Konijn met Pruimen (erikli tavşan yahni)

• 40 g Tuzsuz tereyağı
• 3 orta Sarı soğan
• 1 orta Bütün tavşan, parçalara ayrılmış
• 1 çay kaşığı Karabiber, taze çekilmiş
• 500 ml Stout bira
• 400 ml Dana et suyu
• 1 yemek kaşığı Elma sirkesi
• 2 Defne yaprağı
• 4 dallar Taze kekik
• 180 g Kuru erik, çekirdeği çıkarılmış

1. Sarı soğanları ince ince dilimle. Tavşan parçalarını kâğıt havluyla kurula ve her tarafını karabiberle tatlandır.
2. Tuzsuz tereyağını orta-yüksek ateşte döküm tencerede erit. Tavşanı partiler hâlinde toplam 6 ila 8 dakika, çevirerek, iyice renk alana kadar kızart, sonra bir tabağa al.
3. Ateşi orta seviyeye düşür ve soğanları tencereye ekle. Yumuşayıp hafif karamelize olana kadar, sık sık karıştırarak, 10 ila 12 dakika pişir.
4. Stout birayı dök ve kaynamaya yakın bir kıvama getir; tabandaki kızarmış parçaları kazıyarak çıkar. Biranın çiğ tadı gitsin diye 3 dakika kısık kısık kaynat.
5. Tavşanı tencereye geri koy ve dana suyu, elma sirkesi, defne yaprakları ve taze kekiği ekle. Yeniden hafifçe kaynamaya getir, sonra kapağını kapat ve kısık ateşte 75 ila 85 dakika, tavşanı 1 kez çevirerek, et yumuşayıp kemikten ayrılmaya başlayana kadar pişir.
6. Erikleri karıştır, tekrar kapağını kapat ve erikler şişip sos parlak görünene kadar 10 ila 12 dakika kısık kısık pişir. Daha koyu bir sos istiyorsan, üzeri açık şekilde 5 ila 10 dakika daha, kaşığın arkasını kaplayana kadar kısık kısık pişir.
7. Defne yapraklarını ve kekik dallarını çıkar. Yahninin altını kapatıp 5 dakika dinlendir, sonra tavşanın üzerine bolca soğanlı erik sosundan kaşıkla gezdirerek sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.