Bún Thang (zuppa di noodles al pollo di Hanoi)

Nel bún thang in stile Hanoi, la delicatezza conta quanto la profondità: sottili vermicelli di riso stanno in un brodo di pollo limpido e saporito, con guarnizioni disposte per un sapore pulito più che per la pesantezza. Il pollo sfilacciato dà corpo alla zuppa, sottili striscioline di omelette aggiungono morbidezza e cipollotto, coriandolo, lime e peperoncino portano freschezza a tavola. Il brodo viene mantenuto a leggero fremito e accuratamente schiumato, dando alla ciotola finita un carattere leggero e curato. È una zuppa di noodles raffinata ma pratica, adatta a una cena calda e avvolgente quando vuoi qualcosa di aromatico, vivace e appagante senza risultare ricco.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Zuppa vietnamita di noodle di Hanoi
Profilo di sapore Leggero • Sapido • Fresco • Umami
Tecniche Sobbollitura delicata • Schiumatura • Sfilacciatura • Cottura di una frittata sottile
Metodo di preparazione Adatta da preparare in anticipo
Tempo richiesto Adatta da preparare in anticipo
Strumenti principali Pentola capiente • Setaccio o colino • Padella antiaderente

Perché questa ricetta funziona

  • Brodo pulito e stratificato: Pollo, zenzero, aglio, salsa di pesce e sale creano una base saporita senza appesantire la zuppa.
  • Condimenti delicati: Sottili fili di pollo, vermicelli morbidi e striscioline di frittata danno alla ciotola una consistenza leggera e ben bilanciata.
  • Tocchi finali vivaci: Il lime e il peperoncino a fette si aggiungono a tavola, così ogni ciotola può essere resa più pungente o più piccante a piacere.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

  • Servi appena assemblato: Aggiungi il brodo caldo appena prima di servire, così i noodles restano elastici e le erbe rimangono fresche.
  • Fai raffreddare l’omelette prima di tagliarla: Lasciare riposare brevemente l’omelette sottile la rende più facile da arrotolare e tagliare in nastri ordinati.

Consigli sulla consistenza

  • Mantieni il brodo limpido: Schiuma subito e mantieni un fremito molto delicato; un bollore vigoroso può intorbidire il brodo e rendere il pollo stopposo.
  • Proteggi i noodles: Cuoci i vermicelli a parte e scolali bene prima di dividerli tra le ciotole.

Note sulla tradizione

  • Sobrietà in stile Hanoi: Il bún thang è noto per il brodo limpido, i condimenti tagliati finemente e il condimento equilibrato, più che per una speziatura intensa.
  • Freschezza al tavolo: Lime e peperoncino sono elementi finali tipici, aggiungono acidità e piccantezza senza sovrastare il brodo delicato.

Consigli per preparare in anticipo

  • Conserva i componenti separatamente: Tieni brodo e pollo separati da noodles, erbe e omelette per la consistenza migliore.
  • Riscalda bene il brodo: Riporta il brodo a un leggero bollore, poi scaldaci il pollo prima di versarlo sui noodles appena cotti o rinvigoriti.
  • Congela brodo e pollo insieme: Il brodo e il pollo sfilacciato si congelano bene; lascia noodles, erbe, lime e peperoncino per il giorno in cui servi.

Attrezzatura necessaria

Casseruola Colino Frusta Mestolo Padella Pentola capiente
Ingredienti
Istruzioni
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  1. Metti le cosce di pollo in una pentola da brodo e coprile con circa 2 litres di acqua fredda. Porta a un leggero sobbollire, eliminando la schiuma per i primi 10 minutes così il brodo resta limpido. Aggiungi lo zenzero (a fette) e 2 spicchi d’aglio pelati, poi fai sobbollire molto dolcemente per 35 to 45 minutes finché il pollo è cotto e tenero.
  2. Tira fuori il pollo e lascialo finché è abbastanza freddo da poterlo maneggiare. Filtra il brodo attraverso un colino in una pentola pulita, poi condisci con il sale marino fino e la salsa di pesce, regolando a piacere. Mantieni il brodo a un sobbollire appena accennato mentre prepari le guarnizioni.
  3. Sfilaccia il pollo in fili sottili, eliminando pelle e ossa. Affetta finemente il cipollotto e trita grossolanamente il coriandolo fresco. Affetta finemente il peperoncino rosso e taglia i lime a spicchi.
  4. Sbatti le uova con un pizzico di sale marino fino. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e versa uno strato sottile di uovo, ruotando per rivestire il fondo. Cuoci per 45 to 60 seconds finché è appena rassodato, gira brevemente, poi ripeti per ottenere omelette sottili; arrotola e taglia a striscioline sottili.
  5. Cuoci i vermicelli di riso in acqua bollente finché sono teneri, seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scola bene e sciacqua brevemente con acqua tiepida per evitare che si attacchino. Dividi i noodles tra le ciotole.
  6. Completa ogni ciotola con pollo sfilacciato e striscioline di omelette, poi cospargi con cipollotto e coriandolo fresco. Versa sopra il brodo caldo finché i noodles sono sommersi e le guarnizioni sono ben calde. Servi subito con spicchi di lime e peperoncino rosso a fette da spremere e cospargere a tavola.

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Note della ricetta

Consigli

  • Mantieni il brodo al sobbollire più delicato e schiuma all’inizio; un’ebollizione vivace lo renderà torbido.
  • Per ottenere le striscioline di omelette più ordinate, lascia raffreddare l’omelette per 2 minutes prima di arrotolarla e tagliarla.
  • Se servi a persone in gravidanza, bambini piccoli o chiunque sia vulnerabile, assicurati che il pollo sia cotto e che il brodo sia bollente al momento di servire.

Sostituzioni

  • Sostituisci le cosce di pollo con un pollo intero per un brodo leggermente più ricco e un mix di carne bianca e scura.
  • Sostituisci il coriandolo fresco con menta fresca per una finitura erbacea diversa, ma comunque classica.
  • Sostituisci il peperoncino rosso con peperoncino verde per una piccantezza più pungente.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Conserva brodo e pollo separati da noodles ed erbe per la consistenza migliore. Raffredda rapidamente, poi porta il brodo a pieno sobbollire e scalda il pollo nel brodo caldo prima di servire; se possibile, cuoci vermicelli freschi. Congela brodo e pollo fino a 2 months; scongela per tutta la notte in frigorifero.

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Bún Thang (zuppa di noodles al pollo di Hanoi)
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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 3 ciotole
  • Tempo totale: 1h 30min (35min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Vietnamita
  • Allergeni:
    Pesce Uova
Adatto al congelatore
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