Salade Lyonnaise (varm frisésallad med bacon och pocherat ägg)

Varm, frisk och härligt smakrik samlar salade Lyonnaise de typiska inslagen i en fransk bistrosallad: bitter frisée eller krusig endive, krispiga baconlardoner, knapriga brödkrutonger och ett mjukkokt pocherat ägg vars gula berikar dressingen när det spricker. Vinaigretten med Dijon och rödvinsvinäger håller rätten livlig och skär igenom baconfettet samtidigt som den lätt vissnar bladen. Ofta serverad som en rejäl förrätt eller lätt middag fungerar den eftersom varje tugga har kontrast: krispiga blad, salt bacon, rostat bröd och ett varmt, silkeslent ägg.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Servera direkt: Salladen är som bäst när baconet är varmt, krutongerna är krispiga och äggulan fortfarande är mjuk.
Förbered före tillagning: Skölj och torka friséen, skär brödet och finhacka schalottenlöken innan du börjar; tillagningsmomentet går snabbt.
Äts bäst nygjord: När salladen är dressad mjuknar bladen och krutongerna, så montera först när du ska servera.

Tradition och varianter

Lyonnaise-stil: Det här är en välkänd Lyon-bistrosallad med bittra bladgrönsaker, lardons, en senapsig vinägrett och ett pocherat ägg.
Varm bacondressing: Att vända ner den varma baconen och stekskyn i salladen är nyckeln till att lätt vissna friséen och runda av vinägretten.

Ingredienstips

Välj robusta bittra bladgrönsaker: Krusig endive eller frisée står emot den varma dressingen bra och ger salladen dess karakteristiska bett.
Använd gärna dagsgammalt bröd: Lite gammalt bröd med krispig skorpa rostas jämnare och behåller bättre krispighet när det vänds med vinägretten.
Justera vinägern efter smak: Rödvinsvinäger ger en skarp, klassisk avslutning; sherryvinäger gör dressingen lite rundare och nötigare.

Texturtips

Torka bladgrönsakerna ordentligt: För mycket vatten gör att vinägretten inte fäster och att salladen faller ihop för snabbt.
Rosta krutongerna ordentligt: Låt brödtärningarna bli ordentligt gyllene innan du tar upp dem ur pannan så att de håller sig krispiga efter dressingen.
Håll sjudvattnet på låg värme: Ett försiktigt sjud gör att äggvitan stelnar snyggt samtidigt som gulan förblir mjuk nog att ge salladen fyllighet.