Salade Lyonnaise (salada de frisée com ovo escalfado e lardons)
Porque esta receita funciona
- Contraste entre crocante e macio: A frisée mantém uma ligeira firmeza face aos croutons e aos lardons estaladiços, enquanto o ovo escalfado acrescenta um final macio e rico.
- A acidez equilibra a riqueza: A mostarda de Dijon e o vinagre de vinho tinto cortam a gordura do bacon e a gema, mantendo a salada viva em vez de pesada.
- Montagem quente e rápida: Os croutons, o bacon, o vinagrete e os ovos são preparados em rápida sucessão para que a salada chegue ao prato quente e fresca.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas de autenticidade
- Estilo lionês: A combinação definidora é frisée, lardons, croutons e um ovo escalfado, temperados enquanto o bacon ainda está quente.
- Vinagrete morno: Incorporar a gordura quente do bacon no molho de mostarda dá à salada a sua profundidade saborosa característica e folhas ligeiramente murchas.
Notas sobre ingredientes
- Escolher as folhas: A chicória frisada, muitas vezes vendida como frisée, traz o amargor e a textura firme de que esta salada precisa.
- Cortar o bacon: Lardons pequenos cozinham de forma uniforme, libertam rapidamente a gordura e distribuem o sabor fumado pela salada.
- Equilibrar o molho: O vinagre de vinho tinto dá uma acidez nítida; o vinagre de xerez torna o molho mais redondo e ligeiramente mais suave.
Notas sobre o tempo
- Serve imediatamente: Esta salada é melhor comida assim que for temperada, enquanto o bacon está quente, os croutons estão estaladiços e a gema ainda está líquida.
- Preparar antes de escalfar: Fatie a chalota, rasgue o pão e deixe os ingredientes do molho prontos antes de juntar os ovos, pois a montagem final é rápida.
Erros comuns
- Ferver a água para escalfar: Mantenha a água em lume brando; a fervura vigorosa pode desfazer as claras antes de solidificarem.
- Molho a mais nas folhas: Junte primeiro a maior parte do vinagrete, envolva delicadamente e termine com o restante apenas se a salada precisar.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Leva uma panela com água a lume brando para escalfar. Rasga o pão de massa mãe em pedaços do tamanho de uma dentada. Corta o bacon em lardons e fatia finamente a chalota.
- Aquece 1 tbsp do azeite numa frigideira grande em lume médio. Frita o pão de massa mãe durante 3 a 4 minutos, virando, até dourar e ficar estaladiço, depois deita numa taça. Mantém a frigideira no fogão.
- Junta o bacon à mesma frigideira e cozinha em lume médio durante 5 a 7 minutos, até ficar estaladiço e a gordura derreter. Junta a chalota e cozinha por 1 minuto, até amolecer mas sem alourar.
- Bate a mostarda de Dijon, o vinagre de vinho tinto, o sal marinho fino e a pimenta-preta numa taça pequena. Bate com o restante 1 c. sopa de azeite e, depois, bate com 2 c. sopa da gordura quente do bacon da frigideira para fazer um vinagrete morno.
- Junta a chicória frisada à taça com os croutons. Junta o bacon e a chalota quentes, depois rega com a maior parte do vinagrete e envolve delicadamente para que as folhas comecem a murchar.
- Parte os ovos para duas chávenas pequenas e, depois, desliza-os para a água quase a ferver em lume brando. Escalfa durante 3 a 4 minutos, até as claras estarem firmes e as gemas ainda líquidas, depois retira com cuidado.
- Divide a salada por dois pratos e coloca por cima, à colher, o vinagrete restante. Coloca por cima de cada um um ovo escalfado e termina com um pouco mais de pimenta-preta. Serve de imediato, ainda morna.
Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.
Notas da receita
Dicas
- Mantém a água de escalfar em lume brando para as claras coagularem bem sem se desfazerem.
- Tempera a chicória frisada enquanto o bacon ainda está quente, para que as folhas amoleçam ligeiramente mas mantenham a textura.
- Se servires alguém que deva evitar ovos mal cozinhados, escalfa os ovos até as gemas ficarem totalmente firmes.
Substituições
- Substitui o pão de massa mãe por baguete para um crouton mais tradicional.
- Substitui o vinagre de vinho tinto por vinagre de xerez para uma acidez mais redonda e ligeiramente mais doce.
- Substitui a mostarda Dijon por mostarda em grão para uma textura mais grossa no vinagrete.
Conservação
- Refrigerar até 1 dias
- Esta salada é melhor consumida de imediato. Se necessário, refrigera a salada temperada e o bacon separadamente dos ovos escalfados, depois aquece o bacon suavemente numa frigideira e escalfa ovos frescos para servir.
Avaliações e comentários
Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.
Você experimentou esta receita?
Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.
Mantenha-se inspirado
Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.
Visão geral da receita
- Porções: 2 porções
- Tempo total: 25min (25min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Francesa
-
Alergénios:
Glúten Ovos Trigo
Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.
Adicionar ao plano de refeiçõesEquipamento de que vai precisar
Ainda tens ingredientes?
Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.
Encontrar receitas com estes ingredientes →
Salada de feijão-verde de Sichuan
Salada de feijão-verde com vinagre preto, óleo de chilli e amendoins
Salada Moderna de Pepino à Coreana
Salada coreana de pepino fria com gochugaru e óleo de sésamo
Salada festiva de fruta de inverno
Salada de fruta de inverno com mel, lima e hortelã fresca
Salada de lentilhas com vinagrete de mostarda e pato fumado
Salada de lentilhas verdes com molho de mostarda e pato fumado
Céleri Rémoulade com fiambre curado
Rémoulade de aipo-rábano com maionese de mostarda e limão
Trucha a la Plancha (truta grelhada com salsa criolla)
Truta grelhada com salsa criolla, lima e coentros
Côte de Bœuf com molho béarnaise
Côte de bœuf servida com béarnaise de estragão quente
Bitoque (bife português com ovo estrelado)
Bife frito na frigideira com ovo estrelado e batatas fritas
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (massa com pesto de manjericão)
Esparguete envolvido em pesto fresco de manjericão e parmesão
Peito de peru assado com manteiga de ervas
Peito de peru assado com manteiga de ervas e molho
Ishikari Nabe (panela quente de salmão e miso)
Panela quente de salmão e tofu cozida num caldo de miso saboroso
Conchiglie Ripiene (conchas de massa recheadas com ricotta e espinafres)
Conchas de massa recheadas gratinadas com ricotta, espinafres e mozzarella derretida
Salade Lyonnaise (salada morna de bacon e ovo)
Salada morna de frisée com lardons de bacon e ovo escalfado
Cobb Salad (salada de frango, bacon, ovo, abacate e queijo azul)
Salada composta com frango, bacon, ovo, abacate e queijo azul
Lentilles du Puy com vinagrete de Dijon e ovo cozido com gema mole
Lentilhas Puy em vinagrete de Dijon com ovo cozido a baixa temperatura
Salade Niçoise com atum selado
Salade Niçoise com atum selado, ovos e legumes
Salade Niçoise Végétarienne (salada vegetariana ao estilo niçoise)
Salada ao estilo niçoise com batatas, ovos, tomates e azeitonas
Lentilles du Puy com Ovo Escalfado e Molho de Mostarda
Lentilhas de Puy quentes com ovo escalfado
Também pode gostar
Brócolos na air fryer
Brócolos na air fryer com limão e parmesão.
Paella de Marisco (paella espanhola de marisco com camarões, mexilhões e lulas)
Paella de marisco com camarões, mexilhões e lulas
Advocaat (licor holandês de ovo)
Licor holandês de ovo espesso com brandy e baunilha
Taça de granola com açaí e frutos vermelhos
Uma taça de açaí espessa com frutos vermelhos e granola.
Frango shawarma na air fryer
Frango shawarma marinado, dourado na air fryer.
Batido de banana com leite de soja
Batido de banana e leite de soja com gelo.
Torne esta receita mais fácil da próxima vez
PublicidadeEstas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.
Frigideira antiaderente em aço carbono Misen de 12 polegadas
- Adequada para todos os tipos de placa
- Torna-se naturalmente antiaderente quando bem curada
- Requer cura e manutenção
Caçarola antiaderente T-fal Specialty de 3 quartos com tampa de vidro
- Os alimentos soltam-se facilmente
- Adequado para máquina de lavar loiça
- Não compatível com indução
Conjunto de taças de mistura em aço inoxidável OXO Good Grips
- Base antiderrapante
- Pega confortável
- Preço mais elevado
Caçarola WMF Mini de 16 cm com tampa
- Aço inoxidável de alta qualidade
- Distribuição uniforme do calor
- Preço mais elevado
Gosta de cozinhar com a JustRecipes?
Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.
Adicionar JustRecipes ao GoogleTodas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.
