Salade Lyonnaise (Ensalada templada de escarola rizada con beicon y huevo escalfado)
Por qué funciona esta receta
- Contrastes crujientes y suaves: Los picatostes crujientes y el beicon equilibran la frisée tierna y el huevo escalfado suave.
- Aliño intenso, final rico: La mostaza de Dijon y el vinagre de vino tinto cortan la grasa del beicon y la yema sin que la ensalada resulte pesada.
- Cocina rápida estilo bistró: Los picatostes, el beicon y los huevos escalfados se preparan en rápida sucesión, lo que hace que la ensalada sea práctica para una cena entre semana.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Sirve al momento: La ensalada está en su mejor momento cuando el beicon está caliente, los picatostes están crujientes y la yema aún está blanda.
- Prepara todo antes de cocinar: Lava y seca la frisée, corta el pan y pica la chalota antes de empezar; la fase de cocción avanza rápido.
- Mejor recién hecho: Una vez aliñadas, las hojas y los picatostes se ablandan, así que móntala solo cuando vayas a servir.
Notas de autenticidad
- Estilo lionés: Es una ensalada de bistró de Lyon reconocible, basada en hojas amargas, lardones, una vinagreta con mostaza y un huevo escalfado.
- Aliño templado de beicon: Mezclar el beicon templado y los jugos de la sartén con la ensalada es clave para marchitar ligeramente la frisée y redondear la vinagreta.
Notas sobre ingredientes
- Elige hojas amargas firmes: La endivia rizada o la frisée aguantan bien el aliño templado y aportan a la ensalada su característico punto amargo.
- Usa pan del día anterior si es posible: El pan crujiente ligeramente duro se tuesta de forma más uniforme y mantiene mejor el crujiente una vez mezclado con la vinagreta.
- Ajusta el vinagre al gusto: El vinagre de vino tinto aporta un final intenso y clásico; el vinagre de Jerez hace el aliño un poco más redondo y con notas más a frutos secos.
Consejos de textura
- Seca bien las hojas verdes: El exceso de agua impide que la vinagreta se adhiera y hace que la ensalada se mustie demasiado rápido.
- Tuesta bien los picatostes: Deja que los cubos de pan se doren bien antes de retirarlos de la sartén para que se mantengan crujientes después de aliñarlos.
- Mantén suave el agua de escalfar: Un hervor muy suave ayuda a que las claras cuajen de forma limpia, manteniendo la yema lo bastante blanda como para enriquecer la ensalada.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Recorta la escarola rizada, separa las hojas y luego lávalas y sécalas bien. Corta el pan blanco crujiente en dados del tamaño de un bocado. Corta el beicon en lardones y pica finamente la chalota.
- Lleva un cazo de agua a un hervor suave. Casca los huevos en dos tazas pequeñas. Mantén el agua a un hervor muy suave mientras preparas el resto de la ensalada.
- Calienta 1 cda de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade los dados de pan y cocina durante 4 a 6 minutos, dándoles la vuelta a menudo, hasta que estén dorados y crujientes. Pásalo a un bol.
- En la misma sartén, añade el beicon y cocina a fuego medio durante 5 a 7 minutos, hasta que esté crujiente y la grasa se haya fundido. Añade la chalota y cocina 1 minuto, hasta que se ablande. Retira la sartén del fuego.
- Bate la mostaza de Dijon, el vinagre de vino tinto, las 2 tbsp restantes de aceite de oliva y la pimienta negra en el bol. Añade la escarola rizada y los picatostes, y mezcla para que se impregnen. Añade el beicon y la chalota calientes (y cualquier jugo de la sartén) y mezcla de nuevo para que las hojas empiecen justo a marchitarse.
- Crea un remolino suave en el agua a fuego lento y desliza los huevos, de uno en uno. Escálfalos durante 3 minutos para una yema líquida, o 4 minutos para una un poco más firme. Sácalos y escúrrelos brevemente.
- Reparte la ensalada entre dos platos y coloca encima de cada uno un huevo escalfado. Sirve de inmediato mientras esté caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Seca muy bien la escarola rizada para que la vinagreta se adhiera y la ensalada se mantenga crujiente.
- Mantén el agua de escalfar apenas a fuego lento para que las claras cuajen bien sin deshacerse.
- Seguridad alimentaria: si vas a servir huevos con yema líquida a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o inmunodeprimidas, usa huevos con el sello British Lion y cocina al punto que prefieras.
Sustituciones
- Sustituye el vinagre de vino tinto por vinagre de Jerez para una acidez algo más redonda y con matiz a frutos secos.
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para una textura más gruesa en la vinagreta.
- Sustituye el pan blanco crujiente por pan de masa madre para más masticabilidad y un sabor tostado más profundo.
Conservación
- Refrigerar hasta 1 días
- Esta ensalada se disfruta mejor al momento. Si es necesario, refrigera la ensalada aliñada y el beicon por separado de los huevos escalfados; recalienta el beicon en una sartén a fuego medio y escalfa huevos frescos para servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (22min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
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