Śledź na Wigilię (arenque polaco da véspera de Natal com maçã e cebola)

• 400 g Filete de arenque, salgado, pronto a comer
• 1 médio Cebola amarela
• 1 médio Maçã, firmes, agridoce
• 60 ml Vinagre de vinho branco
• 25 g Açúcar fino
• 80 ml Óleo de girassol
• ½ c. chá Pimenta-preta
• 2 Folhas de louro
• 6 Bagas de pimenta-da-jamaica
• 10 g Endro fresco

1. Se o arenque estiver muito salgado, passa-o rapidamente por água fria e depois deixa-o de molho em água fria durante 20 minutos. Escorre bem num coador e seca com papel de cozinha, depois corta em pedaços do tamanho de uma dentada.
2. Corta a cebola ao meio e fatia-a finamente. Retira o caroço da maçã e corta-a em fatias finas, em pedaços pequenos.
3. Numa taça, bate com um batedor de varas o vinagre de vinho branco e o açúcar fino até o açúcar se dissolver. Incorpora o óleo de girassol e depois junta a pimenta-preta.
4. Dispõe o arenque, a cebola e a maçã em camadas num recipiente ou frasco não reativo, encaixando as folhas de louro e as bagas de pimenta-da-Jamaica à medida que vais fazendo as camadas. Verte o molho por cima e depois pressiona suavemente para que tudo fique coberto.
5. Tapa e refrigera durante pelo menos 2 horas, virando a mistura uma vez a meio, se conseguires. Mesmo antes de servir, pica finamente o endro e espalha por cima.

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