Sarımsaklı ve Otlu Fırın Tavuk

Fırında tavuk butları, kemik ve derisi etin sulu kalmasına yardımcı olurken üstünün fırında kızarması sayesinde özellikle pratik bir akşam yemeğidir. Bu sarımsaklı ve otlu fırın yemeğinde, tavuk kızarırken kuru beyaz şarap, kekik ve hafifçe ezilmiş sarımsak mis kokulu tepsi suları oluşturur; ardından azıcık tereyağı bunları parlak, kaşıkla alınabilir bir sosa dönüştürür. Limon ve maydanoz bitişi ağırlaştırmadan ferah tutar. Basit Fransız usulü ev yemeği hissi verir: kenarları çıtır deri, yumuşak koyu et ve patates, pilav, yeşillikler ya da çıtır ekmekle uyumlu hafif otlu bir sos.

Bu tariften en iyi sonucu alın

Malzeme notları

Derili but kullanın: Kemikli, derili butlar fırınlamaya çok uygundur; çünkü deri eti korur ve kemikler tepsi suyuna derinlik katar.
En iyisi taze otlar: Taze kekik ve maydanoz, özellikle maydanoz en son karıştırıldığı için, sosa kuru otlardan daha temiz ve daha canlı bir lezzet verir.
Limonu en son ayarla: Servisten önce koyulaştırılmış sosun tadına bak ve tadı canlı ama keskin olmayana kadar limonu azar azar ekle.

Yaygın hatalar

Şarabı tavuğun etrafına dök: Tavuk buharlaşmak yerine kızarsın diye şarabı derinin üstüne değil, çoğunlukla kabın içine dök.
En kalın kısmı kontrol edin: Tam pişmeyi doğru ölçmek için butun en kalın kısmını kontrol et ve 75°C (165°F) hedefle.
Tereyağını ocaktan aldıktan sonra çırp: Tereyağını eklemeden önce koyulaştırılmış sosu ocaktan al ki yağlanmak yerine parlak bir bitişle emülsiyon olsun.

Malzeme değişimleri

Kekik yerine biberiye: Daha derin, daha reçinemsi bir ot aroması istersen taze biberiye, kekiğin yerini alabilir.
Maydanoz yerine frenk soğanı: Taze frenk soğanı, maydanoz yerine sosa daha yumuşak, soğanımsı bir bitiş verir.
Şarap yerine et suyu kullanın: Tavuk suyu alkolsüz iyi bir alternatiftir; ancak sos biraz daha az asidik olur, bu yüzden sonunda limonla ayarlayın.

Önden hazırlama ipuçları

Hafifçe ısıtın: Tavuğu üzeri kapalı şekilde 180°C (355°F) fırında iyice kızana kadar yeniden ısıtın ve tereyağı eklendikten sonra sosu kaynatmadan ayrı olarak ısıtın.
Sos ve tavuğu birlikte ya da ayrı tutun: Tavuk ve sos, ağzı kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir; sosu ayrı saklamak yeniden ısıtmayı daha kontrollü hâle getirir.
Dondurmaya uygun: Dondurmadan önce tamamen soğutun. İyice çözdürün, ardından her yeri iyice kızana kadar yeniden ısıtın.