Sauerbraten piparkakkukastikkeella

• 500 ml Punaviinietikka
• 1 suuri Keltasipuli
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 2 palaa Varsiselleri
• 2 palaa Laakerinlehti
• 1 tl Kokonaiset mustapippurit
• 6 palaa Kokonainen neilikka
• 1 kg Naudanpaisti
• 2 tl Hieno merisuola
• 2 rkl Auringonkukkaöljy
• 600 ml Naudanlihaliemi
• 2 rkl Tumma ruokosokeri
• 80 g Inkiväärikeksi

1. Sekoita suuressa kulhossa punaviinietikka sipulin, porkkanan ja sellerin kanssa, lisää sitten laakerinlehdet, pippurit ja neilikat. Upota naudanliha marinadiin, peitä ja jäähdytä 24 tuntia, käännellen kerran tai kahdesti, jos voit.
2. Nosta naudanliha marinadista ja taputtele kuivaksi, siivilöi sitten marinadi ja säästä sekä neste että kasvikset. Mausta naudanliha kauttaaltaan hienolla merisuolalla.
3. Kuumenna auringonkukkaöljy valurautapadassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Ruskista naudanliha hyvin joka puolelta, yhteensä 8–10 minuuttia, ja siirrä sitten lautaselle.
4. Lisää säästetyt kasvikset pataan ja kypsennä keskilämmöllä 5 minuuttia, kunnes ne ovat hieman pehmenneet ja alkavat saada väriä. Kaada joukkoon talteen otettu marinadineste ja naudanlihaliemi ja kaavi irti mahdolliset ruskistuneet palat.
5. Palauta naudanliha pataan, kuumenna hiljalleen poreilevaksi, peitä sitten kannella niin, että se jää hieman raolleen. Kypsennä hyvin miedolla lämmöllä 2 tuntia 15 minuuttia–2 tuntia 30 minuuttia, kääntäen naudanlihan kerran, kunnes se on hyvin mureaa, kun siihen pistää.
6. Siirrä naudanliha leikkuulaudalle ja anna levätä 15 minuuttia. Kuori sillä välin kypsennysnesteen pinnalta ylimääräinen rasva.
7. Kuumenna kypsennysneste takaisin tasaiselle hiljaiselle poreilulle ja sekoita joukkoon tumma fariinisokeri. Murskaa inkiväärikeksit hienoksi muruksi, vispaa ne sitten joukkoon vähän kerrallaan ja hauduta 5–8 minuuttia, kunnes kastike on kiiltävää ja hieman paksuuntunutta.
8. Leikkaa naudanliha syitä vastaan ja lisää mahdolliset lepomehut takaisin kastikkeeseen. Tarjoa naudanliha niin, että lusikoit lämmintä inkiväärikeksikastiketta päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.