Carbonnade Flamande (flaamilainen naudanliha- ja olutpata)

• 700 g Keltasipuli
• 3 kynttä Valkosipuli
• 40 g Suolaton voi
• 900 g Naudanlapa
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 750 ml Stout-olut
• 4 oksaa Tuore timjami
• 2 Laakerinlehti
• 2 viipaletta Vaalea leipä, hieman kuivahtanut
• 2 rkl Dijon-sinappi
• 1 rkl Omenasiiderietikka

1. Puolita sipuli ja viipaloi se ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli.
2. Sulata voi valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja ripaus suolaa ja kypsennä 15–20 minuuttia sekoitellen usein, kunnes sipuli on syvän kullanruskeaa ja makeaa.
3. Leikkaa sillä välin naudanliha 4 cm paloiksi ja mausta jäljellä olevalla suolalla ja pippurilla. Työnnä sipulit reunoille, nosta lämpö keski-kovalle ja ruskista naudanliha keskellä 2 erässä, antaen jokaisen puolen saada hyvän värin.
4. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu. Kaada joukkoon stout-olut ja kaavi padan pohjasta irti kaikki ruskistuneet palat.
5. Lisää timjami ja laakerinlehdet ja kuumenna sitten hiljalleen poreilevaksi. Peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 1 tunti 30 minuuttia sekoitellen silloin tällöin, kunnes naudanliha on hyvin mureaa ja sipulit ovat sulaneet kastikkeeseen.
6. Levitä sinappi leivälle ja revi leipä pieniksi paloiksi. Sekoita se pataan ja hauduta ilman kantta 8–10 minuuttia sekoitellen, kunnes kastike sakenee ja näyttää kiiltävältä.
7. Sekoita joukkoon omenasiiderietikka ja hauduta 2 minuuttia. Poista timjaminoksat ja laakerinlehdet, maista ja säädä maustusta tarvittaessa lisäämällä hieman suolaa ja pippuria.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.