Salade Lyonnaise (friséesallad med pocherat ägg och lardons)
Därför fungerar receptet
- Kontrast mellan krispigt och mjukt: Frisée behåller lite tuggmotstånd mot krispiga krutonger och lardons, medan det pocherade ägget ger en mjuk, fyllig avslutning.
- Syra balanserar fyllighet: Dijonsenap och rödvinsvinäger skär igenom baconfettet och äggulan och håller salladen pigg snarare än tung.
- Snabb varm montering: Krutonger, bacon, vinägrett och ägg förbereds i snabb följd så att salladen hamnar på tallriken varm och fräsch.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Lyonnaise-stil: Den avgörande kombinationen är frisée, lardons, krutonger och ett pocherat ägg, som dressas medan baconet fortfarande är varmt.
- Varm vinägrett: Att vispa ner varmt baconfett i senapsdressingen ger salladen dess karakteristiska salta djup och lätt slokande blad.
Ingredienstips
- Välja bladen: Krusig endive, ofta såld som frisée, ger den bittra tonen och stadiga textur som den här salladen behöver.
- Skära baconet: Små lardons tillagas jämnt, släpper snabbt ifrån sig sitt fett och fördelar rökig smak i hela salladen.
- Balansera dressingen: Rödvinsvinäger ger en ren skärpa; sherryvinäger gör dressingen rundare och något mjukare.
Tidsnoteringar
- Servera direkt: Den här salladen är godast att äta så snart den har dressats, medan baconet är varmt, krutongerna är krispiga och äggulan fortfarande är rinnig.
- Förbered innan du pocherar: Skiva schalottenlöken, riv brödet och ställ fram dressingingredienserna innan äggen läggs i, eftersom den sista monteringen går snabbt.
Vanliga misstag
- Koka upp pocheringsvattnet: Håll vattnet på en precis sjudning; kraftiga bubblor kan slå sönder vitorna innan de stelnar.
- För mycket dressing på bladen: Tillsätt först det mesta av vinägretten, vänd försiktigt, och avsluta sedan med resten bara om salladen behöver det.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Koka upp en kastrull med vatten och låt sjuda försiktigt för pochering. Riv surdegsbrödet i munsbitar. Skär baconet i lardons och skiva schalottenlöken tunt.
- Värm 1 msk av olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Stek surdegsbrödet i 3 till 4 minuter, vänd under tiden, tills det är gyllene och krispigt, och häll sedan över i en bunke. Låt pannan stå kvar på spisen.
- Lägg baconet i samma panna och tillaga på medelvärme i 5 till 7 minuter tills det är krispigt och fettet har smält ut. Rör ner schalottenlöken och tillaga i 1 minut tills den mjuknar men inte får färg.
- Vispa dijonsenap, rödvinsvinäger, fint havssalt och svartpeppar i en liten skål. Vispa ner resterande 1 msk olivolja, och vispa sedan ner 2 msk av det heta baconfettet från pannan för att göra en varm vinägrett.
- Lägg frisée i bunken med krutongerna. Häll i det varma baconet och schalottenlöken, ringla sedan över det mesta av vinägretten och vänd försiktigt så att bladen precis börjar mjukna.
- Knäck äggen i två små koppar och låt dem sedan glida ner i det knappt sjudande vattnet. Pochera i 3 till 4 minuter tills vitorna har stelnat och gulorna fortfarande är rinniga, lyft sedan upp försiktigt.
- Fördela salladen på två tallrikar och skeda över eventuell kvarvarande vinägrett. Lägg ett pocherat ägg på varje och avsluta med lite extra svartpeppar. Servera direkt medan de är varma.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll pocheringsvattnet på knappt sjud så att vitorna stelnar snyggt utan att falla isär.
- Vänd frisée med dressing medan baconet fortfarande är hett så att bladen mjuknar lite men behåller sin spänst.
- Om du serverar någon som bör undvika ägg som inte är helt tillagade, pochera äggen tills gulorna har stelnat helt.
Substitutioner
- Byt ut surdegsbröd mot baguette för en mer traditionell krutong.
- Byt ut rödvinsvinäger mot sherryvinäger för en rundare, lite sötare syra.
- Byt ut dijonsenap mot grovkornig senap för en grövre konsistens i vinägretten.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 1 dagar
- Den här salladen är bäst att äta direkt. Om det behövs, kyl den dressade salladen och baconet separat från de pocherade äggen, värm sedan baconet försiktigt i en stekpanna och pochera färska ägg att servera.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 25min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Ägg Gluten Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Sallad med getost och rödbetor
Rostad rödbetssallad med getost, ruccola och valnötter
Vietnamesisk grön mangosallad med jordnötter
Grön mangosallad med örter, chili och jordnötter
Taktouka (Marockansk tomat- och paprikasallad)
Marockansk varm tomat- och paprikasallad med varma kryddor
Tiradito de Salmon (peruansk skivad lax i leche de tigre)
Skivad rå lax serverad med lime- och ají amarillo-sås
Tiradito with Ponzu Dressing (japansk-peruansk lax)
Kyld lax-tiradito med ponzudressing och sesamolja
Salade Niçoise med halstrad tonfisk
Salade Niçoise med hastigt stekt tonfisk, ägg och grönsaker
Thai Herb Chicken Skewers (ugn)
Ugnsrostade thailändska kycklingspett med citrongräs och lime
Sekihan (Japanskt ris med adzukibönor)
Klibbigt ris ångat med adzukibönor, sesam och salt
Nordisk glaserad lax med senap, honung och dill
Ugnsbakad lax med glasering av honungssenap och dill
Lammtagine med aprikoser och kikärter
Lammtagine med aprikoser, kikärter och varma kryddor
Minestrone (italiensk soppa med grönsaker, bönor och pasta)
Grönsaks-, bön- och pastasoppa med pesto
Polvo à Lagareiro Tradicional (rostad bläckfisk med olivolja)
Ugnsrostad bläckfisk med vitlöksolja och krossad rostad potatis
Salade Lyonnaise (Ljummen sallad med bacon och ägg)
Ljummen frisée-sallad med baconbitar och pocherat ägg
Cobb Salad (sallad med kyckling, bacon, ägg, avokado och blåmögelost)
Komponerad sallad med kyckling, bacon, ägg, avokado och blåmögelost
Lentilles du Puy med Dijonvinägrett och löskokt ägg
Puy-linser i Dijon-vinägrett toppade med ett löskokt ägg
Salade Niçoise med halstrad tonfisk
Salade Niçoise med hastigt stekt tonfisk, ägg och grönsaker
Lentilles du Puy med pocherat ägg och senapsdressing
Varma Puy-linser toppade med ett pocherat ägg
Salade Niçoise Végétarienne (vegetarisk sallad i niçoise-stil)
Sallad i niçoise-stil med potatis, ägg, tomater och oliver
Du kanske också gillar
Marockansk fruktbål med mynta och apelsinblomsvatten
Kyld apelsinjuicebål med mynta och kolsyrat vatten
Wigilijny Barszcz z Uszkami (Polsk klar rödbetssoppa med knyten)
Klar rödbetssoppa serverad med uszka-knyten fyllda med svamp
Kourabiedes (grekiska julkakor med mandel)
Grekiska mandelkakor, smuliga och pudrade med florsocker
Caprese Salad (tomat-, mozzarella- och basilikasallad)
Tomat-, mozzarella- och basilikasallad med olivolja
Youvetsi (grekisk nötköttsgryta med orzo)
Grekisk nötköttsgryta ugnsbakad med orzo i tomat och kanel
Modern Pierogi Bowl (Potatis, kvarg och bacon)
Pierogiinspirerad bowl med potatis och kvarg, toppad med krispigt bacon
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket hög byggkvalitet
- Utmärkt värmefördelning
- Dyr
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
