Kreolilaiset punaiset pavut ja riisi andouille-makkaran kanssa

• 400 g Kidneypavut, kuivattu
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 palaa Varsiselleri
• 1 keskikokoinen Vihreä paprika
• 300 g Andouille-makkara
• 3 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Savustettu paprikajauhe
• 1 tl Kuivattu timjami
• 2 palaa Laakerinlehti
• 2 tl Hieno merisuola, sekä lisää maun mukaan
• 250 g Pitkäjyväinen valkoinen riisi
• 2 rkl Chilikastike, sekä lisää tarjoiluun

1. Huuhtele pavut siivilässä, kaada sitten suureen kattilaan ja peitä runsaalla kylmällä vedellä. Kuumenna kiehuvaksi, keitä 10 minuuttia, valuta ja huuhtele uudelleen.
2. Kuori ja hienonna sipuli, hienonna sitten selleri ja vihreä paprika. Viipaloi makkara renkaiksi ja hienonna valkosipuli.
3. Nosta kattila takaisin keskilämmölle ja lisää makkara. Kypsennä 6–8 minuuttia sekoitellen, kunnes se on ruskistunut ja rasva on sulanut; nosta makkara lautaselle ja jätä rasva kattilaan.
4. Lisää kattilaan sipuli, selleri ja vihreä paprika ja kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Sekoita joukkoon valkosipuli, savupaprikajauhe, kuivattu timjami ja hieno merisuola ja kypsennä 1 minuutti, kunnes tuoksuu.
5. Lisää pavut takaisin kattilaan laakerinlehtien kanssa ja peitä tuoreella vedellä noin 3 cm yli. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi ja kypsennä 60–75 minuuttia sekoitellen silloin tällöin, kunnes pavut ovat pehmeitä ja liemi on kermaista; lisää tilkka vettä, jos se näyttää kuivalta.
6. Kun pavut hautuvat, keitä riisi kattilassa kiehuvassa suolatussa vedessä kypsäksi. Valuta hyvin ja peitä, jotta pysyy lämpimänä.
7. Sekoita ruskistettu makkara takaisin papuihin ja hauduta 5 minuuttia, jotta maut tasaantuvat. Sekoita joukkoon chilikastike, maista ja säädä tarvittaessa pienellä määrällä lisää hienoa merisuolaa; poista laakerinlehdet.
8. Lusikoi riisi kulhoihin ja kauho päälle punaiset pavut ja makkara. Tarjoa pöydässä lisää chilikastiketta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.