Bún Cá (vietnamilainen kalanuudelikeitto)

Liemi ja keitto

• 30 g Inkivääri, kuorimaton
• 4 kynttä Valkosipuli
• 400 g Tomaatti, kypsä mutta napakka
• 1.5 litraa Vesi
• 3 rkl Kalakastike
• 1 tl Hieno merisuola
• 500 g Valkoinen kalafilee, nahaton

Nuudelit ja viimeistely

• 300 g Riisivermiselli
• 6 Kevätsipuli
• 20 g Tuore tilli
• 20 g Korianteri
• 2 Lime
• ½ tl Mustapippuri

1. Viipaloi inkivääri ja murskaa valkosipulinkynnet kevyesti. Leikkaa tomaatit lohkoiksi. Viipaloi kevätsipulit ja pidä valkoiset ja vihreät osat erillään, hienonna tilli ja korianteri karkeasti; leikkaa limet lohkoiksi.
2. Laita vesi, inkivääri, valkosipuli, kevätsipulin valkoiset osat, puolet kalakastikkeesta ja suola liemikattilaan. Kuumenna miedolle poreilulle ja keitä 15 minuuttia, jotta liemestä tulee tuoksuva. Pidä se tasaisella poreilulla mieluummin kuin voimakkaasti kiehuvana.
3. Lisää tomaatit ja hauduta 5 minuuttia, kunnes ne juuri alkavat pehmetä mutta pitävät vielä muotonsa. Liu’uta kala joukkoon ja hauduta miedolla lämmöllä 4–6 minuuttia, kunnes kala on läpikypsää ja lohkeaa helposti. Nosta kala kulhoon, maista sitten liemi ja lisää tarvittaessa hieman lisää kalakastiketta.
4. Kun kala kypsyy, kiehauta kattilallinen vettä ja keitä riisivermikelli pakkauksen ohjeen mukaan kypsäksi. Valuta lävikössä ja huuhtele nopeasti lämpimällä vedellä, jotta se ei tartu yhteen. Jaa nuudelit kulhoihin.
5. Lohko kala isoiksi paloiksi ja lisää kulhoihin. Kauho päälle kuuma liemi ja tomaatit, ja viimeistele kevätsipulin vihreillä osilla, tillillä ja korianterilla. Viimeistele mustapippurilla ja tarjoa limelohkojen kanssa, jotta niitä voi puristaa pöydässä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.