromatische vulling: Zure appel, ui en marjolein kruiden de holte terwijl de gans braadt en geven geur zonder het rijke vlees te overheersen.
- Pittigere, helderdere jus: Rodewijnazijn haalt de aanbaksels los en snijdt door de rijkdom van het ganzenvet voor een meer gebalanceerde saus.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat rusten voor het aansnijden: Laat de gans 20 minuten rusten zodat de sappen zich zetten en het vlees makkelijker netjes te trancheren is.
- Het lekkerst heet geserveerd: De huid is het knapperigst kort na de laatste braadbeurt op hoge temperatuur, dus trancheer en serveer zodra de jus klaar is.
- Vooral oventijd: Het actieve werk bestaat vooral uit drogen, kruiden, vullen en het afmaken van de jus; het lange braden doet het meeste kookwerk.
Textuurtips
- Voor knapperige huid: Dep de gans goed droog voordat je kruidt en prik bij het gaatjes prikken in de huid niet in het vlees, want vrijgekomen sappen kunnen het oppervlak zacht maken.
- Gebruik de dijtemperatuur: Controleer het dikste deel van de dij en haal de gans eruit zodra die 75°C (170°F) bereikt, zodat het vlees mals en veilig blijft.
Veelgemaakte fouten
- Voorkom dat de braadslede droogkookt: Houd tijdens het langzaam braden een beetje bouillon in de braadslede, zodat het braadvocht niet aanbrandt en bitter wordt.
- Het braadstuk te snel willen garen: Te heet beginnen kan de huid bruinen voordat er genoeg vet is uitgesmolten; het eerste braadstuk op 160°C (320°F) is belangrijk voor malsheid en textuur.
- Te vroeg aansnijden: Meteen na het braden snijden kan het vlees droger doen lijken en het aansnijden rommeliger maken.
Achtergrond en variaties
- Duits middelpunt in huiselijke stijl: Gänsebraten wordt meestal geserveerd als een stevig braadstuk met zijn jus uit de braadslede, vaak met robuuste seizoensbijgerechten.
- Majoraan doet ertoe: Majoraan is in de Duitse keuken een klassieke partner bij gans en geeft een warme kruidige noot die past bij het rijke vlees.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160°C (320°F). Dep de gans van binnen en van buiten heel droog en prik de huid overal in met de punt van een mes, zonder het vlees te doorboren. Breng de holte en de huid royaal op smaak met het zout en de peper.
- Verwijder het klokhuis uit de appels en snijd ze in stukken; pel de uien en snijd ze in parten. Schep de appels en uien om met de gedroogde marjolein en voeg dan de takjes verse marjolein toe. Druk de vulling in de holte en stop losse kruiden naar binnen zodat ze niet verbranden.
- Leg de gans met de borstkant omhoog op een rooster in een braadslede. Schenk 250 ml van de kippenbouillon erbij om te voorkomen dat het braadvocht aanbrandt. Braad 2 uur 30 minuten, bedruip elke 45 minuten en vul aan met een scheut bouillon als de braadslede droog lijkt.
- Verhoog de oventemperatuur naar 220°C (430°F) en braad 20 tot 30 minuten tot het vel diep goudbruin is en het dikste deel van de dij 75°C (170°F) bereikt. Leg de gans op een plank en laat 20 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Schep de appel-uienvulling in een warme serveerschaal.
- Giet voorzichtig het grootste deel van het vet uit de braadslede en laat de donkere sappen achter. Zet de braadslede op middelhoog vuur op het fornuis, voeg de rodewijnazijn toe en schraap de aanbaksels los. Voeg de resterende kippenbouillon toe en laat 8 tot 10 minuten zachtjes koken tot het glanst en licht is ingedikt; breng zo nodig op smaak met nog wat zout en peper.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Het vel goed inprikken en de gans droog houden zijn de sleutels om vet uit te bakken en een knapperig vel te krijgen.
- Als het vel tijdens het laatste braden op hoge temperatuur te snel kleurt, draai de gans dan zodat de donkerdere kant van het heetste deel van de oven af staat.
- Zorg voor voedselveiligheid dat de gans 75°C (170°F) bereikt in het dikste deel van de dij voordat je serveert.
Alternatieven
- Vervang rodewijnazijn door appelciderazijn voor een rondere, fruitigere jus.
- Vervang verse marjolein door extra marjolein als je geen verse kunt vinden; voeg die toe aan de appels en uien vóór het vullen.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet ze binnen 2 uur in de koelkast. Bewaar aangesneden gans en vulling apart van de jus; verwarm de gans afgedekt in een oven van 180°C (355°F) tot door en door heet, en verwarm de jus zachtjes in een steelpan. Vries aangesneden vlees goed verpakt in tot 2 maanden; laat een nacht in de koelkast ontdooien vóór het opwarmen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 4u (35min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Duits
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Sunday roast met Yorkshire pudding
Roast beef met Yorkshire puddings, aardappels, wortels en jus
Southern BBQ pulled pork
Langzaam gegaarde pulled pork in pittige BBQ-saus
Churrasco with Chimichurri (gegrilde rundersteak)
Gegrilde runderbiefstuk met kruidige chimichurri
Arrosto di Vitello (Italiaans kalfsgebraad met rozemarijn en witte wijn)
Italiaans kalfsgebraad met rozemarijn, knoflook en witte wijn
Cabrito Assado de Páscoa (paasgebraad van geitenlam met aardappelen)
Gebraden geitenlam met aardappelen, uien, knoflook en witte wijn
Steak uit de airfryer
Steak uit de airfryer met boter, laten rusten voor het snijden.
Kerala beef fry met kokosschijfjes
Droge Kerala beef fry met kerrieblaadjes en kokos
Groentebiryani met saffraan en gebakken uien
Groentebiryani in lagen met saffraanmelk en gebakken uien
Matjesfilet nach Hausfrauenart (gemarineerde haring in roomsaus)
Ingelegde haring in zure room met appel en augurken
Tarka Dal met Jeera-rijst
Rode linzen tarka dal met geurige komijn-jeera-rijst
Arayes (gegrilde platbroden gevuld met gekruid lamsgehakt)
Gegrilde pita gevuld met gekruid lamsgehakt, ui en peterselie
Tamales de Rajas con Crema (tamales met poblano en crema)
Tamales in maïskolvenbladeren met geroosterde poblano, ui en crema
Geroosterde gans met appel, ui en tijm
Geroosterde gans met knapperige huid, appel, ui en tijm
Boudin Noir aux Pommes (bloedworst met appels)
In de pan gebakken bloedworst met boterige gebakken appels
Boudin Noir met Appels (bloedworst met appels)
In de pan gebakken bloedworst met boterige appels en uien
Rheinischer Sauerbraten (Duitse runderbraad met rodekool)
Duitse runderbraad in rodewijnazijn met appelrodekool
Śledź w Śmietanie (Poolse haring in zure roomsaus)
Poolse haring in zure room met appel en ui
Sopa de Almendra (Mexicaanse amandelsoep)
Gladde Mexicaanse amandelsoep, afgemaakt met slagroom
Misschien vind je dit ook lekker
Moroccan Mint Tea (zoete groene muntthee)
Zoete groene muntthee, heet geserveerd met een licht schuimlaagje
Picadillo Mexicano con Papas (Mexicaanse stoof van rundergehakt met aardappels)
Mexicaanse stoof van rundergehakt en aardappels met tomaten en specerijen
Arroz Caldoso con Bogavante (Spaanse rijst in bouillon met kreeft)
Spaanse rijst in bouillon met kreeft en saffraanbouillon
Southwest-wrap met zwarte bonen
Geroosterde wraps met zwarte bonen, avocado en tomatensalsa
Lamsschenkel met erwtenpuree met munt
Gestoofde lamsschenkels met munt-doperwtenpuree en jus
Caramel Pecan Turtle Bars
Zandkoekrepen met pecannoten, karamel en pure chocolade
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
