Hyderabadi Dum Biryani sahramilla ja ruusuvedellä
Miksi tämä resepti toimii
- Kerrokselliset aromit: Jogurttimarinadi, ruskistetut sipulit, kokonaiset mausteet, sahrami ja ruusuvesi rakentavat makua vaiheittain sen sijaan, että luotettaisiin yhteen mausteseokseen.
- Hellävarainen kypsyminen loppuun: Esikypsennetty riisi kypsyy loppuun höyryttämällä kanan päällä, imee aromia ilman että siitä tulee raskasta tai ylikäsiteltyä.
- Irtonainen riisi, murea kana: Luulliset koivet pysyvät mehevinä haudutuksen aikana, ja huuhdeltu ja liotettu basmati kypsyy pitkiksi, erillisiksi jyviksi.
- Tehty jaettavaksi: Kerroksittain koottu pata on helppo annostella ylhäältä alas, jolloin jokaisessa annoksessa on riisiä, kanaa, yrttejä ja paistettua sipulia.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Säädä tulisuutta
- Miedompaan biryaniin: Käytä vähemmän vihreitä chilejä tai poista siemenet ennen kuin lisäät ne marinadiin; sahrami, yrtit ja paistettu sipuli tuovat silti makua.
- Tulisuutta lisää: Lisää marinadiin ylimääräinen vihreä chili, tai tarjoa chilitahnaa lisukkeena, jotta tulisuutta voi säätää pöydässä.
- Pidä tulisuus pyöreänä: Vältä peittämästä kukkaista sahramia ja ruusuvettä liialla chilillä; tämä tyyli toimii parhaiten, kun mauste tukee aromia eikä hallitse sitä.
Ajoitusvinkit
- Marinoi lyhyesti huoneenlämmössä: Lyhyt marinointi antaa jogurtille, inkiväärille ja valkosipulille aikaa maustaa kana ennen kypsennystä. Jos marinoit pidempään, laita se jääkaappiin.
- Anna levätä ennen tarjoilua: Höyrytyksen jälkeinen, kannen alla tapahtuva lepo antaa riisin asettua ja helpottaa kerrosten läpi lusikoimista rikkomatta jyviä.
- Suurin työ tulee alussa: Sipulien ruskistaminen, riisin liotus ja kattilan kerrostaminen ovat tärkeimmät aktiiviset vaiheet; kun kansi on päällä, pidä se kiinni, jotta höyry pysyy sisällä.
Raaka-ainevinkit
- Käytä basmatiriisiä: Pitkäjyväinen basmatiriisi on tässä tärkeä, koska se pysyy liotuksen, esikeittämisen ja höyrytyksen jälkeen kevyenä ja irtonaisena.
- Valitse elintarvikekelpoinen ruusuvesi: Käytä elintarvikekelpoista ruusuvettä kosmetiikkaruusuveden sijaan ja annostele sitä maltillisesti, jotta biryani tuoksuu kukkaiselta eikä saippuaiselta.
- Anna sahramin avautua: Sahramin liottaminen ennen kerrostamista auttaa vapauttamaan sen värin ja aromin tasaisemmin riisiin.
Rakennevinkit
- Lopeta riisin kypsennys ennen kuin se on täysin kypsää: Riisin pitäisi tuntua keittämisen jälkeen keskeltä vielä napakalta; se kypsyy loppuun dum-vaiheessa ja pysyy siksi kuohkeampana.
- Valuta riisi hyvin: Ylimääräisen höyryn päästäminen pois ennen kerrostamista estää ylimääräistä vettä painamasta alempia jyviä.
- Pidä dum-lämpö matalana: Hyvin mieto lämpö antaa kanan kypsyä loppuun sitkistymättä ja antaa riisille aikaa imeä aromia rikkoutumatta.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Sekoita kulhossa jogurtti, hienoksi raastettu inkivääri, murskattu valkosipuli, viilletyt chilit ja jauhettu kardemumma. Lisää kananreisipalat ja kääntele, jotta ne peittyvät hyvin. Peitä ja marinoi 30 minuuttia huoneenlämmössä.
- Huuhtele sillä välin basmatiriisi useassa vaihdossa kylmää vettä, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta, ja liota sitä sitten kylmässä vedessä 20 minuuttia. Laita sahrami pieneen kattilaan 2 rkl kuumaa vettä ja anna uuttua, kunnes väri on syvä. Viipaloi sipulit ohuiksi ja hienonna minttu ja korianteri karkeasti.
- Sulata ghee paksupohjaisessa padassa keskilämmöllä. Lisää sipulit ja kypsennä usein sekoittaen 18–22 minuuttia, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja makeita. Nosta noin kaksi kolmasosaa sipuleista sivuun myöhempää kerrostamista varten ja jätä loput pataan.
- Lisää pataan jääneiden sipulien joukkoon kanelitangot ja laakerinlehdet ja kypsennä 30 sekuntia, kunnes tuoksuu. Lisää marinoitu kana ja mahdollinen jäljellä oleva marinadi, ja kuumenna sitten miedolle poreilulle. Peitä ja kypsennä 20 minuuttia, sekoittaen kerran tai kaksi, kunnes kana on enimmäkseen kypsää ja kastike näyttää kiiltävältä.
- Kiehauta suuri kattilallinen vettä. Valuta liotettu riisi, lisää se kiehuvaan veteen ja keitä 5–6 minuuttia, kunnes jyvät ovat juuri ja juuri kypsiä pinnalta mutta vielä napakoita keskeltä. Valuta hyvin siivilässä ja anna olla 2 minuuttia, jotta ylimääräinen höyry pääsee pois.
- Laske kanan alla oleva lämpö pienimmälle ja levitä kana tasaiseksi kerrokseksi. Lusikoi esikeitetty riisi päälle sekoittamatta, ripottele sitten päälle varatut paistetut sipulit, minttu ja korianteri. Lorauta päälle sahramivesi ja ruusuvesi.
- Peitä kattila tiiviisti kannella ja höyrytä pienimmällä lämmöllä 18–20 minuuttia. Sammuta lämpö ja anna olla edelleen peitettynä 10 minuuttia, jotta se asettuu. Tarjoillessa lusikoi kerrosten läpi niin, että joka annokseen tulee sekä kanaa että riisiä.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Pidä lämpö hyvin matalana dum-vaiheen aikana; tavoitteena on lempeä höyrytys, ei voimakas poreilu, jotta riisi kypsyy kuohkeaksi eikä hajoa.
- Parhaan aromin saat, kun murskaat sahramilangat sormien välissä ennen haudutusta, jotta ne vapauttavat värin ja tuoksun nopeasti.
- Elintarviketurvallisuus: jos tarjoat raskaana oleville, pienille lapsille, iäkkäille tai immuunipuutteisille, käytä pastöroitua jogurttia ja varmista, että kana on kypsää kauttaaltaan höyryävän kuumaksi.
Korvaukset
- Korvaa kanan koivet kananrinnalla kevyemmän biryanin saamiseksi; lyhennä vaiheen 4 kannen alla haudutusaikaa 12–15 minuuttiin, jotta se pysyy mehevänä.
- Korvaa ghee suolattomalla voilla samanlaisen täyteläisyyden saamiseksi; huomioi, että se ruskistuu nopeammin, joten pidä lämpö hieman matalampana sipuleita paistaessa.
- Korvaa ruusuvesi appelsiininkukkavedellä erilaisen kukkaisen sävyn saamiseksi; käytä sama määrä.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Jäähdytä nopeasti ja säilytä sitten jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa enintään 3 päivää. Kuumenna uudelleen peitettynä 180°C (355°F) uunissa 20–25 minuuttia tilkalla vettä, kunnes kauttaaltaan höyryävän kuumaa, tai mikroaaltouunissa lyhyissä jaksoissa varovasti sekoittaen. Pakasta enintään 2 kuukaudeksi; sulata yön yli jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Arvioi ja kommentoi alle — kuulisimme mielellämme kokemuksestasi.
Onnistuiko tämä resepti?
Kokemuksesi auttaa muita kotikokkeja valitsemaan luotettavia reseptejä.
Piditpä siitä sellaisenaan tai teit oman muunnelmasi, kuulisimme mielellämme, miten onnistuit.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä, Facebookissa ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 1h 50min (45min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Vaativa
- Keittiö: Intialainen
-
recipes.allergens:
Maito
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Arroz con Pollo (kana-sahramiriisi yhdestä padasta)
Yhden padan kananreisipalat sahramiriisillä, paprikalla, tomaatilla ja herneillä
Katsudon (paneroitu porsaanleike ja kananmuna riisin päällä)
Paneroitu porsaanleike ja kevyesti hyytynyt kananmuna riisin päällä
Moderni gemista-peltiruoka (täytetyt paprikat ja tomaatit)
Uunipellillä paistetut täytetyt paprikat ja tomaatit yrttisellä sitruunariisillä
Tết-kanariisi yrteillä ja kalakastikekastikkeella
Kanariisi kurkulla, yrteillä ja kalakastikekastikkeella
Jambalaya (kreolilainen riisiruoka kanalla ja andouillella)
Yhden padan riisiruoka kanankoivilla, andouillella ja tomaateilla
Risotto allo Champagne (kermainen samppanjarisotto parmesaanilla)
Kermainen samppanjarisotto, viimeistelty parmesaanilla
Stamppot boerenkool (hollantilainen perunamuusi lehtikaalilla ja savumakkaralla)
Hollantilainen lehtikaali-perunamuusi savumakkaran kanssa
Moderni tortilla-keitto chipotlella, kanalla ja avokadolla
Chipotle-kanakeitto tortillasuikaleilla ja avokadolla
Lihapyörykät (suomalaiset lihapullat maustepippurikastikkeella)
Suomalaiset lihapullat haudutettuna maustepippurikastikkeessa
Gomoku udon (udon sekalisukkeilla)
Udon-nuudelikeitto sekavihanneksilla ja pehmeäksi kypsennetyllä munalla
Glaseerattu kinkku fariinisokerilla, Dijon-sinapilla ja hunajalla
Uunikinkku viimeistellään fariinisokeri- ja Dijon-kuorrutteella
Stamppot boerenkool met rookworst (hollantilainen lehti-perunamuusi)
Peruna-lehtikaalisose savustetulla makkaralla
Kana-biryani-lounaskulho
Kana-biryani-kulho kerrostettuna basmatiriisillä ja sipulilla
Kabsa (yhden padan kana ja riisi)
Yhden padan kabsa maustetulla kanalla, basmatiriisillä ja paahdetuilla pähkinöillä
Hyderabadi-tyylinen lammasbiryani
Hyderabadi-tyylinen lammasbiryani kerrostetaan riisin ja paistetun sipulin kanssa
Rajma Chawal (kidneypapucurry basmatiriisin kanssa)
Kidneypapucurry höyrytetyn basmatiriisin kanssa
Chicken Do Pyaza (kanacurry sipuleilla)
Pohjoisintialainen kanacurry sipulilla, tomaateilla, mausteilla ja jogurtilla
Chicken Kabsa (saudityylinen maustettu riisi manteleilla ja rusinoilla)
Saudiarabialaistyylinen chicken kabsa maustetulla basmatiriisillä, manteleilla ja rusinoilla
Saatat pitää myös näistä
Vihreä gazpacho (pinaatti, avokado ja kurkku)
Jäähdytetty vihreä gazpacho avokadolla, pinaatilla ja kurkulla
Sopa Tarasca Michoacana (papukeitto tortillasuikaleilla)
Papu-tomaattikeitto, päällä tortillasuikaleita ja juustoa
Belgialaistyyliset suklaatryffelit
Tummat suklaatryffelit kaakaojauhekuorrutteella
Kompot z Suszu (puolalainen kuivattujen hedelmien juoma kanelilla ja neilikoilla)
Puolalainen kuivattujen hedelmien juoma kanelilla ja neilikoilla
Dulce de Camote (bataattitahna kanelilla)
Viipaloitava bataattitahna sokerilla ja kanelilla
Espanjalainen kana-peltiruoka perunoilla ja paprikoilla
Kana-peltiruoka perunoilla, paprikoilla, savupaprikalla ja sitruunalla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
