Bún Thang (Hanoi tavuklu erişte çorbası)

• 700 g Tavuk üst but, kemikli, derili
• 40 g Taze zencefil
• 4 diş Sarımsak
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 2 yemek kaşığı Balık sosu
• 3 Yumurta
• 4 Taze soğan
• 20 g Taze kişniş
• 240 g Pirinç vermicelli
• 2 Lime
• 1 Kırmızı acı biber

1. Tavuk butlarını bir et suyu tenceresine koy ve üzerini yaklaşık 2 litre soğuk suyla kapla. Hafifçe kaynamaya getir; et suyu berrak kalsın diye ilk 10 dakika oluşan köpüğü al. Zencefili (dilimlenmiş) ve soyulmuş 2 diş sarımsağı ekle, sonra tavuk tamamen pişip yumuşayana kadar 35 ila 45 dakika çok hafif kaynat.
2. Tavuğu çıkar ve tutulabilecek kadar soğuyana kadar beklet. Et suyunu bir süzgeçten geçirerek temiz bir tencereye aktar, sonra ince deniz tuzu ve balık sosuyla tatlandır; damak tadına göre ayarla. Üst malzemeleri hazırlarken et suyunu kısık kaynamada tut.
3. Tavuğu ince lifler halinde didikle; derisini ve kemiklerini at. Taze soğanı ince ince dilimle ve taze kişnişi iri iri doğra. Kırmızı acı biberi ince ince dilimle ve misket limonlarını dilimlere kes.
4. Yumurtaları bir tutam ince deniz tuzuyla çırp. Yapışmaz bir tavayı orta ateşte ısıt ve yumurtayı ince bir tabaka halinde dök, tabanı kaplaması için tavayı çevir. Tamamen katılaşmadan, hafifçe tutana kadar 45 ila 60 saniye pişir, kısaca çevir, sonra ince omletler yapmak için tekrarla; rulo yapıp ince şeritler halinde kes.
5. Pirinç vermicellisini kaynar suda, paket üzerindeki süreye uyarak yumuşayana kadar pişir. İyice süz ve yapışmasını önlemek için ılık suyla kısaca durula. Erişteleri kaselere paylaştır.
6. Her kasenin üzerine didiklenmiş tavuk ve omlet şeritlerini koy, ardından taze soğan ve taze kişnişi serpiştir. Sıcak et suyunu, erişteler suyun altında kalıp üst malzemeler ısınana kadar üzerine kepçeyle dök. Masada sıkmak ve serpmek için misket limonu dilimleri ve dilimlenmiş kırmızı acı biberle hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.