Sauerbraten cu sos de turtă dulce
De ce reușește această rețetă
- Marinarea îndelungată dă personalitate: Marinada pe bază de oțet asezonează carnea de vită în profunzime și dă sauerbratenului aciditatea lui inconfundabilă.
- Rumeneala adaugă profunzime: Rumenești carnea de vită și înmoi legumele păstrate, creând note savuroase de rumenire înainte să înceapă înăbușirea.
- Echilibru dulce-acru: Zahărul brun și firimiturile de biscuiți cu ghimbir domolesc asprimea oțetului, dând sosului o notă finală caldă, condimentată.
- Excelent pentru gătit în avans: Carnea de vită și sosul se reîncălzesc bine, ceea ce face din asta o alegere practică pentru pregătirea din timp a unei cine mai mari.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Planifică marinada: Răcirea de 24 de ore este esențială pentru preparat, dând cărnii de vită timp să absoarbă oțetul, legumele și condimentele întregi.
- Odihnește înainte de feliere: Lăsarea cărnii de vită să se odihnească după înăbușire ajută feliile să rămână întregi și păstrează sucurile în carne.
- Feliază chiar înainte de servire: Pentru o prezentare cât mai îngrijită, feliază carnea de vită împotriva fibrei și pune cu lingura sosul fierbinte peste ea la masă.
Note despre ingrediente
- Contează alegerea oțetului: Oțetul de vin roșu dă o aciditate clară, ascuțită; oțetul de mere face sosul ușor mai fructat.
- Folosește condimente întregi: Frunzele de dafin, boabele de piper și cuișoarele infuzează marinada fără să lase condimente granuloase în sosul final.
- Zdrobește biscuiții foarte fin: Firimiturile fine se dizolvă mai uniform în lichidul de gătire și ajută sosul să se îngroașe fără cocoloașe.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează fierberea înăbușită blândă: Un clocot ușor, constant e mai bun decât o fierbere în clocot, care poate face carnea să se strângă înainte să aibă timp să se frăgezească.
- Încorporează treptat firimiturile cu telul: Dacă adaugi firimiturile de biscuiți cu ghimbir puțin câte puțin, sosul devine lucios și fin.
- Răcește pentru felii mai curate: Dacă prezentarea contează, răcește pe scurt carnea de vită gătită înainte s-o feliezi, apoi încălzește-o ușor în sos.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de făcut în avans: Sauerbratenul gătit se păstrează bine în sosul lui, iar aromele dulce-acrișoare se așază frumos după răcire.
- Reîncălzește ușor: Încălzește încet carnea de vită și sosul la foc mic până sunt fierbinți, adăugând puțină supă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
- Se congelează bine: Congelează carnea de vită feliată împreună cu sosul, ca să rămână suculentă la decongelare și reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Într-un bol mare, amestecă oțetul de vin roșu cu ceapa, morcovul și țelina, apoi adaugă foile de dafin, boabele de piper și cuișoarele. Scufundă carnea de vită în marinadă, acoperă și dă la rece 24 hours, întorcând-o o dată sau de două ori, dacă poți.
- Scoate carnea de vită din marinadă și tamponeaz-o să se usuce, apoi strecoară marinada și păstrează atât lichidul, cât și legumele. Asezonează vita peste tot cu sarea de mare fină.
- Încinge uleiul de floarea-soarelui într-o oală de fontă, la foc mediu-mare. Rumenește bine carnea pe toate părțile, 8 până la 10 minute în total, apoi mut-o pe o farfurie.
- Adaugă legumele păstrate în oală și gătește la foc mediu 5 minute, până se înmoaie ușor și încep să se coloreze. Toarnă lichidul de marinadă păstrat și supa de vită, răzuind orice depuneri rumenite.
- Pune carnea de vită înapoi în oală, adu la un clocot ușor, apoi acoperă cu un capac lăsat puțin întredeschis. Gătește foarte ușor 2 hours 15 minutes până la 2 hours 30 minutes, întorcând carnea de vită o dată, până când este foarte fragedă când o înțepi.
- Transferă carnea de vită pe un tocător și las-o să se odihnească 15 minute. Între timp, îndepărtează cu o lingură orice exces de grăsime de la suprafața lichidului de gătire.
- Adu lichidul de gătire din nou la un clocot constant și încorporează zahărul brun închis. Zdrobește biscuiții de ghimbir în firimituri fine, apoi încorporează-i cu telul puțin câte puțin și fierbe la foc mic 5 până la 8 minute, până când sosul este lucios și ușor îngroșat.
- Taie carnea de vită felii împotriva fibrei și adaugă în sos orice sucuri lăsate la odihnă. Servește carnea de vită cu sosul cald de turtă dulce pus cu lingura deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cele mai curate felii, răcește carnea de vită gătită 30 minute, apoi feliaz-o și reîncălzește-o ușor în sos, la foc mic.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, asigură-te că vita este gătită până este fierbinte în interior și că sosul a fiert bine.
Înlocuiri
- Înlocuiește oțetul de vin roșu cu oțet de mere pentru o notă ușor mai fructată.
- Înlocuiește zahărul brun închis cu miere, pentru o dulceață mai rotundă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid carnea de vită și sosul, apoi dă la frigider într-un recipient închis. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, până este fierbinte, adăugând un strop de supă de vită dacă sosul s-a îngroșat prea mult; congelează până la 2 months și dezgheață peste noapte în frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 27h (40min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Germană
-
Alergeni:
Gluten Grâu
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Kleftiko (miel copt lent în hârtie de copt, cu cartofi)
Miel copt lent în hârtie cu cartofi, lămâie și oregano
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (pui fript cu ierburi de Provence)
Pui fript cu Herbes de Provence, lămâie și cartofi la tavă
Magret de Canard aux Cerises (piept de rață cu sos de cireșe)
Piept de rață rumenit, cu sos de cireșe și vin roșu
Mușchiuleț de porc cu muștar Dijon și sos de smântână
Porc rumenit în tigaie, în sos de muștar Dijon și smântână
Schweinshaxe (ciolan de porc la cuptor)
Ciolan de porc la cuptor cu șorici crocant și sos simplu de bere
Solomillo al Whisky (mușchi de porc în sos de whisky)
Mușchiuleț de porc rumenit în tigaie cu sos de whisky cu usturoi
Cacio e Pepe (spaghete cu Pecorino Romano și piper negru)
Spaghete romane cu Pecorino Romano și piper negru
Seolleongtang (Supă coreeană din oase de bou cu piept de vită)
Supă coreeană din oase de bou cu piept de vită și bulion lăptos
Paella de Mariscos (paella cu fructe de mare, creveţi, midii şi calamar)
Orez cu şofran gătit cu creveţi, midii şi calamar
Bucăţi de friptură la tigaie cu unt şi usturoi
Bucățele de friptură rumenite, amestecate cu unt cu usturoi și pătrunjel
Fårikål (tocană norvegiană de miel și varză)
Tocană norvegiană de miel și varză cu boabe de piper întregi
Pui la tavă în stil ranch cu cartofi și fasole verde
Pui la tavă cu cartofi, fasole verde și condimente ranch
Rheinischer Sauerbraten cu stafide și sos cu biscuiți de ghimbir
Vită sauerbraten cu sos de stafide și biscuiți cu ghimbir
Sauerbraten (friptură de vită la oală cu sos acrișor)
Friptură germană la oală cu sos acrișor îngroșat cu biscuiți cu ghimbir
Rheinischer Sauerbraten cu Rotkohl (Varză roșie dulce-acrișoară)
Vită sauerbraten servită cu rotkohl dulce-acrișor
Rheinischer Sauerbraten cu varză roșie și găluște de cartofi
Friptură de vită marinată cu varză roșie și găluște de cartofi
Rheinischer Sauerbraten (friptură germană la oală cu varză roșie)
Friptură germană la oală în oțet de vin roșu cu varză roșie cu măr
Tocăniță de coadă de vită gătită lent
Tocăniță de coadă de vită gătită lent cu vin roșu
S-ar putea să îți placă și
Cordero Asado (miel fript în stil spaniol cu usturoi și rozmarin)
Miel fript cu usturoi, rozmarin, lămâie și vin alb
Paste cu sardine afumate
Paste cu sardine afumate, lămâie, usturoi și pătrunjel
Smoothie bowl cu fructe tropicale
Smoothie bowl cu mango și ananas, iaurt de cocos și granola.
Smoothie cu banană, tahini și curmale
Smoothie cu banană, tahini și curmale, cu lapte integral.
Boeuf en Daube Provençale (tocană de vită provensală)
Tocană de vită provensală gătită lent, înăbușită în vin roșu
Briam modern cu quinoa
Vinete, dovlecel și cartof copți, serviți peste quinoa
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
