Goan Pork Sorpotel (pikantny gulasz wieprzowy)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głębia prażonych przypraw: Suche prażenie chilli, kminu, ziaren pieprzu, cynamonu i goździków przed utłuczeniem nadaje gulaszowi cieplejszą, głębszą bazę przypraw.
- Ostry, ale zrównoważony: Ocet przełamuje tłustość wieprzowiny, a zrumieniona cebula i powolne gotowanie sprawiają, że sos jest zaokrąglony, a nie ostry.
- Miękkie, sycące wykończenie: Duszenie pod przykryciem zmiękcza łopatkę wieprzową, a końcowa redukcja zagęszcza sos do gęstego, sycącego sosu.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Dostosuj ostrość
- Dla mniejszej ostrości: Przed prażeniem usuń nasiona z suszonego chilli albo użyj łagodniejszego suszonego chilli, pozostawiając ziarna pieprzu dla ciepła.
- Dla większej ostrości: Użyj ostrzejszego suszonego chilli lub dodaj więcej chilli do mieszanki przypraw, a następnie dopraw gotowy sos solą i octem do smaku.
- Utrzymaj ostrość w równowadze: Podawaj z białym ryżem, aby złagodzić chilli i kwasowość, nie rozcieńczając charakteru gulaszu.
Tradycja i warianty
- Goański charakter: Sorpotel jest silnie związany z kuchnią Goa, w której wieprzowina, ocet i wyraziste mieszanki przypraw to rozpoznawalne połączenie.
- Zredukowany sos: Ocet dodaje się po tym, jak wieprzowina zmięknie, a następnie całość odparowuje się, by sos stał się skoncentrowany i wyrazisty.
- Bogatsze wersje: Niektóre wersje wykorzystują boczek lub tłustsze kawałki dla bardziej aksamitnego efektu; łopatka wieprzowa sprawia, że gulasz jest sycący, ale mniej ciężki.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Zyskuje przez noc: Ocet i przyprawy łagodnieją po odpoczynku, więc gulasz jest szczególnie dobry, gdy przygotujesz go dzień wcześniej i delikatnie podgrzejesz.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj w rondlu na małym ogniu, dodając odrobinę wody, jeśli sos zbyt mocno zgęstniał w lodówce.
- Dobrze się mrozi: Przed zamrożeniem całkowicie ostudź w szczelnym pojemniku, a następnie rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Najczęstsze błędy
- Pilnuj prażonych przypraw: Całe przyprawy szybko stają się aromatyczne; jeśli zbyt mocno ściemnieją, mogą sprawić, że sos będzie gorzki.
- Utrzymuj delikatne pyrkanie: Łopatka wieprzowa potrzebuje wilgoci i czasu, by zmięknąć, więc dodaj odrobinę wody, jeśli garnek wygląda na suchy, zanim mięso będzie miękkie.
- Zredukuj po dodaniu octu: Gotowy sos powinien być gęsty i oblepiać wieprzowinę, a nie wodnisty, więc pod koniec gotuj bez przykrycia na małym ogniu i mieszaj częściej.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Pokrój wieprzowinę na małe kawałki na jeden kęs. Pokrój cienko cebulę oraz obierz czosnek i imbir. Obierz listki kolendry i drobno je posiekaj, zostawiając małą garść do podania.
- W suchym żeliwnym garnku na średnim ogniu upraż suszone chilli, nasiona kminu rzymskiego, ziarna pieprzu, laskę cynamonu i goździki przez 1 do 2 minut, aż uwolnią aromat. Przełóż do moździerza i utłucz na gruboziarnisty proszek. Wmieszaj kurkumę.
- Postaw garnek z powrotem na średnio wysokim ogniu i rozpuść olej kokosowy. Dodaj cebulę ze szczyptą soli i smaż przez 8 do 10 minut, mieszając, aż będzie głęboko złocista. Dodaj czosnek i imbir i smaż przez 1 minutę, aż będą aromatyczne.
- Dodaj wieprzowinę i pozostałą sól, następnie smaż przez 6 do 8 minut, mieszając, aż mięso straci surowy kolor i zacznie się rumienić na brzegach. Wmieszaj rozgniecioną mieszankę przypraw, aby dokładnie obtoczyć wieprzowinę. Smaż przez 1 minutę, aby wydobyć aromat przypraw.
- Wlej wodę i doprowadź do delikatnego pyrkania, zeskrobując z dna przyrumienione resztki. Przykryj i duś na małym ogniu przez 60 minut, od czasu do czasu mieszając, aż wieprzowina będzie miękka. Jeśli w którymkolwiek momencie wygląda na zbyt suche, dolej odrobinę wody.
- Odkryj i wmieszaj ocet z białego wina. Gotuj na wolnym ogniu przez 10 do 15 minut, pod koniec mieszając częściej, aż sos będzie gęsty i wyrazisty. Wmieszaj większość posiekanej kolendry, potem spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli.
- Odstaw sorpotel z ognia na 5 minut, aby smaki się ułożyły. Nałóż do misek i wykończ odłożoną kolendrą. Podawaj na gorąco, najlepiej z ryżem, aby zrównoważyć ostrość i kwasowość.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Aby sos był gładszy, rozgnieć uprażone przyprawy nieco drobniej, ale zostaw trochę struktury, żeby gulasz pozostał rustykalny.
- Jeśli wolisz łagodniejszą ostrość, usuń nasiona z suszonej czerwonej papryczki chilli przed prażeniem.
- Ten gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy ocet i przyprawy łagodnieją i nabierają głębi.
Zamienniki
- Zamiast łopatki wieprzowej użyj boczku, aby gulasz był bogatszy i bardziej aksamitny.
- Zamiast octu z białego wina użyj octu jabłkowego, aby uzyskać bardziej owocową kwasowość.
- Zastąp olej kokosowy ghee, aby uzyskać pełniejszy, maślany smak.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź całkowicie, następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w rondlu z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorące. Zamrażaj do 2 miesięcy; przed podgrzaniem rozmrażaj przez noc w lodówce.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 2g (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Indyjska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Wegetariańskie pisto z jajkiem sadzonym (hiszpański gulasz warzywny)
Hiszpański gulasz warzywny z jajkiem sadzonym na wierzchu
Pato con Peras al Vino Tinto (kaczka duszona z gruszkami i czerwonym winem)
Udka kaczki duszone z gruszkami, czerwonym winem i szalotkami
Revithada (grecka ciecierzyca pieczona powoli)
Grecka ciecierzyca pieczona powoli z liściem laurowym i oregano
Wolno duszone żeberka wołowe w czerwonym winie
Żeberka wołowe duszone powoli w czerwonym winie
Gulasz z ogona wołowego duszony na wolnym ogniu
Długo gotowany gulasz z ogona wołowego z czerwonym winem
Moqueca de Camarão (brazylijski gulasz z krewetek i kokosa)
Brazylijski gulasz z krewetek duszony w mleku kokosowym i pomidorach
Pałki z kurczaka jerk z przyprawą pięciu smaków
Lepkie pieczone pałki z kurczaka jerk z przyprawą pięciu smaków i limonką
Miska tofu bulgogi
Miska tofu bulgogi z ryżem, podsmażonymi warzywami i sezamem
Plateau de Fromages Affiné (deska dojrzewających francuskich serów)
Deska dojrzewających francuskich serów z winogronami, orzechami, miodem i bagietką
Matjesfilet nach Hausfrauenart (marynowany śledź w sosie śmietanowym)
Marynowany śledź w śmietanie z jabłkiem i korniszonami
Ropa Vieja (Szarpana wołowina w sosie pomidorowo-paprykowym)
Szarpany mostek wołowy duszony w sosie pomidorowo-paprykowym z kminem
Pizza w stylu nowojorskim
Cienka, składana pizza z sosem pomidorowym i mozzarellą
Tarka dal z ghee i suszonymi papryczkami chilli
Kremowy tarka dal z gorącym ghee, czosnkiem i chilli
Chettinad Chicken Curry
Pieprzne curry z kurczaka Chettinad z kokosem, pomidorami i liśćmi curry
Tarka Dal z ryżem Jeera
Tarka dal z czerwonej soczewicy podawany z aromatycznym ryżem jeera z kuminem
Gońskie curry rybne z kokosem i tamaryndowcem
Goańskie curry rybne z mlekiem kokosowym i tamaryndowcem
Tarka Dal z chrupiącą smażoną cebulą
Kremowy tarka dal z chrupiącą smażoną cebulą
Chicken Chettinad Curry
Południowoindyjskie curry z kurczaka z prażonymi przyprawami, pieprzem i kokosem
Może Ci się spodobać
Gambas al Limón (krewetki z cytryną i czosnkiem)
Hiszpańskie krewetki z cytryną i czosnkiem, chilli i pietruszką
Bitoque (portugalski stek z jajkiem sadzonym)
Stek smażony na patelni z jajkiem sadzonym i frytkami
Uitsmijter (holenderska kanapka na ciepło z jajkami sadzonymi)
Holenderska otwarta kanapka z jajkami, szynką, serem i cebulą
Bacalhau de Consoada (solony dorsz z ziemniakami i jajkami)
Solony dorsz z ziemniakami, jajkami, oliwą, czosnkiem i cebulą
Golonka pieczona (polska pieczona golonka wieprzowa)
Polska pieczona golonka z majerankiem, kminkiem i musztardą
Chiński stir-fry z kurczakiem
Szybki stir-fry z kurczakiem, warzywami i wytrawnym sosem sojowym.
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
