Hyderabadi Chicken Dum Biryani

• 250 g Jogurtti
• 25 g Inkivääri, kiinteä
• 6 kynttä Valkosipuli
• 2 palaa Vihreä chili
• 1 pala Sitruuna
• 900 g Kanan reisipalat, luullinen, nahaton
• 350 g Basmatiriisi
• 60 ml Täysmaito, lämmin
• 1 ripaus Sahrami
• 3 keskikokoinen Keltasipuli
• 80 g Ghee
• 1 pala Kanelitanko
• 8 palaa Vihreä kardemumma
• 2 palaa Laakerinlehti
• 2 litraa Vesi
• 1 rkl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 20 g Tuore minttu
• 20 g Korianteri

1. Sekoita kulhossa jogurtti, inkivääri ja valkosipuli (hienoksi raastettuna), vihreä chili (ohueksi viipaloituna), sitruunan mehu, 1 tl hienoa merisuolaa ja mustapippuri. Lisää kana ja kääntele hyvin, jotta se peittyy, ja hiero marinadi paloihin. Peitä ja marinoi vähintään 45 minuuttia huoneenlämmössä tai jäähdytä enintään 12 tuntia.
2. Huuhtele basmatiriisi useassa vaihdossa kylmää vettä, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta, peitä sitten tuoreella vedellä ja liota 20 minuuttia. Lämmitä sillä välin täysmaito ja sekoita joukkoon sahrami, ja jätä sitten sivuun maustumaan. Viipaloi sipulit ohuiksi ja nyppää mintun ja korianterin lehdet.
3. Kiehauta vesi voimakkaasti suuressa kattilassa ja mausta se 2 tl:lla hienoa merisuolaa. Valuta riisi ja keitä 5–6 minuuttia, kunnes jyvät ovat juuri ja juuri kypsiä pinnalta mutta vielä napakoita keskeltä. Valuta hyvin lävikössä ja laita sivuun.
4. Kuumenna ghee suuressa paistinpannussa keskilämmöllä, lisää sitten sipulit ja kypsennä usein sekoittaen 18–22 minuuttia, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja makeita. Nosta noin kaksi kolmasosaa sipuleista päälle ripoteltavaksi ja jätä loput sekä ghee pannuun. Pidä sivuun otetut sipulit lämpiminä.
5. Lisää pannuun kaneli, kardemumma ja laakerinlehdet ja kypsennä 30 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat. Lisää marinoitu kana ja mahdollinen marinadi, ja kypsennä sitten 6–8 minuuttia käännellen, kunnes pinta muuttuu läpikuultamattomaksi ja kastike alkaa kuplia. Nosta pois liedeltä.
6. Levitä kana ja sen kastike pannulle tasaiseksi kerrokseksi ja ripottele päälle puolet mintusta ja korianterista. Lusikoi esikeitetty riisi päälle tasaiseksi kerrokseksi ja valuta sitten päälle sahramimaito. Ripottele päälle loput mintusta ja korianterista ja viimeistele sivuun otetuilla paistetuilla sipuleilla.
7. Peitä pannu tiiviisti kannella; jos se ei istu tiukasti, paina folioarkki kannen alle tiivistämään. Aseta pienimmälle lämmölle ja kypsennä 25 minuuttia pitäen lämpö miedolla, jotta biryani höyrystyy eikä paistu. Anna vetäytyä pois lämmöltä 10 minuuttia ennen avaamista.
8. Nosta ja kääntele biryania varovasti puulusikalla, jotta kerrokset sekoittuvat rikkomatta riisiä liikaa. Maista ja lisää tarvittaessa vielä ripaus hienoa merisuolaa. Tarjoa kuumana ja varmista, että jokaisessa annoksessa on kanaa, riisiä sekä runsaasti sipulia ja yrttejä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.