Hyderabadi Dum Biryani (suljetussa padassa höyrytetty kana ja riisi sahramilla)

• 350 g Basmatiriisi
• 250 g Jogurtti, tavallinen
• 25 g Inkivääri
• 6 kynttä Valkosipuli
• 2 palaa Vihreä chili
• 1 pala Sitruuna
• 2 tl Garam masala
• 8 palaa Vihreä kardemumma
• 1 pala Kanelitanko
• 6 palaa Kokonainen neilikka
• ¼ tl Sahrami
• 20 g Tuore minttu
• 20 g Korianteri
• 3 keskikokoinen Keltasipuli
• 80 g Ghee
• 900 g Kanan reisipalat, luullinen, nahka poistettu
• 2 litraa Vesi
• 1 rkl Hieno merisuola

1. Huuhtele basmatiriisi useaan kertaan kylmässä vedessä, kunnes vesi on lähes kirkasta, peitä sitten tuoreella vedellä ja liota 30 minuuttia. Sillä välin raasta inkivääri hienoksi ja murskaa valkosipuli tahnaksi. Viipaloi sipulit ohuiksi, viillä vihreät chilit ja nyppää mintun ja korianterin lehdet.
2. Sekoita kulhossa jogurtti, inkivääri, valkosipuli, vihreät chilit, garam masala, 1 tl hienoa merisuolaa ja puolikkaan sitruunan mehu. Lisää kananreisipalat ja kääntele hyvin, jotta ne peittyvät, ja jätä sitten marinoitumaan 30 minuutiksi huoneenlämpöön. Säästä jäljellä oleva sitruunanpuolikas tarjoiluun.
3. Kuumenna 60 g gheetä kannellisessa valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää sipulit ja kypsennä usein sekoittaen 15–20 minuuttia, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja reunoilta rapeita. Nosta puolet sipuleista sivuun myöhempää kerrostamista varten ja jätä loput pataan.
4. Lisää marinoitu kana valurautapataan ja levitä tasaiseksi kerrokseksi. Kypsennä keskilämmöllä 6–8 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes pinta muuttuu läpikuultamattomaksi ja jogurttimarinadi tuoksuu kypsältä. Ota pois liedeltä ja pidä kana yhtenä kerroksena.
5. Kiehauta vesi voimakkaasti suuressa kattilassa ja sekoita joukkoon 2 tl hienoa merisuolaa. Lisää vihreät kardemummakodat, kanelitanko ja kokonaiset neilikat, valuta sitten liotettu riisi ja lisää se kattilaan. Keitä 5–6 minuuttia, kunnes jyvät ovat noin 70-prosenttisesti kypsiä ja keskeltä vielä napakoita.
6. Valuta riisi siivilässä ja anna sen höyrykuivua 2 minuuttia. Lusikoi puolet riisistä kanan päälle ja ripottele päälle puolet talteen otetuista paahdetuista sipuleista, puolet mintusta ja puolet korianterista. Lisää loput riisistä ja viimeistele lopuilla sipuleilla ja yrteillä.
7. Kuumenna jäljellä oleva 20 g gheetä pienessä kattilassa juuri sen verran, että se sulaa, ota sitten pois liedeltä ja sekoita joukkoon sahrami. Valuta sahramighee riisin päällimmäisen kerroksen päälle. Peitä pata tiiviillä kannella; jos kansi on löysä, paina se tiukasti alas ja pidä lämpö hyvin matalana.
8. Kypsennä pienimmällä lämmöllä 25 minuuttia, jotta biryani höyrystyy ja kypsyy loppuun omassa suljetussa höyryssään. Sammuta lämpö ja anna vetäytyä kannen alla 10 minuuttia. Avaa kansi ja nosta ja kääntele riisiä varovasti reunoilta keskelle pihdeillä pitäen jyvät mahdollisimman erillään.
9. Maista ja lisää tarvittaessa vielä ripaus suolaa. Tarjoa kuumana sitruunalohkojen kanssa päälle puristettavaksi. Pyri ottamaan annos aivan pohjaa myöten, jotta jokaisessa annoksessa on sekä kanaa että riisiä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.