Brathering (Filetes de arenque fritos em conserva)

• 1 grande Cebola amarela
• 250 ml Vinagre de vinho branco
• 25 g Açúcar fino
• 1 c. chá Sal marinho fino
• 2 Folhas de louro
• 1 c. chá Grãos de pimenta-preta
• 450 g Filete de arenque, com pele ou sem pele
• 60 g Farinha de trigo
• 3 c. sopa Óleo de girassol

1. Descasca a cebola, corta-a ao meio e depois em meias-luas finas. Coloca o vinagre, o açúcar, o sal, as folhas de louro e os grãos de pimenta num tacho e leva a lume brando até levantar fervura suave, mexendo para dissolver o açúcar. Junta a cebola e deixa ferver em lume brando por 2 minutos, depois retira do lume.
2. Seca o arenque com papel de cozinha e corta em pedaços do tamanho de servir, se necessário. Coloca a farinha num prato e envolve ligeiramente o peixe dos dois lados, sacudindo o excesso. Aquece o óleo de girassol numa frigideira em lume médio-alto.
3. Frita o arenque em porções durante 2 a 3 minutos de cada lado, até ficar ligeiramente dourado e acabado de cozinhar. À medida que fores fritando, transfere o peixe para um prato raso, numa única camada. Verte a salmoura morna de vinagre com as cebolas sobre o peixe, garantindo que as cebolas ficam bem distribuídas.
4. Deixa arrefecer até à temperatura ambiente, depois tapa e leva ao frigorífico até os sabores se desenvolverem. Serve frio ou à temperatura ambiente, com bastante cebola e um pouco da salmoura por cima, à colher. Para melhor sabor, espera pelo menos 2 horas antes de servir.

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