Niçoise Grain Bowl (quinoa con atún, verduras y aliño de Dijon)

• 140 g Quinoa
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• 300 g Patatas nuevas
• 2 Huevo
• 200 g Judías verdes
• 200 g Tomates cherry, maduro
• 60 g Aceitunas negras sin hueso
• 240 g Atún en lata
• 2 cdtas Mostaza de Dijon
• 2 cdas Vinagre de vino tinto
• 3 cdas Aceite de oliva virgen extra

1. Enjuaga la quinoa en un colador. Pásala a un cazo con 280 ml de agua y 0.5 tsp de la sal marina fina, lleva a ebullición, luego tapa y cuece a fuego bajo 12–15 minutos hasta que el agua se absorba. Retira del fuego, tapa y deja reposar 5 minutos, luego suelta los granos con un tenedor.
2. Mientras tanto, pon las patatas nuevas en un cazo, cúbrelas con agua fría y añade 0.5 tsp de la sal marina fina. Lleva a ebullición y cuece 12–15 minutos hasta que un cuchillo entre fácilmente. Escurre y luego parte por la mitad las patatas más grandes.
3. Lleva a ebullición un cazo pequeño con agua y baja los huevos. Cuece a fuego lento 7 minutos para que queden pasados por agua, luego escurre y enfría bajo agua fría corriente. Pela y corta por la mitad.
4. Lleva a ebullición una olla con agua salada (usa la 0.5 tsp restante de sal marina fina). Añade las judías verdes y cuece 3–4 minutos hasta que estén de un verde vivo y justo tiernas. Escurre y enfría brevemente bajo agua fría, luego escurre bien.
5. Corta los tomates cherry por la mitad. En un bol, bate la mostaza de Dijon, el vinagre de vino tinto y el aceite de oliva virgen extra hasta emulsionar. Prueba y ajusta con una pizca más de sal si es necesario.
6. Reparte la quinoa entre dos cuencos. Coloca encima las patatas, las judías verdes, los tomates cherry, las aceitunas negras sin hueso y el atún en conserva, y luego añade las mitades de huevo. Reparte el aliño por encima con una cuchara y sirve enseguida.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.