Escovitch Fish (Ryba smažená na pánvi se zeleninou naloženou v octě)
Proč tento recept funguje
- Lehce smažený povrch: Osušení a lehké poprášení moukou pomůže chňapalovi usmažit se dozlatova a dobře odolat octovému nálevu.
- Výrazná, ale vyvážená: Krátké povaření octa se sladkou paprikou, mrkví a cibulí zjemní jeho ostrost a zároveň udrží nálev svěží.
- Výrazná chuť escovitch: Nové koření, chilli a zhnědlé výpeky z pánve dodají zelenině slanou, aromatickou pálivost, která při odležení ochutí rybu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro méně pálivé: Habanero nechte ve velkých kusech, odstraňte semínka a blány, pak ho před podáváním vyjměte.
- Pro větší pálivost: Chilli nakrájejte najemno, aby se jeho chuť přímoji vyluhovala do octového nálevu.
- Udržte svěží chuť: Než nálev naberete na rybu, ochutnejte ho; extra limeta nebo dochucení může chilli zvýraznit a vyvážit.
Poznámky k načasování
- Nechte rybu krátce nasáknout: Krátký odpočinek po přidání horkého nálevu umožní, aby ocet a aromata rybu správně ochutily.
- Podávejte bezpečně při pokojové teplotě: Pokud podáváte při pokojové teplotě, nenechávejte rybu venku déle než 2 hodiny, nebo 1 hodinu v horkém počasí.
- Nejlepší textura v den upečení: Chuť se po vychlazení dobře drží, ale smažený povrch je nejlepší brzy po uvaření.
Poznámky k surovinám
- Vyberte pevnou bílou rybu: Celý červený chňapal nabízí klasickou prezentaci a pevné maso, ale postup se hodí i na jiné pevné bílé ryby.
- Nové koření je klíčové: Lehce rozdrcené kuličky nového koření dodají hřejivé aroma podobné pimentu, díky němuž je nálev nezaměnitelně escovitch.
- Nakrájejte zeleninu najemno: Tenké plátky cibule, mrkve a papriky rychle změknou, ale zachovají křupavé zakousnutí, které kontrastuje s rybou.
Časté chyby
- Nepřeplňujte pánev: V případě potřeby smažte po dávkách, aby se ryba čistě opekla, místo aby se dusila.
- Zachovejte zeleninu křupavou: Okurku vařte jen do leskla a lehkého změknutí; převaření otupí barvu i strukturu.
- Smažte na jistém žáru: Olej by se měl třpytit, než do něj vložíte rybu, aby se lehký moučný obal rychle zatáhl.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Červeného chňapala osušte, pak ho ze všech stran osol jemnou mořskou solí a opepři. Vymačkej na něj limetu a vetři ji, i dovnitř dutiny. Nech 10 minut stát, zatímco připravíš zeleninu.
- Žlutou cibuli nakrájej na tenké plátky, mrkev nakrájej na jemné nudličky a červenou papriku nakrájej na tenké proužky. Papričku habanero rozpůlte; pro menší pálivost vyškrábněte semínka a blánu. Kuličky nového koření lehce rozmáčkněte plochou stranou nože.
- Do mísy dejte hladkou mouku a rybu zlehka obalte z obou stran, přebytek oklepejte. Ve velké pánvi rozehřej slunečnicový olej na středně vysokém ohni, až se začne třpytit. Rybu smažte 5 až 7 minut z každé strany, dokud nebude tmavě zlatavá a maso se nebude snadno oddělovat na vločky; podle potřeby pracujte po dávkách.
- Přendejte rybu na servírovací mísu. Opatrně slijte z pánve všechen olej kromě asi 2 lžic, přičemž ponechte i připečené kousky. Sniž teplotu na střední.
- Do pánve přidejte cibuli, mrkev a červenou papriku a za míchání vařte 3 až 4 minuty, dokud nezačnou měknout, ale budou stále křupavé. Přidejte papričku habanero a kuličky nového koření a vařte 1 minutu, dokud se nerozvoní. Přilijte vinný ocet a zvolna vařte 2 až 3 minuty, přitom seškrabujte dno pánve, dokud se zelenina nebude lesknout a ostrost octa mírně nezjemní.
- Horkou escovitch nakládanou zeleninu i s octem lžící dejte na rybu a dbejte, aby zelenina pokryla vršek. Nechte nasáknout alespoň 10 minut, než budete podávat teplé nebo při pokojové teplotě. Ochutnejte nakládanou zeleninu a podle potřeby přidejte špetku jemné mořské soli nebo černého pepře.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro co nejčistší smažení se ujistěte, že je ryba před obalováním dobře osušená; přebytečná vlhkost způsobí nerovnoměrný obal.
- Pokud jste citliví na pálivost, nechte habanero ve větších kouscích, aby nálev provonělo, ale nebyl příliš pálivý, a před podáváním ho vyjměte.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváte při pokojové teplotě, nenechávejte rybu venku déle než 2 hodiny (nebo 1 hodinu v horkém počasí).
Náhrady
- Nahraďte vinný ocet jablečným octem pro o něco ovocnější kyselost.
- Slunečnicový olej nahraď rostlinným olejem na smažení.
- Nahraďte papričku habanero papričkou jalapeño pro mírnější pálivost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nechte vychladnout, pak rybu i nakládanou zeleninu uložte společně do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřejte v troubě vyhřáté na 160°C (320°F), dokud nebude horké, nebo podávejte vychlazené či při pokojové teplotě.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 50min (45min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Karibská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Kuře na tři šálky (San Bei Ji)
Kuře na tři šálky s bazalkou, sójovou omáčkou a sezamovým olejem
Yakisoba (japonské smažené nudle s vepřovým)
Japonské smažené nudle s vepřovým, zelím a mrkví
Bò Lúc Lắc (vietnamské „třesené“ hovězí)
Rychle opečené vietnamské třesené hovězí se salátem a limetovou omáčkou
Danish Biksemad (dánská pánev s vepřovým, bramborami a sázenými vejci)
Dánská pánev s vepřovým, bramborami a sázenými vejci
New Orleans BBQ Shrimp
Rychlé krevety v máslové worcesterské omáčce s citronem a pepřem
Khao Pad (thajská smažená rýže s vejcem)
Thajská smažená rýže s vejcem, česnekem a limetou
Mixiotes (dušené vepřové balíčky v chilli marinádě)
Dušené vepřové balíčky v chilli a rajčatové marinádě
Ryba v páře se sójovou omáčkou a zázvorem
Jemně vařená ryba v páře se sójovou omáčkou, zázvorem a jarní cibulkou
Kuře s citronem a bylinkami pečené na plechu
Pečená kuřecí stehna s citronem, oreganem a malými bramborami
Cock-a-Leekie Soup se sušenými švestkami
Kuřecí polévka s pórkem a sušenými švestkami v lehkém vývaru
Fläskstek (pečené vepřové s kůrčičkou)
Pečená vepřová plec s křupavou kůží a bohatou omáčkou
Turecké plněné papriky s mletým hovězím a rýží
Pečené papriky plněné mletým hovězím a rýží v rajčatové omáčce
Westfälischer Pfefferpotthast (vestfálský hovězí guláš s pepřem)
Vestfálský pepřový hovězí guláš s cibulí a octem
Śledź na Wigilię (polský štědrovečerní sleď s jablkem a cibulí)
Vychlazený sleď s jablkem a cibulí ve sladkokyselé zálivce
Feestelijke Rundstoof (nizozemský sváteční hovězí guláš)
Pomalu dušený hovězí guláš s červeným vínem, bobkem a tymiánem
Paasbraadstuk uit de Oven (nizozemská velikonoční vepřová pečeně)
Vepřové pečené v troubě s hořčicí, česnekem, bylinkami a omáčkou
Reibekuchen (německé bramboráčky z nastrouhaných brambor)
Křupavé německé bramboráčky podávané s jablečným pyré
Zwiebelrostbraten (hovězí steak se smaženou cibulí)
Hovězí steak s křupavou smaženou cibulí a jednoduchou hovězí omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Pečené empanadas s mletým hovězím, olivami a vejcem
Pečené empanadas s mletým hovězím, olivami a vejcem
Tarka Dal s jeera rýží
Tarka dal z červené čočky s voňavou rýží jeera s římským kmínem
Cobb salát s dresinkem z modrého sýra
Cobb salát s kuřetem, slaninou, avokádem a dresinkem z modrého sýra
Eid jehněčí tagine se šafránem, mandlemi a medem
Pomalu dušený jehněčí tajine s medem a mandlemi
Arroz con Pollo (kuřecí a šafránová rýže z jednoho hrnce)
Kuřecí stehna z jednoho hrnce se šafránovou rýží, paprikami, rajčetem a hráškem
Mysore Pak (cukrovinka z cizrnové mouky)
Jihoindická cukrovinka z cizrnové mouky s ghí a cukrovým sirupem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
