Bún Cá (vietnámi halas tésztaleves)

Alaplé és leves

• 30 g Gyömbér, hámozatlan
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 400 g Paradicsom, érett, de kemény
• 1.5 liter Víz
• 3 ek Halszósz
• 1 tk Finom tengeri só
• 500 g Fehér halfilé, bőr nélkül

Tészta és befejezés

• 300 g Rizsvermicelli
• 6 Újhagyma
• 20 g Friss kapor
• 20 g Koriander
• 2 Lime
• ½ tk Fekete bors

1. Szeleteld fel a gyömbért, és enyhén roppantsd meg a fokhagymagerezdeket. Vágd a paradicsomot cikkekre. Szeleteld fel az újhagymát, a fehér és a zöld részt különválasztva, majd durvára vágd a kaprot és a koriandert; a lime-okat vágd cikkekre.
2. Tedd a vizet, a gyömbért, a fokhagymát, az újhagyma fehér részét, a halszósz felét és a sót egy nagy fazékba. Forrald fel gyöngyözőre, és főzd 15 percig, hogy az alaplé illatos legyen. Tartsd egyenletes gyöngyözésen, ne lobogó forrásban.
3. Add hozzá a paradicsomot, és gyöngyözve főzd 5 percig, amíg épp csak puhulni kezd, de még tartja a formáját. Csúsztasd bele a halat, és gyöngyözve főzd 4–6 percig, amíg a hal átlátszatlanná válik és könnyen pelyhekre esik. Emeld ki a halat egy tálba, majd kóstold meg a levet, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés halszósszal.
4. Amíg a hal fő, forralj fel egy lábas vizet, és a csomagolás utasításai szerint főzd puhára a rizstésztát. Szűrd le egy szűrőben, és röviden öblítsd át meleg vízzel, hogy ne ragadjon össze. Oszd el a tésztát a tálak között.
5. Szedd a halat nagy darabokra, és add a tálakhoz. Merj rá forró levet és paradicsomot, majd szórd a tetejére az újhagyma zöld részét, a kaprot és a koriandert. Fekete borssal fejezd be, és tálald lime-gerezdekkel, hogy az asztalnál rá lehessen facsarni.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.