Causa rellena peruana (pastel frío de patata en capas)
Por qué funciona esta receta
- Sabor vivo y equilibrado: El zumo de lima contrarresta la riqueza de la mayonesa y el atún, a la vez que realza el picor suave del ají amarillo.
- Textura limpia en capas: El puré de patata suave se reafirma al enfriarse, ayudando a que la causa mantenga su forma al desmoldarla y cortarla.
- Estructura de causa reconocible: La patata sazonada, un relleno cremoso y un acabado frío dan al plato su característico estilo peruano en capas.
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Notas sobre los tiempos
- Enfría antes de desmoldar: Un enfriado breve ayuda a que las capas de patata se asienten, pero uno más largo da bordes más limpios y cortes más prolijos.
- Sirve frío: La causa se sirve mejor recién sacada de la nevera o ligeramente fría, antes de que el aguacate se ablande u oscurezca.
Notas sobre ingredientes
- Pasta de ají amarillo: El ají amarillo aporta a la causa su característico color amarillo, un picor suave y un sabor afrutado a chile.
- Elige un aguacate firme: Usa un aguacate maduro pero aún firme para poder cortarlo en láminas, así se mantiene definido entre las capas de patata y atún.
- Escurre bien el atún: El exceso de líquido puede ablandar el relleno y hacer que las capas sean más difíciles de cortar limpiamente.
Consejos de textura
- Haz el puré mientras esté caliente: Machacar las patatas cuando aún están calientes da una base más suave antes de mezclar la lima y la pasta de chile.
- Deja que la patata se enfríe: Enfriar la patata sazonada antes de montar facilita presionarla en los moldes sin manchar el relleno.
Notas de autenticidad
- Un clásico peruano frío: La causa suele servirse fría como entrante, almuerzo ligero o ensalada compuesta, con rellenos como atún, pollo o marisco.
- Rellenos flexibles: La base de patata es el elemento definitorio; el relleno puede variar, pero los rellenos cremosos de marisco o de ave son especialmente comunes.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon las patatas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y lleva a ebullición. Cuece de 15 a 20 minutos, hasta que un cuchillo entre con facilidad. Escurre bien y deja que salga el vapor durante 2 minutos.
- Mientras se cuecen las patatas, corta la cebolla roja en rodajas finas y exprime la lima. Parte el aguacate por la mitad, retira el hueso y corta la pulpa en láminas. Escurre el atún y desmenúzalo en un bol.
- Machaca las patatas calientes hasta que queden lisas y luego mezcla la pasta de ají amarillo y aproximadamente la mitad del zumo de lima. Prueba y añade un poco más de zumo de lima si la quieres más ácida. Deja que la mezcla de patata se enfríe a temperatura ambiente para que se endurezca.
- Mezcla la mayonesa con el atún y luego incorpora la mayor parte de la cebolla roja, reservando un poco para la parte superior. Prueba y añade un chorrito del zumo de lima restante si hace falta. Mantén el relleno refrigerado mientras montas.
- Para montar, presiona la mitad de la mezcla de patata en dos ramequines (o un molde pequeño), alisando la superficie. Añade una capa de aguacate y luego reparte por encima la mezcla de atún. Cubre con la mezcla de patata restante y vuelve a alisar.
- Tapa y refrigera al menos 20 minutos, hasta que esté lo bastante firme como para desmoldar limpiamente. Desmolda en platos, espolvorea con la cebolla roja reservada y corta en porciones limpias. Sirve fría.
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Notas de la receta
Consejos
- Para obtener las porciones más limpias, enfría la causa montada de 30 a 60 minutos y limpia el cuchillo entre cortes.
- Si vas a servir a personas embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquiera inmunodeprimido, usa mayonesa pasteurizada.
Sustituciones
- Sustituye la mayonesa por mayonesa de aceite de aguacate para un sabor ligeramente más ligero.
- Sustituye la cebolla morada por chalota para un bocado más suave y dulce.
Conservación
- Refrigerar hasta 1 días
- Mantén tapado en la nevera y sirve frío. El aguacate está mejor el mismo día, ya que puede oscurecerse y ablandarse con el tiempo.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 50min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Latinoamericana
-
Alergias:
Huevos Pescado
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