Estofado de Jabalí (kırmızı şaraplı yaban domuzu yahni)
Bu tarif neden işe yarar
- Yavaş braise av etine yakışır: Kısık ateşte hafifçe kaynatmak, yaban domuzuna yumuşaması için zaman tanırken sosu yoğun ve lezzetli tutar.
- Kızartma lezzeti derinleştirir: Eti mühürleyip sebzeleri aynı tencerede pişirmek, şarap eklenmeden önce daha zengin bir temel oluşturur.
- Şarap ve domates, zenginliği dengeler: Kaynayarak azalan kırmızı şarap sosa asitlik ve kıvam katar; domates salçası ise sosu ağırlaştırmadan lezzetini dengeler.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Sürenin çoğu başında durmadan geçer: Aktif iş çoğunlukla doğrama, kızartma ve ağır ateşte pişirmeyi başlatmaktır; yumuşaklık uzun, kısık kaynatmada gelişir.
- Servisten önce dinlendirin: Yahniyi ocaktan aldıktan sonra 10 dakika dinlendirmek, sosun oturmasına ve lezzetlerin birleşmesine yardımcı olur.
Yaygın hatalar
- Eti tencereye sıkıştırma: Gerekirse yaban domuzunu partiler hâlinde kızartın; böylece kendi suyunda buharda pişmek yerine iyice mühürlenir.
- Kaynamayı hafif tut: Şiddetli kaynama yağsız av etini sertleştirebilir; yahni kapatıldıktan sonra sıvı zar zor kabarcıklanmalıdır.
- Sos seviyesini takip edin: Şarap çok hızlı çekerse ateşi kısın ve eti ağır ağır pişirmeyi sürdürmek için yalnızca gerekirse biraz su ekleyin.
Malzeme notları
- Yaban domuzu yağsız ve güçlüdür: Derin, av eti lezzeti kırmızı şarapla iyi gider, ancak hızlı, yüksek ateş yerine ağır pişirmeden fayda görür.
- Sek bir kırmızı şarap kullan: Sek bir kırmızı şarap daha temiz, daha az tatlı bir sos verir ve daha lezzetli bir ağır pişirme sıvısına indirgenir.
- Sebzeleri iri doğrayın: İri doğranmış havuç ve kalın soğan dilimleri uzun, kısık kaynatmaya daha iyi dayanır ve sosu lezzetlendirir.
Önden hazırlama ipuçları
- Önceden hazırlamak için uygun: Birçok ağır pişmiş yahni gibi, bu da iyi ısıtılır ve buzdolabında bir gece bekledikten sonra daha da oturmuş tat verebilir.
- Hafifçe ısıtın: Yahniyi kısık ateşte fokur fokur sıcak olana kadar ısıtın; sos çok koyulaştıysa biraz su ekleyin.
- Dondurucuya uygun: Dondurmadan önce tamamen soğut, sonra buzdolabında bir gece çözdür ve etin dokusunu korumak için yavaşça yeniden ısıt.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Soğanı kalın dilimler hâlinde doğra ve havuçları iri parçalar hâlinde kes. Zeytinyağını orta-yüksek ateşte bir döküm tencerede ısıt.
- Yaban domuzunu tek kat hâlinde ekle ve gerekirse partiler hâlinde çalışarak, buharda pişmek yerine mühürlenmesi için her tarafını iyice kızart. Kızaran eti bir tabağa al.
- Soğan ve havuçları tencereye ekle ve orta ateşte, soğan yumuşayıp biraz renk alana kadar pişir. Sık sık karıştırarak dibindeki kızarmış parçaları kazı.
- Kırmızı şarabı dök ve hızlı bir kaynamaya getir, ardından 10 dakika pişirerek biraz çektir. Yaban domuzunu tencereye geri koy ve defne yapraklarını ekle.
- Kapağını kapat ve kısık ateşte 90 dakika, ara ara karıştırarak, et yumuşayana kadar çok hafif hafif kaynat. Sıvı çok hızlı azalırsa, neredeyse hiç kabarcık çıkmayacak kadar ateşi düşür.
- Domates salçasını karıştır ve kapağı açık şekilde 8 dakika, sosun tadı dengelenip hafifçe koyulaşana kadar kaynat. Servis etmeden önce defne yapraklarını çıkar.
- Lezzetlerin oturması için yahninin altını kapatıp 10 dakika dinlendir, sonra bol sosuyla kaselere ya da tabaklara kepçeyle paylaştır. Sıcak servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Kaynamayı çok hafif tut: yavaş, düzenli kabarcıklar yaban domuzunu kurutmadan yumuşatır.
- Çocuklara ya da alkolden kaçınan birine servis ediyorsan, kaynatmak alkolü azaltır ama tamamen yok etmez.
İkame ürünler
- Daha temiz, daha az meyvemsi bir sos için kırmızı şarabı sek kırmızı şarapla değiştir.
- Küçük bir kutuda veya tüpte satılan domates salçasından belirtilen miktarda kullan. İngilizce tomato paste adıyla satılan ürün de aynı salçadır.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Tamamen soğut, sonra kapaklı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar sakla. Kısık ateşte bir sos tenceresinde fokur fokur sıcak olana kadar nazikçe ısıt; sos koyulaştıysa bir miktar su ekle; 3 aya kadar dondur ve yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 2sa 30dk (30dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: İspanyol
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Dana Etli, Fasulyeli ve Domatesli Belçika Bira Chilli
Belçika birası ve domatesle pişen etli fasulyeli chilli
Đậu Hũ Sốt Cà (Domates soslu tofu)
Sarımsaklı hafif domates sosunda kısık ateşte pişirilmiş tofu
Escabeche de Pollo (Sirkeli Marine Sosunda Tavuk)
Sirke ve zeytinyağlı escabeche marinadında dinlendirilmiş tavuk
Lentejas con Chorizo y Morcilla (İspanyol mercimek yahnisi)
Chorizo ve morcillalı İspanyol mercimek yahnisi
Pollo alla Cacciatora (Domates, Zeytin ve Biberiyeli Tavuk Güveç)
Tavuk, zeytinli domates ve beyaz şarapta pişirilir
Finnbiff (Mantarlı Nordik ren geyiği yahni)
Kremalı ve mantarlı Nordik ren geyiği yahnisi
Pasta alla Nerano Rossa (Kabaklı ve Domatesli Makarna)
Kızarmış kabak, domates sosu, fesleğen ve Parmesanlı spagetti
Bulgogi (Marine Edilmiş Dana Eti)
İnce dilim marine dana eti soğanla hızlıca kızartılır
Remoulade Soslu Yengeç Köftesi
Dijon ve kaparili remoulade ile servis edilen çıtır yengeç köftesi
Chirashi Sushi (Somon ve Ton Balıklı Karışık Suşi Pilav Kasesi)
Somon, ton balığı, avokado ve salatalıklı suşi pilav kasesi
Vegan Jackfruit Mole Tacos
Ancho biberli mole usulü soslu jackfruit taco
Patatesli, mantarlı ve baconlu yapıbozum pierogi kasesi
Mantarlı, pastırmalı ve ekşi kremalı patates püresi kasesi
Kırmızı Şaraplı Yavaş Pişiricide Dana Kısa Kaburga
Kırmızı şarap soslu yavaş pişmiş dana kısa kaburga
Rabo de Toro (kırmızı şarapta ağır ağır pişmiş İspanyol öküz kuyruğu yahnisi)
Kırmızı şarapta pişmiş İspanyol öküz kuyruğu yahnisi
Ağır Ateşte Pişmiş Öküz Kuyruğu Güveci
Kırmızı şaraplı ağır pişen öküz kuyruğu yahnisi
Naneli Soslu Kuzu İncik
Zengin naneli soslu ağır ağır pişmiş kuzu incik
Kök Sebzeli Ağır Ateşte Pişmiş Dana Döş
Kırmızı şaraplı ve kök sebzeli ağır ağır pişmiş döş
Tagliatelle al Ragù di Cinghiale (Yaban domuzu ragùlu tagliatelle)
Ağır ağır pişen yaban domuzu ragùlu tagliatelle
Bunlar da hoşuna gidebilir
Nikujaga (Dana Etli Patates Yahnisi)
Lezzetli bir suda patates ve soğanlı Japon dana yahnisi
Hafif Bigos Kasesi (Modern Avcı Güveci)
Domuzlu, lahana turşulu ve erikli hafif bigos usulü güveç
Causa Limeña (Peru usulü kat kat patates yemeği)
Tavuk, avokado ve ají amarillo ile soğuk kat kat patates yemeği
Nordik Yule Log Cake (çikolatalı rulo pasta)
Krem şanti ve tereyağlı kremalı kakaolu rulo pasta
Pierogi Ruskie (Patatesli ve Peynirli Mantı)
Patates, peynir ve soğan dolgulu Polonya mantısı
Kaaskroketten (Belçika peynir kroketleri)
Cheddar beşamel ve çıtır kaplamalı Belçika peynir kroketleri
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası
- Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
- FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
- Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
