Escovitch-Fisch (in der Pfanne gebratener Fisch mit in Essig eingelegtem Gemüse)

• 3 Stücke Roter Schnapper, im Ganzen, geputzt
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 1 Stück Limette
• 60 g Weizenmehl
• 120 ml Sonnenblumenöl
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 2 mittel Karotte
• 1 große Rote Paprika
• 1 Stück Habanero-Chili
• 8 Stücke Pimentkörner
• 180 ml Weißweinessig

1. Den Red Snapper trocken tupfen, dann rundum mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Limette darüber auspressen und einreiben, auch innen in der Bauchhöhle. 10 Minuten stehen lassen, während du das Gemüse vorbereitest.
2. Die gelbe Zwiebel in feine Scheiben schneiden, die Karotte in feine Stifte schneiden und die rote Paprika in dünne Streifen schneiden. Die Habanero-Chili halbieren; für weniger Schärfe die Kerne und die weißen Trennhäute herauskratzen. Die Pimentkörner mit der Messerklinge leicht andrücken.
3. Das Weizenmehl in eine Rührschüssel geben und den Fisch auf beiden Seiten leicht damit bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen. Das Sonnenblumenöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Den Fisch 5 bis 7 Minuten pro Seite braten, bis er tief goldbraun ist und das Fleisch leicht zerfällt; falls nötig, in Portionen arbeiten.
4. Den Fisch auf eine Servierplatte geben. Vorsichtig alles bis auf etwa 2 EL Öl aus der Pfanne abgießen und dabei die angebräunten Röststoffe in der Pfanne lassen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
5. Zwiebel, Karotte und rote Paprika in die Pfanne geben und unter Rühren 3 bis 4 Minuten garen, bis sie gerade anfangen weich zu werden, aber noch knackig sind. Habanero-Chili und Pimentkörner zugeben und 1 Minute garen, bis es duftet. Den Weißweinessig angießen und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, dabei den Pfannenboden abschaben, bis das Gemüse glänzt und die Essigschärfe etwas milder wird.
6. Die heiße Escovitch-Pickles samt Essig über den Fisch löffeln und darauf achten, dass das Gemüse die Oberfläche bedeckt. Vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ziehen lassen, warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Die Pickles abschmecken und bei Bedarf noch eine Prise feines Meersalz oder schwarzen Pfeffer zugeben.

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