Carbonnade Flamande (Flaman Usulü Dana Etli ve Bira Güveci)

• 700 g Sarı soğan
• 3 diş Sarımsak
• 40 g Tuzsuz tereyağı
• 900 g Dana kol rosto
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 750 ml Stout bira
• 4 dallar Taze kekik
• 2 Defne yaprağı
• 2 dilimler Beyaz ekmek, biraz bayat
• 2 yemek kaşığı Dijon hardalı
• 1 yemek kaşığı Elma sirkesi

1. Soğanı ikiye böl ve ince ince dilimle. Sarımsağı soyup ince ince doğra.
2. Orta ateşte, döküm tencerede tereyağını erit. Soğanı bir tutam tuzla ekle ve sık sık karıştırarak 15 ila 20 dakika, iyice altın rengi alıp tatlanana kadar pişir.
3. Bu arada dana etini 4 cm’lik parçalar halinde kes ve kalan tuz ve karabiberle tatlandır. Soğanları kenarlara it, ateşi orta-yükseğe çıkar ve dana etini ortada 2 parti halinde mühürle; her yüzünün güzelce renk almasına izin ver.
4. Sarımsağı karıştırıp ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir. Stoutu dök ve tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak çıkar.
5. Kekiği ve defne yapraklarını ekle, sonra hafifçe kaynamaya getir. Kapağını kapat ve kısık ateşte 1 saat 30 dakika, ara ara karıştırarak, et çok yumuşayana ve soğanlar sosa eriyene kadar pişir.
6. Hardalı ekmeğin üzerine sür, sonra ekmeği küçük parçalara kopar. Yemeğe karıştır ve kapağı açık şekilde 8 ila 10 dakika, karıştırarak, sos koyulaşıp parlak görünene kadar kaynat.
7. Elma sirkesini karıştırıp ekle ve 2 dakika kaynat. Kekik dallarını ve defne yapraklarını çıkar, sonra tadına bak ve gerekirse biraz daha tuz ve karabiberle ayarla.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.