Bún Thang (hanoii csirkés tésztaleves)

• 700 g Csirkefelsőcomb, csontos, bőrös
• 40 g Gyömbér
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Finom tengeri só
• 2 ek Halszósz
• 3 Tojás
• 4 Újhagyma
• 20 g Koriander
• 240 g Rizsvermicelli
• 2 Lime
• 1 Piros chili

1. Tedd a csirkecombokat egy alapléfőző fazékba, és öntsd fel kb. 2 litres hideg vízzel. Forrald fel gyöngyöző forrásig, az első 10 percben szedd le a habot, hogy a lé tiszta maradjon. Add hozzá a gyömbért (felszeletelve) és 2 meghámozott gerezd fokhagymát, majd nagyon gyöngyözve főzd 35 to 45 percig, amíg a csirke teljesen átfő és puha lesz.
2. Emeld ki a csirkét, és hagyd, amíg annyira kihűl, hogy meg tudd fogni. Szűrd le a levet egy szitán egy tiszta fazékba, majd ízesítsd finom tengeri sóval és halszósszal, ízlés szerint beállítva. Tartsd az alaplevet éppen csak gyöngyözve, amíg előkészíted a feltéteket.
3. Szedd szálaira a csirkét, a bőrt és a csontokat dobd ki. Vékonyan szeleteld fel az újhagymát, és durvára vágd a friss koriandert. Vékonyan szeleteld fel a piros csilit, a lime-okat pedig vágd cikkekre.
4. Verd fel a tojásokat egy csipet finom tengeri sóval. Hevíts fel egy tapadásmentes serpenyőt közepes lángon, és önts bele egy vékony réteg tojást, körkörösen mozgatva, hogy bevonja az alját. Süsd 45 to 60 másodpercig, amíg éppen csak megszilárdul, röviden fordítsd meg, majd ismételd, hogy vékony omletteket kapj; tekerd fel, és vágd vékony csíkokra.
5. Főzd a rizs cérnametéltet forrásban lévő vízben puhára, a csomagoláson megadott idő szerint. Alaposan csepegtesd le, és röviden öblítsd át meleg vízzel, hogy ne ragadjon össze. Oszd el a tésztát a tálak között.
6. Tedd mindegyik tál tetejére a szálaira szedett csirkét és az omlettcsíkokat, majd szórd rá az újhagymát és a friss koriandert. Merj rá forró alaplevet, amíg a tészta ellepi, és a feltétek átmelegszenek. Azonnal tálald lime-cikkekkel és szeletelt piros csilivel, hogy az asztalnál rá lehessen facsarni és rá lehessen szórni.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.