Krupnik (polska zupa z kaszą pęczak i żeberkami wieprzowymi)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Bulion o prawdziwej głębi smaku: Żeberka wieprzowe z kością są delikatnie gotowane na wolnym ogniu, aby stworzyć wytrawną bazę, zanim doda się warzywa i kaszę jęczmienną.
- Zrównoważone, proste przyprawienie: Liście laurowe, ziarna pieprzu, czosnek i słodkie warzywa korzeniowe utrzymują smak czysty i zaokrąglony, nie przytłaczając kaszy jęczmiennej.
- Treściwa, ale nie ciężka: Kasza jęczmienna perłowa nadaje zupie treściwość i delikatność, a klarowny wieprzowy bulion sprawia, że wykończenie jest lżejsze niż w zupie na bazie śmietany.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- Domowy, polski charakter: Krupnik to codzienna polska zupa oparta na kaszy jęczmiennej, warzywach i łagodnym mięsnym bulionie, a nie na mocnych przyprawach czy ciężkim wzbogaceniu.
- Klasyczne warzywa korzeniowe: Marchew, seler korzeniowy i cebula nadają bulionowi delikatną słodycz typową dla wielu zup Europy Środkowej i Wschodniej.
- Jak się go podaje: Podawaj na gorąco w głębokich miskach, z mięsem z żeberek włożonym z powrotem do zupy i natką pietruszki wmieszaną tuż przed podaniem.
Uwagi o składnikach
- Użyj żeberek z kością: Żeberka wieprzowe z kością nadają wywarowi więcej treści i wytrawnego smaku niż chuda wieprzowina bez kości.
- Wypłucz kaszę jęczmienną: Płukanie kaszy jęczmiennej perłowej przed gotowaniem pomaga utrzymać wywar bardziej klarowny i zapobiega temu, by nadmiar skrobi na powierzchni zbyt wcześnie zmętniał zupę.
- Spodziewaj się naturalnego zagęszczenia: Kasza jęczmienna nadal wchłania płyn, gdy zupa stoi, więc po odpoczynku lub schłodzeniu stanie się gęstsza.
Wskazówki dotyczące czasu
- Gotowanie prawie bezobsługowe: Warzywa i kaszę jęczmienną można przygotować, gdy żeberka się gotują, dzięki czemu aktywna praca jest stosunkowo krótka.
- Najlepsza konsystencja, gdy kasza zmięknie: Podawaj, gdy kasza jest miękka, ale wciąż wyraźnie wyczuwalna; jeśli zupa postoi dłużej, w razie potrzeby rozrzedź ją odrobiną gorącej wody.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj bulion wcześniej: Wywar z żeberek i ugotowane mięso można przygotować wcześniej, a następnie podgrzać przed dodaniem warzyw i kaszy jęczmiennej, aby dokończyć zupę.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej zupę w rondlu, aż będzie bardzo gorąca, dolewając trochę wody, jeśli kasza zbyt mocno ją zagęściła.
- Nadaje się do mrożenia: Wystudzoną zupę zamroź w szczelnych pojemnikach, potem rozmrażaj przez noc w lodówce przed delikatnym podgrzaniem.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Włóż żeberka wieprzowe do dużego garnka i zalej 2 litrami zimnej wody. Dodaj 1 łyżeczkę drobnej soli morskiej, ziarna czarnego pieprzu i liście laurowe, po czym doprowadź do delikatnego pyrkania. Zbieraj szumowiny, które wypływają na powierzchnię.
- Utrzymuj w garnku wolne pyrkanie, częściowo pod przykryciem, aż żeberka będą miękkie, a wywar będzie wyraźnie wieprzowy w smaku. Powinno to zająć około 60 minut; co jakiś czas zbieraj szumowiny, aby wywar pozostał klarowny.
- W międzyczasie obierz i pokrój w kostkę cebulę, marchew i seler korzeniowy oraz drobno posiekaj czosnek. Opłucz kaszę pęczak na durszlaku pod zimną wodą, aż woda będzie prawie klarowna.
- Wyjmij żeberka i odstaw, aż przestygną na tyle, by można je było trzymać w rękach. Dodaj do garnka cebulę, marchew, seler korzeniowy, czosnek i kaszę pęczak, utrzymując zupę w równym pyrkaniu. Gotuj, aż kasza będzie miękka, a zupa lekko zgęstnieje, około 25 minut.
- Obierz mięso z żeberek i wyrzuć kości, a następnie włóż mięso z powrotem do zupy. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw pozostałą 1 łyżeczką drobnej soli morskiej, po czym gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, aby wszystko się połączyło. Tuż przed podaniem wmieszaj świeżą natkę pietruszki.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Utrzymuj delikatne pyrkanie zamiast mocnego wrzenia; pomaga to zachować klarowność wywaru i miękkość żeberek.
- Jeśli zupa zbyt mocno zgęstnieje podczas stania, rozrzedź ją chlustem gorącej wody i przed podaniem doprowadź z powrotem do delikatnego pyrkania.
Zamienniki
- Zastąp seler korzeniowy taką samą ilością marchwi, aby zupa była słodsza i prostsza.
- Zastąp świeżą natkę pietruszki liśćmi laurowymi, aby uzyskać wyraźniejszy smak liścia laurowego, a następnie usuń dodatkowe liście laurowe przed podaniem.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Szybko ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w rondlu, aż będzie bardzo gorąca, dodając trochę wody, jeśli kasza zagęściła zupę; zamrażaj do 3 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 45min (20min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Polska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Zuppa di Lenticchie con Pancetta (włoska zupa z soczewicy z pancettą)
Włoska zupa z soczewicy z pancettą i rozmarynem
Tarka dal z ghee i suszonymi papryczkami chilli
Kremowy tarka dal z gorącym ghee, czosnkiem i chilli
Sopa Tarasca Michoacana (zupa fasolowa z paskami tortilli)
Zupa fasolowo-pomidorowa z paskami tortilli i serem
Tarka Dal z chrupiącą smażoną cebulą
Kremowy tarka dal z chrupiącą smażoną cebulą
Vichyssoise (chłodnik z pora i ziemniaków)
Schłodzona zupa z pora i ziemniaków ze śmietanką 36%
Flädlesuppe (szwabska zupa z naleśnikami)
Klarowny bulion wołowy z cienkimi paskami naleśników i szczypiorkiem
Risotto z grzybami i olejem truflowym
Kremowe risotto z grzybami, parmezanem i olejem truflowym
Korma Nawabi (mughlajskie curry z kurczaka)
Mughlajskie korma z kurczaka z jogurtem, nerkowcami i szafranem
Zapiekanka z bakłażana i fety z sosem pomidorowym
Pieczony bakłażan zapiekany w sosie pomidorowym z fetą i oregano
Milanesa (Panierowany kotlet wołowy)
Chrupiące smażone panierowane kotlety wołowe podawane z cytryną
Tajskie kąski z kurczaka z bazylią z frytkownicy beztłuszczowej
Tajskie kąski z kurczaka z sosem sojowym i ostrygowym.
Köttbullar (szwedzkie klopsiki w sosie śmietanowym)
Szwedzkie klopsiki w sosie śmietanowym z borówką brusznicą
Kapuśniak z kiszonej kapusty (polska zupa z kapusty)
Kwaśny polski kapuśniak z kiszonej kapusty z wędzonymi żeberkami
Scotch Broth (szkocka zupa)
Sycąca scotch broth z jagnięciną, pęczakiem, grochem i warzywami
Bruine Bonensoep (holenderska zupa z brązowej fasoli z boczkiem)
Gęsta zupa z brązowej fasoli z boczkiem i wędzoną kiełbasą
Escabeche de Pollo (kurczak w marynacie octowej)
Kurczak odstawiony w marynacie escabeche z octu i oliwy
Fasolada (grecka zupa z białej fasoli)
Grecka zupa z białej fasoli gotowana z pomidorami, cebulą, marchewką i selerem
Cock-a-Leekie Soup (szkocka zupa z kurczaka i pora)
Szkocka zupa z kurczaka i pora wykończona suszonymi śliwkami
Może Ci się spodobać
Masala z krewetkami z liśćmi curry i ziarnami gorczycy
Masala z krewetek z ziarnami gorczycy i liśćmi curry
Jambalaya z Nowego Orleanu (jednogarnkowa z kurczakiem, kiełbasą i ryżem)
Jednogarnkowa jambalaya z kurczakiem, kiełbasą andouille i ryżem
Fideuà de Verduras (hiszpańska warzywna paella z makaronem)
Hiszpańska warzywna fideuà z szafranem i miękkimi warzywami
Tarte à la Tomate et Moutarde (tarta z ciasta francuskiego z pomidorami i musztardą)
Tarta z ciasta francuskiego z musztardą Dijon i pieczonymi pomidorami
Conejo al Romero con Alioli (królik z rozmarynem z aioli)
Królik z rozmarynem podawany z domowym czosnkowym alioli
Asado Mixto (mieszany grill z chimichurri, papryką i cebulą)
Grill mieszany z wołowiny, wieprzowiny i kurczaka z chimichurri
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
