Salada de endívia e nozes com Roquefort

Uma salada de endívias e nozes ao estilo francês tem tudo a ver com folhas crocantes e ligeiramente amargas, temperadas com vinagrete bem ácido, na medida certa, para as despertar. A endívia frisada traz uma textura rendilhada e um toque apimentado, enquanto as nozes acrescentam crocância terrosa e um queijo azul tipo Roquefort dá à salada o seu final distinto, salgado e cremoso. O molho de mostarda Dijon e vinagre de vinho branco mantém-na leve em vez de pesada, tornando-a um prato útil sem cozedura para o almoço, uma entrada ou um contraponto limpo para pratos principais mais ricos. Serve logo após envolver, para as folhas se manterem vivas e o queijo continuar em pedaços distintos.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Salada ao estilo francês
Modo de preparo Preparação sem cozinhar • Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 15 minutos

Porque esta receita funciona

  • Contraste estaladiço e cremoso: Endívias amargas e crocantes e nozes são equilibradas por queijo azul macio e salgado.
  • Tempero ácido, mas equilibrado: A mostarda Dijon ajuda a emulsionar o vinagrete, enquanto o vinagre de vinho branco corta a riqueza do queijo.
  • Pronto em minutos: Sem necessidade de cozinhar, a salada fica pronta rapidamente assim que as folhas forem lavadas e secas.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe endívias crocantes: Usa folhas frescas e viçosas, sem murchar; a salada depende da sua crocância e ligeiro amargor.
  • Usa um bom queijo azul: O queijo tipo Roquefort deve ser cremoso, salgado e intenso, pois dá grande parte da profundidade da salada.
  • Trocar o queijo suaviza o sabor: O queijo de cabra deixará a salada mais suave e cremosa, mas não dará o mesmo final intenso e salgado.

Dicas de textura

  • Seca bem as folhas: Qualquer água que fique na endívia vai diluir o vinagrete e amolecer as folhas.
  • Tempere com leveza no início: Adicione o vinagrete aos poucos, para que as folhas fiquem envolvidas e não pesadas.

Dicas para preparar com antecedência

  • Mantém os componentes separados: Para a melhor textura, guarde a endívia, as nozes, o queijo e o vinagrete separadamente e misture apenas antes de servir.
  • Prepare as folhas com antecedência: A endívia pode ser aparada, lavada e seca com antecedência e depois mantida no frio até ser necessária.

Ideias para servir

  • Sirva com pratos principais mais ricos: As suas folhas amargas, a acidez e o queijo salgado fazem dela um bom contraponto para frango assado, bife ou uma tarte simples.
  • Finaliza com mais crocância: Algumas nozes extra espalhadas por cima dão à salada uma textura mais definida.

Equipamento de que vai precisar

Colheres medidoras Faca de chef Tábua de corte Tigela Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Apara a endívia frisada, separa as folhas e depois lava-as e seca-as muito bem para o molho aderir. Rasga as folhas maiores em pedaços de tamanho de uma dentada e coloca-as numa taça.
  2. Numa taça pequena, mistura com uma vara de arames a mostarda Dijon e o vinagre de vinho branco. Incorpora o azeite em fio, batendo, até ficar brilhante e ligeiramente espesso, e depois tempera com pimenta-preta.
  3. Junta as nozes à endívia, rega com o vinagrete e envolve delicadamente para cobrir sem magoar as folhas. Esfarela por cima o queijo azul e serve de imediato para a salada se manter crocante.

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Notas da receita

Dicas

  • Seca bem a endívia depois de a lavares; qualquer água nas folhas vai diluir o vinagrete e amolecer a salada.
  • Para um sabor mais suave, começa com metade do vinagrete, envolve e depois junta mais a gosto.
  • Se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém imunocomprometido, usa um queijo azul pasteurizado.

Substituições

  • Substitui o vinagre de vinho branco por vinagre de champanhe para uma acidez mais suave e arredondada.
  • Substitui as nozes por nozes-pecã para uma crocância mais doce e suave.
  • Substitui o queijo azul por queijo de cabra para um final mais suave e cremoso.

Conservação

  • Refrigerar até 1 dias
  • É melhor comer de imediato. Se necessário, refrigera a salada já temperada até 1 dia, mas as folhas vão amolecer; para melhor textura, guarda a endívia, as nozes, o queijo azul e o vinagrete separadamente e envolve mesmo antes de servir.

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Salada de endívia e nozes com Roquefort
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 10min (10min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Francesa
  • Alergénios:
    Frutos de casca rija Leite Mostarda Nozes
Adequada para iniciantes
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