Escovitch Fish (Sirkeli Turşu Sebzeli Tavada Kızarmış Balık)

• 3 parçalar Kırmızı snapper, bütün, temizlenmiş
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 1 parça Lime
• 60 g Un
• 120 ml Ayçiçek yağı
• 1 büyük Sarı soğan
• 2 orta Havuç
• 1 büyük Kırmızı biber
• 1 parça Habanero biberi
• 8 parçalar Yenibahar tanesi
• 180 ml Beyaz şarap sirkesi

1. Kırmızı snapper balığını kurula, sonra her tarafını ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır. Üzerine lime sık ve iç boşluğu dahil her yerine yedir. Sebzeleri hazırlarken 10 dakika beklet.
2. Sarı soğanı ince ince dilimle, havucu ince kibrit çöpü şeklinde kes ve kırmızı biberi ince şeritler halinde dilimle. Habanero biberini ikiye kes; daha az acı için çekirdeklerini ve zarını kazıyıp çıkar. Yenibahar tanelerini bıçağın yanıyla hafifçe ezin.
3. Unu bir karıştırma kabına koy ve balığı iki tarafını da hafifçe una bulayıp fazlasını silkele. Ayçiçek yağını büyük bir tavada orta-yüksek ateşte parıldayana kadar ısıt. Balığı her yüzünü 5 ila 7 dakika, iyice altın rengi olana ve eti kolayca didiklenene kadar kızart; gerekirse partiler halinde çalış.
4. Balığı bir servis tabağına al. Tavadan, kızarmış parçaları bırakarak, yaklaşık 2 yemek kaşığı kalacak şekilde yağın geri kalanını dikkatlice dök. Ateşi orta seviyeye düşür.
5. Soğanı, havucu ve kırmızı biberi tavaya ekleyip karıştırarak 3 ila 4 dakika, yeni yumuşamaya başlayıp hâlâ diri kalana kadar pişir. Habanero biberini ve yenibahar tanelerini ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir. Beyaz şarap sirkesini döküp 2 ila 3 dakika kısık kısık kaynat; sebzeler parlaklaşana ve sirkenin keskinliği biraz yumuşayana kadar tavayı kazı.
6. Sıcak escovitch turşusunu ve sirkesini balığın üzerine kaşıkla gezdir; sebzelerin üstünü kapladığından emin ol. Sıcak ya da oda sıcaklığında servis etmeden önce en az 10 dakika sosu çekmesi için beklet. Turşunun tadına bak ve gerekirse bir tutam daha ince deniz tuzu veya karabiber ekle.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.