Rheinischer Sauerbraten (Zencefilli bisküvili sosla)
Bu tarif neden işe yarar
- Klasik marine aroması: Uzun bir şarap ve sirke marinasyonu, dana etine yavaşça ağır ateşte pişirilmeden önce Sauerbraten’in imza ekşimsi derinliğini verir.
- Tatlı-ekşi dengesi: Keskin pişirme sıvısı, dana suyu, aromatikler ve zencefilli bisküvilerle yumuşatılır; hafif tatlılık ve baharatlılığa sahip, zengin bir sos ortaya çıkar.
- Yumuşak, bol soslu servis: Yavaş ağır ağır pişirme, dana kol rostoyu dilimlenebilir, sulu bir başrole dönüştürür ve sofrada cömertçe kaşıklamak için yeterince sos verir.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Marinasyon süresinin tamamını bekleyin: 24 saat soğutma, Sauerbraten’in lezzetinin merkezindedir; sirke, şarap ve baharatlara dana etini tatlandıracak zamanı verir.
- Çoğunlukla başında durmadan pişirme: Aktif çalışma kısa sürer, ancak tarif marine etmek ve yavaş, nazikçe ağır ağır pişirmek için planlama gerektirir.
- Servisten hemen önce dilimle: Sosu bitirirken dana etini gevşekçe örtülü tut, sonra dilimleyip sıcak servis et ki et sulu kalsın.
Geleneksel notlar
- Ren usulü: Sauerbraten’in Ren bölgesi versiyonu, belirgin tatlı-ekşi bir sosuyla bilinir; çoğu zaman baharatlı zencefilli bisküvilerle koyulaştırılıp lezzeti yuvarlatılır.
- Geleneksel eşlikçiler: Sosu içine çeksin diye patates knödel, haşlanmış patates, spätzle veya lahana sarması gibi pişirilmiş kırmızı lahana ile servis et.
Malzeme notları
- Bir sotelemelik parça seç: Dana kol rosto bu tarife uygundur; çünkü bağ dokusu yavaş pişirmede yumuşar, yumuşak dilimler ve daha dolgun bir sos verir.
- Keskinliği dengeleyin: Sos fazla sirkeli gelirse, biraz daha uzun süre kısık ateşte kaynat ve gerekirse daha fazla ezilmiş zencefilli bisküviyle ayarla.
- Doğru bisküvi dokusunu kullan: Koyulaştırmak için kuru, kıtır zencefilli bisküviler en iyisidir; yumuşak bisküviler sosu ağırlaştırabilir veya pütürlü yapabilir.
Önden hazırlama ipuçları
- Önceden hazırlamak için uygun: Dana eti ve sos önceden pişirilebilir, soğutulup ayrı ayrı buzdolabında saklanabilir; servis etmeden önce nazikçe yeniden ısıtın.
- Sosunda yeniden ısıtın: Dilimlenmiş dana etini nemli kalması için sosun içinde kısık ateşte ısıtın; koyulaştıysa sosu bir miktar suyla açın.
- İyi donar: Daha uzun süre saklamak için soğumuş dana eti ve sosu dondurun; sonra iyice yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdürün.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Marine ve rosto
Pişirme suyu ve zencefilli bisküvili sos
Talimatlar
- Büyük bir kasede kırmızı şarap sirkesi ile kırmızı şarabı çırp. Soğanı soyup kalınca dilimle, havuç ve kereviz sapını iri parçalar halinde doğra; sonra karanfil, tane karabiber ve defne yapraklarıyla birlikte kaseye ekle.
- Dana etini marinadın içine yerleştir, her tarafı kaplanacak şekilde çevir. Üzerini kapatıp 24 saat buzdolabında beklet; yapabilirsen dana etini 1-2 kez çevir.
- Dana etini marinattan çıkarıp kâğıt havluyla kurula; marinadı ve sebzeleri sakla. Dana etinin her yerini ince deniz tuzuyla tatlandır.
- Zeytinyağını orta-yüksek ateşte bir döküm tencerede ısıt. Dana etini her tarafı iyice kızarana kadar, toplam 8 ila 10 dakika mühürleyin, sonra bir tabağa alın.
- Marine sebzeleri ve baharatları tencereye ekle ve orta ateşte 5 dakika, karıştırarak, hafifçe yumuşayıp kokusu çıkana kadar pişir. Ayırdığın marinadı ve dana et suyunu ekle, kızarmış parçaları kazıyarak çıkar; sonra dana etini tekrar tencereye koy.
- Hafifçe kaynamaya getir, sonra kapağını kapatıp kısık ateşte 2 saat ağır ağır pişir; süre ortasında dana etini 1 kez çevir. Dana eti çok yumuşadığında ve çatal etin içinde kolayca döndüğünde hazırdır.
- Dana etini bir tahtaya al ve sıcak kalması için gevşekçe ört. Pişirme suyunu bir sos tenceresine süz, lezzeti çıkarmak için sebzelere bastır; sonra posayı at ve sıvıyı tekrar hafif kaynamaya getir.
- Zencefilli bisküvileri ince kırıntı hâline getir, sonra kaynayan sıvıya azar azar çırparak yedir. 8 ila 10 dakika, sık sık çırparak, sos parlaklaşıp hafifçe koyulaşana kadar kaynat; çok koyulaşırsa bir sıçrama suyla aç.
- Dana etini dilimle ve üzerine zencefilli bisküvili sosu kaşıkla gezdir. Sıcak servis et, yanında ekstra sosla.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- En iyi doku için, hızlı kaynatmak yerine hafif hafif kaynat; böylece dana eti sulu kalır.
- Sos fazla keskin gelirse, sirkeyi yumuşatmak için birkaç dakika daha kaynat; sonra dengelemek için biraz daha ezilmiş zencefilli bisküvi çırparak ekle.
- Hassas gruplara servis edeceksen, dana etinin her yerinin fokur fokur sıcak olana kadar piştiğinden ve sosun iyice kaynadığından emin ol.
İkame ürünler
- Kırmızı şarap yerine, biraz daha meyvemsi ve daha güçlü bir sos için kuru kırmızı şarap kullan.
- Kırmızı şarap sirkesi yerine, daha yumuşak ve daha yuvarlak bir ekşilik için elma sirkesi kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Dana etini ve sosu soğut, sonra ayrı ayrı hava geçirmez kaplarda buzdolabına kaldır. Dilimlenmiş dana etini sosun içinde, kapağı kapalı bir sos tenceresinde kısık ateşte fokur fokur sıcak olana kadar nazikçe ısıt; sos fazla koyulaştıysa bir sıçrama su ekle. 2 aya kadar dondur ve yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 28sa 30dk (35dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Alman
-
Alerjenler:
Buğday Gluten
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Çıtır Derili Yavaş Pişmiş Domuz Omzu
Kıtır çıtırdama kabuklu, fırın suyuyla ağır pişmiş domuz omzu
Yayık altı Salamurasıyla Southern Fried Chicken
Yayık altında salamura kızarmış tavuk, çıtır baharatlı kaplamalı
Dumanlı BBQ soslu domuz spare ribs
Fırında pişmiş kaburgalar, isli BBQ sosla sırlı
Elma chutney’li ağır ağır fırınlanmış domuz göbeği
Çıtır kabuklu ağır fırınlanmış domuz göbeği ve elma chutney
Airfryer’da Kuzu Pirzola
Zeytinyağı, limon, sarımsak ve kekikli airfryer kuzu pirzola.
Beş baharatlı domuz kaburga (Bayram usulü)
Soya ve balla fırınlanan yapışkan beş baharatlı domuz kaburga
Uruguayan Chivito Plate (Biftekli Sandviç Tabağı)
Jambon, yumurta, mozzarella ve patatesli Uruguay biftek sandviç tabağı
Domuz Eti ve Biberli Sote Lotus Kökü
Kıymalı domuz ve acı biberli çıtır lotus kökü sote
Albóndigas en Chipotle (Chipotleli domates sosunda dana köfte)
İsli chipotleli domates sosunda pişen dana köfte
Pipián Rojo con Pollo (kırmızı çekirdek ve biber soslu Meksika tavuğu)
Kavrulmuş çekirdek ve biberli pipián rojo’da tavuk
Milanesa de Res (galeta unlu dana biftek) domates ve avokado salatasıyla
Domates ve avokado salatalı kızarmış galeta unlu dana biftek
Airfryer’da Çıtır Acı Biberli Tofu
Yapışkan soslu çıtır airfryer acı biberli tofu.
Sauerbraten ve zencefilli bisküvili sos
Marine dana rosto, ekşi zencefilli bisküvili sosla
Rheinischer Sauerbraten (kuru üzümlü ve zencefilli bisküvili sosla)
Kuru üzümlü ve zencefilli bisküvili soslu sauerbraten dana eti
Sauerbraten (Ekşi soslu Alman dana rosto)
Zencefilli bisküviyle koyulaştırılmış ekşi soslu Alman dana rosto
Havuçlu ve Patatesli Dana Tencere Rostosu
Havuç ve patatesli yavaş braise edilmiş dana tencere rostosu
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (Tatlı-ekşi kırmızı lahana)
Tatlı-ekşi rotkohl ile servis edilen sauerbraten dana eti
Spezzatino di Manzo (İtalyan dana güveci)
Domates, kırmızı şarap ve otlarla pişen İtalyan dana güveci
Bunlar da hoşuna gidebilir
Millefoglie con Crema Pasticcera (İtalyan mille-feuille)
Vanilyalı muhallebiyle katmanlanmış kıtır milföy hamuru
Mango Kulfi
Yoğunlaştırılmış süt ve kakuleli yoğun mango kulfi
Mantecados (İspanyol içyağlı bisküviler)
Tarçınlı, limonlu ve pudra şekerli ufalanan İspanyol domuz yağı bisküvileri
Kavrulmuş Susamlı Poke Bowl
Suşi pilavlı ve kavrulmuş susamlı somon poke bowl.
Arroz con Pollo (Kolombiya Usulü Tavuklu Pilav)
Tek tencerede tavuk butlu, sebzeli ve baharatlı pilav
Norveç Fiskesuppe (Kremalı Balık Çorbası)
Karidesli, limonlu ve dereotlu kremalı balık çorbası
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri
- Kaymaz taban
- Paslanmaz çelik
- Mikrodalga fırına uygun değil
Titanyum ve PP çift taraflı kesme tahtası
- Et ile meyve veya sebzeler için ayrı yüzeyler
- Koku ve lekelere karşı dayanıklıdır
- Bıçak ağızlarını ahşap veya plastiğe göre daha fazla aşındırır
WÜSTHOF Classic 8 inç şef bıçağı
- Mükemmel üretim kalitesi
- Keskinliğini uzun süre korur
- Pahalı
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
