Tarif koleksiyonu arka plan görseli
Ekipman rehberi

Havan

Havan, malzemeleri ezip öğüterek ve dokularını zedeleyerek kokularının ve yağlarının açığa çıkmasını sağlayan basit ve doğrudan bir araçtır. İlk başta kullanımı zor gelebilir; ancak sorunların çoğu miktar ve teknikten kaynaklanır: Bir seferde fazla malzeme öğütmek, yanlış hareketi uygulamak veya sürtünme gereken bir işlemde havanın içini ıslak bırakmak. Hangi işlerde iyi sonuç verdiğini öğrendiğinizde, dokunun en az lezzet kadar önemli olduğu ezmeler, baharat karışımları ve soslar için güvenilir bir araca dönüşür.

Hangi işlerde başarılıdır, nelerin yerini tutmaz?

Havanın pürüzlü yüzeyi sürtünme, tokmağı ise basınç sağlar. İkisi birlikte az miktardaki sert malzemeleri ezme hâline getirmekte veya baharatları istediğiniz irilikte kırmakta çok başarılıdır. Bu özellikleri sayesinde sarımsaklı ve otlu ezmeler, köri ezmeleri, pesto benzeri karışımlar, et ve sebzelere sürülen baharat karışımları ile hafif taneli bir doku istenen soslar için uygundur. Büyük miktarlarda, çok sert baharatları bolca öğütmekte veya kısa sürede tamamen eşit incelikte bir toz elde etmekte ise iyi bir seçim değildir. Havan, bazı elektrikli öğütücüler kadar ince ve eşit bir sonuç da vermez. Yapraklı otları ezmeden belirgin parçalar hâlinde kesmek istediğinizde ise keskin bir bıçak kadar temiz doğrayamaz.

Havan içindeki en iyi seçimler

Havan kullanmayı zorlaştıran hatalar

Havanı fazla doldurmak, öğütme işini zahmete dönüştürmenin en hızlı yoludur. Malzemelerin kenarlara tırmanmak yerine tokmağın altında hareket edebilmesi için küçük partiler hâlinde çalışın. İşleme uygun hareketi kullanın: Bütün baharatları kırmak için önce tokmağı kararlı biçimde indirip kaldırın, ardından inceltmek için dairesel hareketlerle öğütün. Malzemeler ezilmek yerine kayıyorsa havanın iç yüzeyi bu iş için fazla pürüzsüz olabilir veya karışım çok sulu olabilir. Önce kuru malzemeleri ekleyin, sıvıları ise azar azar ilave edin. Limon otu veya sert ot sapları gibi lifli malzemeleri başlamadan önce ince ince doğrayın. Havan sallanıyorsa sabit durması için altına nemli bir bez yerleştirin.

Havan içindeki tüm tarifler

Birkaç pratik bakım önerisi

Havanlar çoğunlukla taş veya seramikten yapılır; her iki malzeme de sert bir yüzeye çarptığında kırılıp çatlayabilir. Özellikle taş havanları ani sıcaklık değişimlerine maruz bırakmayın. Havanınız gözenekliyse sarımsak ve acı biber gibi baskın kokulu malzemelerin kokusu kalabilir; kullandıktan sonra gecikmeden yıkamak bunu azaltır. Çiğ malzemelerin ezildiği tarifler için havanı kullanımlar arasında temiz ve kuru tutun. Yiyeceğe küçük parçalar karışabileceğinden çatlamış bir havanı kullanmayın.

Sonraki adımda nereye bakmalı?

Havan kullanılan tariflerde sonuç, çoğu zaman malzemelerin ne kadar piştiğinden çok nasıl işlendiğine bağlıdır. Öğütme, dövme veya ezme hazırlamaya dayalı tarifleri bulmak için pişirme yöntemine göre arama yapmak yararlı bir sonraki adımdır. Özellikle süre yerine dokuyla ilgili işaretlerin esas alındığı tariflerde, ne kadar teknik beceri beklendiğini anlamak için zorluk düzeyine de bakabilirsiniz.

Yöntem

Tümünü görüntüle

Zorluk

Tümünü görüntüle

Sık sorulan sorular

Mutfak robotum varsa havana ihtiyacım var mı?

Her zaman değil. Mutfak robotu büyük miktarlarda daha hızlıdır; havan ise doku üzerinde daha fazla kontrol sağlar ve malzemeleri düzgün biçimde kesmek yerine ezip dokularını zedeleyerek kokularını daha belirgin hâle getirebilir.

Baharatlarım neden düzgün öğütülmüyor?

Genellikle havana bir seferde fazla baharat konmuştur veya baharatlar tokmağın altında sıkışmak yerine hareket ediyordur. Az miktarla başlayın, önce döverek kırın, ardından dairesel hareketlerle öğütüp inceltin.

Havanda pesto yapabilir miyim?

Evet, özellikle az miktarda hazırlıyorsanız yapabilirsiniz. Blenderda hazırlanana göre biraz daha iri ve dokulu bir sonuç elde edersiniz. Karışımın çok erken kayganlaşmasını önlemek için malzemeleri aşamalı olarak eklemek yararlı olur.

Pürüzsüz ve pürüzlü havan arasındaki fark nedir?

Daha pürüzlü bir iç yüzey sürtünme yaratarak kuru malzemelerin öğütülmesini kolaylaştırır. Çok pürüzsüz bir havan daha kolay temizlenebilir ve sulu ezmeler için uygun olabilir; ancak bütün baharatları çok küçük miktarlarda çalışmadığınız sürece öğütmekte zorlanabilir.

Sarımsağın bu kadar çabuk ezme hâline gelmesi normal mi?

Evet. Sarımsak basınç altında kolayca parçalanır. Özellikle bir tutam tuz, aşındırıcı etki gösterip nemin açığa çıkmasına yardımcı olduğu için işlemi hızlandırır.

Havanı lezzet kadar doku için de seçin

Havan, sonucu kontrol etmek istediğinizde en iyi performansı gösterir: Tamamen pürüzsüz olmayan bir ezme, toz yerine kırılmış baharatlar ve çalışırken canlı kokularını açığa çıkaran aromatik malzemeler. Miktarı az tuttuğunuzda işin büyük kısmını havan yapar.

Başka bir şey mi arıyorsunuz?

Tüm tarifler Ekipman ile göz at Yemek türü ile göz at Yöntem ile göz at