Gänsebraten (gâscă friptă germană cu umplutură de mere și ceapă)
De ce reușește această rețetă
- Topirea corectă a grăsimii: Înțeparea pielii și pornirea cu pasărea uscată ajută grăsimea de gâscă să se topească treptat în timpul frigerii îndelungate.
- Umplutură aromată: Mărul acrișor, ceapa și măghiranul asezonează cavitatea pe măsură ce gâsca se frige, adăugând aromă fără să acopere carnea bogată.
- Sos mai intens și mai curat: Oțetul de vin roșu ridică sucurile din tavă, tăind din bogăția grăsimii de gâscă pentru un sos mai echilibrat.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă să se odihnească înainte de tranșare: Lasă gâsca să se odihnească 20 de minute, ca sucurile să se așeze și carnea să se tranșeze mai ușor, curat.
- Cel mai bun servit fierbinte: Pielea e cea mai crocantă la scurt timp după friptura finală la foc mare, așa că tranșează și servește când sosul e gata.
- Mai ales timp la cuptor: Munca activă e în principal uscarea, asezonarea, umplerea și finalizarea sosului; friptura îndelungată face cea mai mare parte din gătit.
Sfaturi pentru textură
- Pentru piele crocantă: Usucă bine gâsca înainte de asezonare și evită să străpungi carnea când înțepi pielea, deoarece sucurile eliberate pot înmuia suprafața.
- Folosește temperatura pulpei: Verifică partea cea mai groasă a pulpei și scoate gâsca când ajunge la 75°C (170°F), ca să rămână carnea fragedă și sigură.
Greșeli frecvente
- Lasă tava să nu se usuce: Păstrează puțină supă în tava de friptură în timpul coacerii lente, ca sucurile să nu se prindă și să devină amare.
- Grăbirea fripturii: Dacă începi prea fierbinte, pielea se poate rumeni înainte să se topească suficientă grăsime; coacerea inițială la 160°C (320°F) este importantă pentru frăgezime și textură.
- Tranșarea prea devreme: Dacă tai imediat după coacere, carnea poate părea mai uscată, iar tranșarea mai dezordonată.
Note despre autenticitate
- Piesă centrală în stil german, ca acasă: Gänsebraten se servește de obicei ca o friptură consistentă, cu sosul din tavă, adesea alături de garnituri sezoniere sățioase.
- Maghiranul contează: Maghiranul este un partener clasic pentru gâscă în bucătăria germană, aducând o notă caldă, ierboasă, care se potrivește cu carnea bogată.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 160°C (320°F). Tamponează gâsca foarte bine, pe interior și pe exterior, apoi înțeapă pielea peste tot cu vârful unui cuțit, având grijă să nu străpungi carnea. Condimentează generos cavitatea și pielea cu sare și piper.
- Scoate cotoarele merelor și taie-le în bucăți, apoi curăță cepele și taie-le în felii groase. Amestecă merele și cepele cu măghiranul uscat, apoi adaugă crenguțele de măghiran proaspăt. Îndeasă umplutura în cavitate, băgând înăuntru ierburile rămase, ca să nu se ardă.
- Așază gâsca cu pieptul în sus pe un grătar, într-o tavă de friptură. Toarnă 250 ml din supa de pui, ca să nu se prindă sucurile din tavă. Coace 2 ore 30 minute, stropind la fiecare 45 minute și completând cu puțină supă dacă tava pare uscată.
- Mărește temperatura cuptorului la 220°C (430°F) și coace 20 până la 30 minute, până când pielea este auriu închis, iar partea cea mai groasă a pulpei ajunge la 75°C (170°F). Mută gâsca pe un tocător și las-o la odihnit 20 minute înainte de a o tranșa. Scoate cu lingura umplutura de mere și ceapă într-un vas de servire cald.
- Toarnă cu grijă cea mai mare parte din grăsimea din tava de friptură, lăsând în urmă sucurile închise la culoare. Pune tava pe foc mediu pe plită, adaugă oțetul de vin roșu și răzuiește depunerile rumenite. Adaugă restul de supă de pui și fierbe la foc mic 8 până la 10 minute, până devine lucioasă și ușor îngroșată, apoi potrivește cu puțin mai multă sare și piper, dacă e nevoie.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Înțeparea bine a pielii și păstrarea gâștei uscate sunt cheia pentru topirea grăsimii și o piele crocantă.
- Dacă pielea se colorează prea repede în timpul coacerii finale la temperatură mare, întoarce gâsca astfel încât partea mai închisă să fie orientată departe de cea mai fierbinte zonă a cuptorului.
- Pentru siguranță alimentară, asigură-te că gâsca ajunge la 75°C (170°F) în partea cea mai groasă a pulpei înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește oțetul de vin roșu cu oțet de mere pentru un sos mai rotund și mai fructat.
- Înlocuiește maghiranul proaspăt cu maghiran în plus dacă nu găsești proaspăt; adaugă-l la mere și ceapă înainte de umplere.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește repede resturile, apoi pune-le la frigider în 2 ore. Păstrează separat gâsca tranșată și umplutura față de sos; reîncălzește gâsca acoperită într-un cuptor la 180°C (355°F) până este fierbinte, iar sosul reîncălzește-l ușor într-o cratiță. Congelează carnea tranșată, bine împachetată, până la 2 luni; decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 4h (35min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Germană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Rheinischer Sauerbraten (friptură germană la oală cu varză roșie)
Friptură germană la oală în oțet de vin roșu cu varză roșie cu măr
Cotlete de porc la grătar cu Dijon şi tarhon
Cotlete de porc la grătar cu muştar Dijon şi tarhon proaspăt
Piept de porc cu sos de cidru și sos de mere
Piept de porc fript cu sos de cidru și sos de mere Bramley
Roast beef cu sos cremos de hrean
Roast beef cu sos cremos de hrean și crème fraîche
Arista di Maiale al Forno (cotlet de porc la cuptor, în stil florentin)
Mușchi de porc fript cu usturoi, rozmarin și sucuri de vin alb
Friptură de miel de Paște cu anșoa, rozmarin și sos
Miel la cuptor cu anșoa, rozmarin și sos cu vin alb
Lomo de Cerdo a la Naranja (mușchi de porc cu sos de portocale)
Mușchi de porc rumenit, fiert la foc mic în sos lucios de portocale
Trinxat de la Cerdanya (cartofi și varză prăjite în tigaie cu burtă de porc)
Trinxat de cartofi și varză, prăjit în tigaie cu usturoi și burtă de porc
Gulai Kambing (curry indonezian de miel condimentat)
Curry indonezian de miel fiert ușor în lapte de cocos cu condimente
Kerala Beef Fry cu felii de cocos
Kerala beef fry, tip curry uscat, cu frunze de curry și cocos
Gomoku Udon (udon cu toppinguri mixte)
Supă cu tăiței udon, legume mixte și ou moale
Cotlete de porc prăjite country-style cu sos alb
Cotlete de porc crocante, acoperite cu sos alb piperat
Gâscă la cuptor cu măr, ceapă și cimbru
Gâscă la cuptor cu piele crocantă, măr, ceapă și cimbru
Boudin Noir aux Pommes (cârnat de sânge cu mere)
Cârnat de sânge prăjit în tigaie, servit cu mere sotate în unt
Boudin Noir met Appels (cârnat de sânge cu mere)
Sângerete prăjit în tigaie cu mere în unt și ceapă
Rheinischer Sauerbraten (friptură germană la oală cu varză roșie)
Friptură germană la oală în oțet de vin roșu cu varză roșie cu măr
Śledź w Śmietanie (hering polonez în sos de smântână)
Hering polonez în smântână cu măr și ceapă
Sopa de Almendra (supă mexicană de migdale)
Supă mexicană fină de migdale, finisată cu smântână pentru gătit
S-ar putea să îți placă și
Steak au Poivre cu sos de smântână și coniac
Friptură în crustă de piper cu sos la tigaie cu coniac
Supă de linte pentru Ramadan cu chimion și lămâie
Supă fină de linte roșie cu chimion și lămâie
Seco de Pollo (tocană peruviană de pui cu coriandru)
Tocană peruviană de pui cu coriandru și sos verde intens
Cacik (dip turcesc cu iaurt și castravete)
Sos turcesc rece de iaurt și castravete cu mărar și usturoi
Salată poloneză de cartofi cu somon afumat, castraveciori murați și mărar
Salată de cartofi cu somon afumat, castraveciori și mărar
Agua de Jamaica (ceai de hibiscus) cu lime
Băutură rece de hibiscus, îndulcită și cu lime
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
