Rheinischer Sauerbraten piparkakkukastikkeella

Marinadi ja paisti

• 300 ml Punaviinietikka
• 300 ml Punaviini
• 1 suuri Keltasipuli
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 2 palaa Varsiselleri
• 6 Kokonainen neilikka
• 1 tl Kokonaiset mustapippurit
• 2 Laakerinlehti
• 1.2 kg Naudanlapa
• 2 rkl Oliiviöljy
• 2 tl Hieno merisuola

Haudutusliemi ja piparkakkukastike

• 500 ml Naudanlihaliemi
• 80 g Inkiväärikeksi

1. Vatkaa suuressa kulhossa punaviinietikka ja punaviini yhteen. Kuori ja viipaloi sipuli paksusti ja leikkaa porkkana ja selleri isoiksi paloiksi, lisää ne sitten kulhoon neilikoiden, pippureiden ja laakerinlehtien kanssa.
2. Aseta naudanliha marinadiin ja kääntele, jotta se peittyy. Peitä ja jäähdytä 24 tuntia, käännellen naudanlihaa kerran tai kaksi, jos voit.
3. Nosta naudanliha marinadista ja taputtele kuivaksi; säästä marinadi ja kasvikset. Mausta naudanliha kauttaaltaan hienolla merisuolalla.
4. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä tai kovalla lämmöllä. Ruskista naudanliha hyvin joka puolelta, yhteensä 8–10 minuuttia, ja siirrä sitten lautaselle.
5. Lisää marinoidut vihannekset ja mausteet pataan ja kypsennä keskilämmöllä 5 minuuttia sekoittaen, kunnes ne ovat hieman pehmenneet ja tuoksuvat. Kaada joukkoon talteen otettu marinadi ja naudanlihaliemi, kaapien irti mahdolliset ruskistuneet pohjapalat, ja palauta sitten naudanliha pataan.
6. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi, peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 2 tuntia, kääntäen naudanlihan kerran puolivälissä. Naudanliha on valmista, kun se on hyvin mureaa ja haarukka kiertyy helposti lihassa.
7. Siirrä naudanliha leikkuulaudalle ja peitä löyhästi, jotta se pysyy lämpimänä. Siivilöi kypsennysliemi kattilaan, painellen vihanneksia maun irrottamiseksi, hävitä sitten kiinteät osat ja kuumenna liemi takaisin hiljalleen poreilevaksi.
8. Murskaa piparkakut hienoksi muruksi ja vatkaa ne hiljalleen poreilevaan liemeen vähän kerrallaan. Keitä hiljalleen 8–10 minuuttia, vatkaten usein, kunnes kastike on kiiltävää ja hieman paksuuntunutta; jos se paksuuntuu liikaa, notkista tilkalla vettä.
9. Viipaloi naudanliha ja lusikoi päälle piparkakkukastiketta. Tarjoa kuumana, ja lisää kastiketta erikseen.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.