Bún Cá (soupe vietnamienne de nouilles au poisson)

Bouillon et soupe

• 30 g Gingembre, non épluché
• 4 gousses Ail
• 400 g Tomate, mûr mais ferme
• 1.5 litres Eau
• 3 c. à s. Sauce de poisson
• 1 c. à c. Sel marin fin
• 500 g Filet de poisson blanc, sans peau

Nouilles et finition

• 300 g Vermicelles de riz
• 6 Ciboule
• 20 g Aneth frais
• 20 g Coriandre fraîche
• 2 Citron vert
• ½ c. à c. Poivre noir

1. Émince le gingembre et écrase légèrement les gousses d’ail. Coupe les tomates en quartiers. Émince les ciboules en gardant les parties blanches et vertes séparées, puis hache grossièrement l’aneth et la coriandre; coupe les citrons verts en quartiers.
2. Mets l’eau, le gingembre, l’ail, les parties blanches des ciboules, la moitié de la sauce de poisson et le sel dans une marmite. Porte à un frémissement doux et fais cuire 15 minutes pour que le bouillon devienne parfumé. Garde un frémissement régulier plutôt qu’une forte ébullition.
3. Ajoute les tomates et laisse frémir 5 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent juste à s’attendrir tout en gardant leur forme. Glisse le poisson et laisse frémir doucement 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’il soit opaque et s’effeuille facilement. Sors le poisson dans un bol, puis goûte le bouillon et ajuste avec un peu plus de sauce de poisson si besoin.
4. Pendant que le poisson cuit, porte une casserole d’eau à ébullition et fais cuire les vermicelles de riz selon les instructions du paquet jusqu’à tendreté. Égoutte dans une passoire et rince brièvement à l’eau tiède pour éviter que ça colle. Répartissez les nouilles dans des bols.
5. Effeuille le poisson en gros morceaux et ajoute-le dans les bols. Verse le bouillon chaud et les tomates à la louche, puis garnis des parties vertes des ciboules, de l’aneth et de la coriandre. Termine avec du poivre noir et sers avec des quartiers de citron vert à presser à table.

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