Kreolskie czerwone fasole z ryżem i kiełbasą andouille

• 400 g Czerwona fasola kidney, suszone
• 1 średni Cebula żółta
• 2 kawałki Seler naciowy
• 1 średni Zielona papryka
• 300 g Kiełbasa andouille
• 3 ząbki Czosnek
• 2 łyżeczki Wędzona papryka
• 1 łyżeczka Suszony tymianek
• 2 kawałki Liście laurowe
• 2 łyżeczki Drobna sól morska, plus więcej do smaku
• 250 g Ryż biały długoziarnisty
• 2 łyżki Ostry sos, plus więcej do podania

1. Opłucz fasolę na durszlaku, następnie wsyp do dużego garnka i zalej dużą ilością zimnej wody. Doprowadź do wrzenia, gotuj przez 10 minut, następnie odcedź i opłucz ponownie.
2. Obierz i drobno posiekaj cebulę, następnie drobno posiekaj seler naciowy i zieloną paprykę. Pokrój kiełbasę w plasterki i drobno posiekaj czosnek.
3. Postaw garnek z powrotem na średnim ogniu i dodaj kiełbasę. Smaż przez 6 do 8 minut, mieszając, aż się zrumieni i wytopi się tłuszcz; wyjmij kiełbasę na talerz, zostawiając tłuszcz w garnku.
4. Dodaj do garnka cebulę, seler naciowy i zieloną paprykę i smaż przez 8 do 10 minut, aż zmiękną. Wmieszaj czosnek, wędzoną paprykę, suszony tymianek i drobną sól morską, i gotuj przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć.
5. Dodaj fasolę z powrotem do garnka wraz z liśćmi laurowymi i zalej świeżą wodą na około 3 cm ponad fasolę. Doprowadź do delikatnego pyrkania i gotuj przez 60 do 75 minut, od czasu do czasu mieszając, aż fasola będzie miękka, a płyn kremowy; dodaj odrobinę więcej wody, jeśli wygląda na zbyt gęste.
6. W czasie gdy fasola się gotuje, ugotuj ryż w rondlu we wrzącej osolonej wodzie, aż będzie miękki. Dobrze odcedź i przykryj, aby utrzymać ciepło.
7. Wmieszaj zrumienioną kiełbasę z powrotem do fasoli i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, aby wszystko się połączyło. Wmieszaj ostry sos, następnie spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną drobnej soli morskiej; usuń liście laurowe.
8. Nałóż ryż do misek i chochlą rozlej na wierzch czerwoną fasolę z kiełbasą. Podawaj z dodatkowym ostrym sosem na stole.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.