Chettinad Chicken Curry
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głębia prażonych przypraw: Prażenie kolendry, ziaren pieprzu, suszonego chilli, cynamonu i goździków przed blendowaniem wydobywa głębszy, cieplejszy smak masali.
- Wyrazista pieprzna ostrość: Czarne ziarna pieprzu nadają curry rozpoznawalną, chettinadzką ostrość, podkreśloną chilli, a nie przez nie zdominowaną.
- Naturalnie gęsty sos: Świeży kokos łączy się z pastą przypraw, pomagając zagęścić sos podczas duszenia kurczaka.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Dostosuj ostrość
- Dla mniejszej ostrości: Zmniejsz ilość suszonego chilli i ostrożniej dodaj ziarna pieprzu, zachowując bazę prażonych przypraw.
- Na ostrzejsze curry: Zwiększ ilość suszonego chilli lub dodaj więcej czarnego pieprzu, aby uzyskać ostrzejsze, bardziej pieprzne wykończenie.
- Zachowaj łagodną ostrość: Gotuj masalę, aż olej zacznie się lekko oddzielać; to łagodzi surowe nuty przypraw i nadaje ostrości więcej głębi.
Uwagi o składnikach
- Użyj udek z kością dla smaku: Udka z kurczaka z kością pozostają delikatne podczas gotowania na wolnym ogniu i nadają sosowi pełniejszą, wytrawną bazę.
- Świeże liście curry mają znaczenie: Świeże liście curry dodają wyraźną aromatyczną nutę, której suszone liście rzadko dorównują; dodaj je na krótko do gorącego oleju, aby uwolnić ich zapach.
- Kokos zmienia sos: Świeży kokos daje gęstszy, bardziej wyczuwalny sos, a mleko kokosowe sprawia, że sos jest rzadszy i bardziej kremowy.
Najczęstsze błędy
- Nie przypal przypraw: Praż całe przyprawy tylko do momentu, aż zaczną pachnieć i lekko ściemnieją; przypalone ziarna pieprzu mogą nadać curry cierpki smak.
- Gotuj masalę cierpliwie: Jeśli kokosowa pasta przyprawowa zacznie przywierać do dna patelni, zmniejsz ogień i rozrzedź ją odrobiną wody.
- Dostosuj czas do chudszego kurczaka: Pierś z kurczaka gotuje się szybciej niż udka, więc dodaj ją później podczas gotowania na wolnym ogniu, aby pozostała soczysta.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Dobre do przygotowania wcześniej: Curry dobrze się przechowuje w lodówce, a przyprawy jeszcze bardziej się układają, gdy postoi.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj w rondlu na małym ogniu z odrobiną wody, aż będzie gorące w środku.
- Nadaje się do mrożenia: Przed zamrożeniem całkowicie ostudź, a potem rozmrażaj przez noc w lodówce przed ponownym podgrzaniem.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozgrzej 1 łyżkę oleju w suchym woku lub dużej patelni na średnim ogniu. Praż nasiona kolendry, ziarna pieprzu, suszoną czerwoną papryczkę chilli, laskę cynamonu i goździki przez 2 do 3 minut, mieszając, aż będą aromatyczne i lekko ściemnieją. Przesyp na talerz, aby ostygły przez 2 minuty.
- Włóż prażone przyprawy do blendera razem ze świeżym kokosem, czosnkiem i imbirem. Dodaj 150 ml wody i zmiksuj na gładką, gęstą pastę, w razie potrzeby zgarniając masę ze ścianek. Odstaw.
- Cebulę pokrój w cienkie plasterki, a pomidory grubo posiekaj. Obierz liście curry z łodyżek. Trzymaj wszystko blisko kuchenki.
- Rozgrzej pozostałą 1 łyżkę oleju w rondlu na średnio wysokim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 8 do 10 minut, mieszając, aż będzie głęboko złocista. Dodaj liście curry i smaż przez 30 sekund, aż będą aromatyczne.
- Wmieszaj kurkumę i kokosową pastę przyprawową i smaż przez 3 do 4 minut, często mieszając, aż olej zacznie się lekko oddzielać na brzegach. Dodaj pomidory i 1 łyżeczkę soli, a następnie gotuj przez 6 do 8 minut, aż pomidory rozpadną się w gęstą masalę. Jeśli zacznie przywierać, dodaj odrobinę wody.
- Dodaj udka z kurczaka i obtocz je w masali, aby dobrze je pokryć. Wlej 400 ml wody i doprowadź do delikatnego wrzenia. Przykryj i gotuj przez 30 do 35 minut, od czasu do czasu mieszając, aż kurczak będzie miękki, a sos wyraźnie zgęstnieje.
- Odkryj i gotuj na wolnym ogniu przez 5 do 8 minut, aby zredukować do preferowanej konsystencji. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw pozostałą solą. Odstaw na 5 minut poza ogniem przed podaniem, aby smaki się ułożyły.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Dla najlepszego smaku praż przyprawy, aż będą aromatyczne, ale nie przypalone; jeśli ziarna pieprzu pachną gryząco, zacznij od nowa.
- Jeśli wolisz gładszy sos, zmiksuj pomidory z odrobiną wody przed dodaniem ich do patelni.
- Bezpieczeństwo żywności: upewnij się, że kurczak jest ugotowany na wskroś i bardzo gorący, bez różowego przy kości.
Zamienniki
- Zamień udka z kurczaka na pierś z kurczaka, aby curry było chudsze; dodaj ją na ostatnie 15 do 18 minut gotowania na wolnym ogniu, aby pozostała soczysta.
- Zamień suszoną czerwoną papryczkę chilli na mniejszą ilość ziaren czarnego pieprzu, aby było mniej ostre, zachowując pieprzny charakter.
- Zamień świeżego kokosa na mleko kokosowe, aby sos był rzadszy i bardziej kremowy; zmniejsz dodawaną wodę o około połowę.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź całkowicie, a następnie przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Zamrażaj do 2 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzewaj delikatnie w rondlu z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorące.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 15min (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Indyjska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Rogan josh z jagnięciny z ryżem basmati
Kaszmirskie curry z jagnięciny z jogurtem, przyprawami i ryżem basmati
Chicken Chettinad (południowoindyjskie curry z przyprawami)
Południowoindyjskie curry z kurczaka z mlekiem kokosowym i liśćmi curry
Keema Pav (doprawiona mielona jagnięcina z bułkami)
Doprawione keema z mielonej jagnięciny podawane z maślanymi bułkami
Malai Kofta w kremowym sosie pomidorowym
Kofty z paneeru i ziemniaków w kremowym sosie z pomidorów i nerkowców
Gońskie curry rybne z kokosem i tamaryndowcem
Goańskie curry rybne z mlekiem kokosowym i tamaryndowcem
Paneer Bhurji (jajecznica z paneeru)
Jajecznica z paneeru z cebulą, pomidorami i przyprawami
Flautas de Papa con Crema (chrupiące flautas ziemniaczane)
Chrupiące flautas ziemniaczane z kremem, sałatą i serem
Jagnięce seekh kebaby z miętowym chutney
Grillowane jagnięce seekh kebaby podawane z miętowym chutney
Pot-au-Feu (francuska wołowina i warzywa gotowane na wolnym ogniu)
Francuska wołowina z warzywami gotowana w klarownym wywarze
Tacos de Canasta (tacos z koszyka z fasolą i ziemniakiem)
Tacos z koszyka z fasolą, ziemniakiem i olejem chilli
Kurczak z cytryną, czosnkiem i ziemniakami
Pieczony kurczak i ziemniaki z cytryną, czosnkiem i oregano
Talerz z kurczakiem shawarma z sosem czosnkowym i piklami
Pieczona shawarma z kurczaka z sosem czosnkowym, piklami i sałatą
Chicken Chettinad (południowoindyjskie curry pieprzowe)
Południowoindyjskie pieprzne curry z kurczaka z kokosem
Chicken Chettinad Curry
Południowoindyjskie curry z kurczaka z prażonymi przyprawami, pieprzem i kokosem
Prawn Balchão (pikantne goańskie curry z krewetkami w stylu pikli)
Kwaśne curry z krewetkami w stylu Goa z octem i chilli
Prawn Balchão (goańskie krewetki w przyprawach)
Krewetki w stylu goańskim gotowane w kwaśnej masali chilli
Chicken Chettinad (południowoindyjskie curry z przyprawami)
Południowoindyjskie curry z kurczaka z mlekiem kokosowym i liśćmi curry
Gońskie curry rybne (Xitti Kodi)
Goańskie kokosowe curry rybne z tamaryndowcem i liśćmi curry
Może Ci się spodobać
Poulet Rôti z herbes de Provence (francuski pieczony kurczak)
Francuski pieczony kurczak z ziołami i cytryną
Empanadas Argentinas (pieczone pierożki z wołowiną)
Pieczone pierożki z mieloną wołowiną, cebulą i przyprawami
Arabska kawa z kardamonem (Gahwa)
Kawa arabska delikatnie parzona z zielonym kardamonem
Arroz Con Leche (latynoamerykański ryż na mleku)
Kremowy ryż na mleku z cynamonem, cytrusami i wanilią
Nowoczesna sałatka ramen z sosem sezamowo-sojowym
Chłodna sałatka ramen z ogórkiem, marchewką i edamame
Agua fresca z ananasa (świeży napój ananasowy)
Agua fresca z ananasa przecedzona na gładko i podana na lodzie
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Najwyższa jakość wykonania
- Doskonałe rozprowadzanie ciepła
- Wysoka cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
