Creole-jambalaya kanalla ja andouille-makkaralla

• 700 g Kanan reisipalat, luuton, nahaton
• 250 g Andouille-makkara
• 2 rkl Oliiviöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 3 palaa Varsiselleri
• 1 suuri Vihreä paprika
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Savustettu paprikajauhe
• 1 tl Kuivattu timjami
• ½ tl Cayennepippuri
• 400 g Tomaattisäilyke
• 750 ml Kanaliemi
• 300 g Pitkäjyväinen valkoinen riisi
• 4 palaa Kevätsipuli

1. Leikkaa kana suupaloiksi ja viipaloi andouille. Hienonna sipuli, selleri ja vihreä paprika, ja murskaa sitten valkosipuli. Viipaloi kevätsipulit ja varaa tarjoiluun.
2. Kuumenna oliiviöljy isossa valurautapadassa keskilämmöllä tai kovalla lämmöllä. Ruskista kanaa yhtenä kerroksena 4 to 6 minuuttia, käännellen kunnes se on hyvin ruskistunut, ja siirrä sitten lautaselle. Lisää andouille ja kypsennä 2 to 3 minuuttia, kunnes se on kevyesti ruskistunut ja rasva on sulanut.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää pataan sipuli, selleri ja vihreä paprika. Kypsennä 6 to 8 minuuttia, sekoitellen ja kaapien ruskistuneet palat irti, kunnes kasvikset ovat pehmenneet ja alkavat saada väriä. Sekoita joukkoon valkosipuli, savupaprika, kuivattu timjami ja cayennepippuri ja kypsennä 30 sekuntia, kunnes tuoksuu.
4. Lisää säilyketomaatit ja kypsennä 2 minuuttia, sekoitellen niin, että ne hieman hajoavat. Kaada joukkoon kanaliemi ja kuumenna tasaiselle poreilulle. Lisää kana (ja mahdolliset nesteet) takaisin pataan.
5. Sekoita joukkoon pitkäjyväinen valkoinen riisi ja kuumenna takaisin miedolle poreilulle. Peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 18 to 20 minuuttia, sekoittaen kerran puolivälissä, kunnes riisi on mureaa ja suurin osa nesteestä on imeytynyt. Jos se näyttää kuivalta ennen kuin riisi on mureaa, lisää pieni loraus lientä ja jatka kypsennystä.
6. Ota pois liedeltä ja anna vetäytyä peitettynä 5 minuuttia, jotta jambalaya sakenee ja muuttuu kiiltäväksi. Kuohkeuta varovasti puulusikalla ja ripottele päälle kevätsipulit. Tarjoa kuumana.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.