Pongal Festivali Pilavı (Güney Hindistan Pirinci ve Moong Dal)

• 200 g Uzun taneli beyaz pirinç
• 100 g Moong dal
• 1 ¼ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 2 yemek kaşığı Ghee
• 1 çay kaşığı Kimyon tohumu
• 1 çay kaşığı Karabiber tanesi
• 15 g Taze zencefil, soyulmuş
• 1 tutam Asafoetida
• 12 yaprak Taze köri yaprağı
• 40 g Kaju fıstığı
• 1.1 litre Su

1. Pirinci ve moong dalı bir süzgeçte soğuk akan su altında, su büyük ölçüde berrak akana kadar yıka. Büyük bir tencereye aktar ve suyu ile ince deniz tuzunu ekle. Kaynat, sonra ateşi kısarak hafifçe kaynamaya bırak.
2. Pirinç ve dal çok yumuşayıp karışım kremamsı, lapa gibi görünene kadar, birkaç dakikada bir karıştırarak kısık ateşte pişir. Çok hızlı koyulaşırsa biraz daha su ekleyip kısık ateşte pişirmeye devam et. Kremamsı olmasına yardımcı olmak için birkaç kaşık dolusunu tencerenin kenarına bastırarak hafifçe ez.
3. Pongal kısık ateşte pişerken, karabiber tanelerini havan ve tokmakla hafifçe ezin. Zencefil kökünü ince rendele. İkisini de ocağın yanında hazır tut.
4. Küçük bir sos tenceresinde sadeyağını orta ateşte ısıt. Kimyon tohumlarını ekleyip cızırdayıp kavrulmuş gibi kokana kadar, yaklaşık 30 ila 60 saniye pişir. Kajuları ekleyip karıştır ve açık altın rengi olana kadar pişir.
5. Ezilmiş karabiber tanelerini, zencefili, asafetidayı ve taze köri yaprağını sadeyağına ekleyip 20 ila 30 saniye, kokusu çıkana kadar pişir. Baharatlamayı hemen pişmiş pongalın üzerine dök ve iyice karıştır. 2 dakika dinlendir, sonra sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.