Escovitch Fish (pannulla paistettu kala etikkamarinaduilla kasviksilla)

• 3 palaa Punanapsija, kokonainen, puhdistettu
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 1 pala Lime
• 60 g Vehnäjauho
• 120 ml Auringonkukkaöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 1 suuri Punainen paprika
• 1 pala Habanerochili
• 8 palaa Kokonaiset maustepippurit
• 180 ml Valkoviinietikka

1. Taputtele punanapsija kuivaksi ja mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Purista limetti päälle ja hiero se pintaan, myös vatsaontelon sisälle. Anna olla 10 minuuttia sillä aikaa kun valmistelet vihannekset.
2. Viipaloi keltasipuli ohuiksi viipaleiksi, leikkaa porkkana ohuiksi tulitikuiksi ja viipaloi punainen paprika ohuiksi suikaleiksi. Halkaise habanero; miedompaa tulisuutta varten kaavi siemenet ja valkoinen kalvo pois. Murskaa maustepippurit kevyesti veitsen lappeella.
3. Laita vehnäjauhot sekoituskulhoon ja pyörittele kala kevyesti jauhoissa molemmin puolin, ravistaen ylimääräiset pois. Kuumenna auringonkukkaöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä tai kovalla lämmöllä, kunnes se väreilee. Paista kalaa 5–7 minuuttia per puoli, kunnes se on syvän kullanruskea ja liha lohkeaa helposti; paista tarvittaessa erissä.
4. Siirrä kala tarjoiluastiaan. Kaada pannulta varovasti pois kaikki paitsi noin 2 rkl öljyä, jättäen ruskistuneet palat pannulle. Laske lämpö keskilämmölle.
5. Lisää pannulle sipuli, porkkana ja punainen paprika ja kypsennä 3–4 minuuttia sekoittaen, kunnes ne alkavat juuri pehmetä mutta ovat yhä rapeita. Lisää habanero ja maustepippurit ja kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat. Kaada joukkoon valkoviinietikka ja hauduta 2–3 minuuttia, kaapien pannun pohjaa, kunnes vihannekset kiiltävät ja etikan terävyys pehmenee hieman.
6. Lusikoi kuuma escovitch-pikkelssi ja sen etikka kalan päälle niin, että vihannekset peittävät pinnan. Anna maustua vähintään 10 minuuttia ennen tarjoamista lämpimänä tai huoneenlämpöisenä. Maista pikkelssi ja lisää tarvittaessa ripaus hienoa merisuolaa tai mustapippuria.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.