Brathering (gebratene eingelegte Heringsfilets)

• 1 große Gelbe Zwiebel
• 250 ml Weißweinessig
• 25 g Feiner Zucker
• 1 TL Feines Meersalz
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Schwarze Pfefferkörner
• 450 g Heringsfilet, mit oder ohne Haut
• 60 g Weizenmehl
• 3 EL Sonnenblumenöl

1. Die Zwiebel schälen, halbieren und dann in dünne Halbmonde schneiden. Essig, Zucker, Salz, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in einen Topf geben und unter Rühren, damit sich der Zucker löst, sanft zum Köcheln bringen. Die Zwiebel zugeben und 2 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.
2. Den Hering trocken tupfen und bei Bedarf in portionsgerechte Stücke schneiden. Das Mehl auf einen Teller geben und den Fisch auf beiden Seiten leicht darin wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Das Sonnenblumenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
3. Den Hering portionsweise 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, bis er leicht goldgelb ist und gerade eben durchgegart. Den Fisch nach und nach in einer flachen Form in einer einzigen Lage ablegen. Die warme Essiglake mit den Zwiebeln über den Fisch gießen und darauf achten, dass die Zwiebeln gleichmäßig verteilt sind.
4. Das Gericht auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann abdecken und kalt stellen, bis sich die Aromen entwickeln. Gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren, mit reichlich Zwiebeln und etwas von der Lake darübergelöffelt. Für das beste Aroma mindestens 2 Stunden vor dem Servieren warten.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.