Bruine Bonensoep (holenderska zupa z brązowej fasoli z boczkiem)

• 300 g Fasola borlotti, suszone
• 150 g Boczek
• 1 duży Cebula żółta
• 2 średnie Marchew
• 300 g Seler korzeniowy
• 2 Liście laurowe
• 1 ½ łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Czarny pieprz, plus więcej do podania
• 300 g Kiełbasa wędzona
• 15 g Świeża pietruszka

1. Włóż fasolę żurawinową do dużego garnka i zalej dużą ilością zimnej wody. Doprowadź do wrzenia na 2 minuty, następnie odcedź i przepłucz. To szybkie wstępne obgotowanie pomaga fasoli gotować się bardziej równomiernie.
2. Włóż fasolę z powrotem do garnka i dodaj 1.5 litra świeżej zimnej wody. Doprowadź do delikatnego pyrkania i zbierz łyżką pianę, która wypłynie na powierzchnię. Utrzymuj mały ogień, aby fasola gotowała się, nie pękając zbyt mocno.
3. W międzyczasie pokrój boczek na małe kawałki. Obierz i pokrój żółtą cebulę, marchew i seler korzeniowy w małe, równe kawałki, aby zmiękły w tym samym czasie.
4. Dodaj do garnka boczek, cebulę, marchew, seler korzeniowy i liście laurowe. Dopraw drobną solą morską i czarnym pieprzem, następnie gotuj na wolnym ogniu, częściowo przykryte, aż fasola będzie miękka, a warzywa bardzo miękkie. Od czasu do czasu zamieszaj i dolej trochę wody, jeśli zbyt szybko odparowuje.
5. Pokrój kiełbasę wędzoną w grube plastry i dodaj do zupy. Gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, aż kiełbasa się podgrzeje, a zupa będzie miała pełny, wędzony smak.
6. Aby zupa była gęstsza, rozgnieć kilka łyżek fasoli o ściankę garnka, a następnie wmieszaj z powrotem. Wyjmij liście laurowe, następnie spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną drobnej soli morskiej i czarnego pieprzu.
7. Drobno posiekaj świeżą natkę pietruszki i wmieszaj większość do zupy. Rozlej chochlą do misek i wykończ pozostałą natką pietruszki oraz dodatkowym zmieleniem czarnego pieprzu. Podawaj bardzo gorące.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.