Estofado de Jabalí (gulasz z dzika w czerwonym winie)

Estofado de jabalí to gulasz z dziczyzny w stylu hiszpańskim, w którym dzik jest poddany powolnemu, wilgotnemu gotowaniu, jakiego potrzebuje, by zmięknąć. Czerwone wino stanowi podstawę sosu, redukując się wokół zrumienionego mięsa, zmiękczonej cebuli, kawałków marchewki i liści laurowych, tworząc głębokie, wytrawne duszenie z delikatną słodyczą warzyw. Odrobina koncentratu pomidorowego równoważy wino i nadaje sosowi treściwość, nie czyniąc go ciężkim. Treściwy i rozgrzewający, to gulasz, który zyskuje na cierpliwym pyrkaniu i krótkim odpoczynku przed podaniem, z dużą ilością sosu do polewania mięsa.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Hiszpański gulasz z dziczyzny
Sposób przygotowania Wolno gotowane • Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Powolne duszenie pasuje do dziczyzny: Delikatne pyrkanie daje dzikowi czas, by zmięknąć, a sos pozostaje skoncentrowany i wytrawny.
  • Rumienienie buduje głębię smaku: Obsmażenie mięsa i ugotowanie warzyw w tym samym garnku tworzy bogatszą bazę, zanim doda się wino.
  • Wino i pomidory równoważą bogaty smak: Zredukowane czerwone wino wnosi kwasowość i treściwość, a koncentrat pomidorowy zaokrągla sos, nie czyniąc go ciężkim.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Większość czasu nie wymaga pracy: Aktywna praca to głównie krojenie, rumienienie i rozpoczęcie duszenia; miękkość rozwija się podczas długiego, łagodnego pyrkania.
  • Odpoczynek przed podaniem: Odstawienie gulaszu z ognia na 10 minut pomaga sosowi się ustabilizować, a smakom połączyć.

Najczęstsze błędy

  • Nie przepełniaj garnka mięsem: W razie potrzeby rumień dzika partiami, aby dobrze się obsmażył, zamiast dusić się we własnych sokach.
  • Utrzymuj delikatne pyrkanie: Mocne gotowanie może utwardzić chude mięso z dziczyzny; po przykryciu gulaszu płyn powinien tylko lekko pyrkać.
  • Kontroluj poziom sosu: Jeśli wino redukuje się zbyt szybko, zmniejsz ogień i dodaj odrobinę wody tylko wtedy, gdy trzeba, aby mięso nadal się dusiło.

Uwagi o składnikach

  • Dzik jest chudy i wyrazisty: Jego głęboki, dziczy smak dobrze łączy się z czerwonym winem, ale lepiej służy mu powolne gotowanie niż szybkie, na dużym ogniu.
  • Użyj wytrawnego czerwonego wina: Wytrawne czerwone wino daje czystszy, mniej słodki sos i redukuje się do bardziej wytrawnego płynu do duszenia.
  • Krój warzywa na duże kawałki: Grube kawałki marchewki i grube plastry cebuli lepiej znoszą długie gotowanie na wolnym ogniu i pomagają doprawić sos.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Dobre do przygotowania z wyprzedzeniem: Jak wiele duszonych gulaszy, ten dobrze się odgrzewa i po nocy w lodówce może smakować jeszcze pełniej.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj gulasz na małym ogniu, aż będzie bardzo gorący, dodając odrobinę wody, jeśli sos zbyt mocno zgęstniał.
  • Nadaje się do mrożenia: Przed zamrożeniem całkowicie ostudź, potem rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzewaj powoli, aby zachować strukturę mięsa.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Pokrój cebulę w grube plastry, a marchewki w duże kawałki. Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu.
  2. Dodaj dzika w jednej warstwie i dobrze obsmaż ze wszystkich stron, w razie potrzeby partiami, aby mięso się zrumieniło, a nie dusiło. Przełóż zrumienione mięso na talerz.
  3. Dodaj do garnka cebulę i marchewki i smaż na średnim ogniu, aż cebula zmięknie i lekko się zrumieni. Często mieszaj, zeskrobując z dna wszelkie przyrumienione resztki.
  4. Wlej czerwone wino i doprowadź do mocnego pyrkania, a następnie gotuj przez 10 minut, aby lekko zredukować. Włóż dzika z powrotem do garnka i dodaj liście laurowe.
  5. Przykryj i duś bardzo delikatnie na małym ogniu przez 90 minut, od czasu do czasu mieszając, aż mięso będzie miękkie. Jeśli płyn redukuje się zbyt szybko, zmniejsz ogień tak, aby ledwo pyrkał.
  6. Wmieszaj koncentrat pomidorowy i gotuj bez przykrycia przez 8 minut, aż sos będzie miał pełny smak i lekko zgęstnieje. Przed podaniem wyjmij liście laurowe.
  7. Odstaw gulasz z ognia na 10 minut, aby smaki się ułożyły, a następnie rozlej chochlą do misek lub na talerze, z dużą ilością sosu. Podawaj na gorąco.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Utrzymuj bardzo delikatne pyrkanie: powolne, równomierne bąbelki sprawiają, że dzik mięknie bez wysychania.
  • Jeśli podajesz dzieciom lub osobom unikającym alkoholu, duszenie zmniejsza zawartość alkoholu, ale nie usuwa go całkowicie.

Zamienniki

  • Zastąp czerwone wino wytrawnym czerwonym winem, aby sos był czystszy i mniej owocowy.
  • Użyj podanej ilości koncentratu pomidorowego z małej puszki lub tubki. To ten sam produkt, który bywa sprzedawany pod angielską nazwą tomato paste.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu, aż będzie bardzo gorące, dolewając odrobinę wody, jeśli sos zgęstniał; zamrażaj do 3 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g 30min (30min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Hiszpańska
Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czerwone wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.